Zoznam ingrediencií

Sterilované zelené fazuľky sú tepelne spracované a konzervované struky zelenej fazule, ktoré sú okamžite pripravené na použitie bez nutnosti varenia. Vďaka procesu sterilizácie si zachovávajú väčšinu živín, vlákniny a jemnej chuti. Hodia sa ako príloha k mäsovým jedlám, do polievok, šalátov alebo zapékaných receptov. V porovnaní s čerstvými fazuľkami majú mäkšiu konzistenciu a menej výraznú chuť, ktorá sa skvelo dopĺňa bylinkami a korením. Sú praktickou voľbou do zásoby pre každú domácnosť.

Zelené korenie je nezrelý plod korenia čierneho, zberaný pred dozretím. Má jemnejšiu a sviežejšiu chuť než čierne korenie, s jemne bylinkovým nádychom. Predáva sa v náleve, sušený alebo mrazený. Najčastejšie sa používa celý v omáčkach k steakom, k paštétam a v ázijskej kuchyni. V omáčkach sa typicky rozdrtí vidličkou na uvoľnenie chuti. Na rozdiel od čierneho korenia má kratšiu trvanlivosť. Skladovať v chlade po otvorení.

Zelené olivy sú nezrelé plody olivovníka európskeho, zbierané ešte pred dosiahnutím plnej zrelosti. Majú pevnejšiu textúru a výraznejšiu, mierne horkú chuť v porovnaní s čiernymi olivami. Pred konzumáciou sa spracúvajú, nakladajú do slaného nálevu, octu alebo marinády, čím sa zbavujú prirodzenej horkosti. V kuchyni sa využívajú ako súčasť tapas, do šalátov, na pizzu, do cestovín, omáčok aj ako dekorácia koktailov. Obsahujú zdravé mononenasýtené tuky, vitamín E a antioxidanty.

Zelenina je súhrnné označenie pre jedlé časti rastlín, korene, hľuzy, listy, stonky, plody alebo semená, ktoré tvoria základ zdravej a vyváženej stravy. Obsahuje vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty s minimálnym množstvom kalórií. V kuchyni sa zelenina uplatňuje prakticky vo všetkých pokrmoch, v polievkach, šalátoch, prílohách, hlavných jedlách aj dezertoch. Možno ju konzumovať surovú, varenú, dusenú, grilovanú alebo nakladanú. Rôznorodosť druhov umožňuje kreatívnu a výživnú prípravu jedál počas celého roka.

Zeleninová zmes je kombinácia rôznych druhov zeleniny, ktorá sa predáva čerstvá, mrazená alebo konzervovaná. Zloženie sa líši podľa výrobcu alebo receptu, bežne obsahuje mrkvu, hrášok, kukuricu, fazuľové struky, papriku alebo brokolicu. V kuchyni je veľmi praktická na rýchlu prípravu polievok, dusených pokrmov, ryžových a cestovinových šalátov alebo príloh. Mrazená varianta si zachováva veľkú časť živín a je vhodná celoročne. Umožňuje výrazne skrátiť čas prípravy pokrmu a zároveň zabezpečiť pestrosť jedálnička. Je obľúbená v domácej aj reštauračnej kuchyni.

Zeleninové korenie je zmes sušenej zeleniny a korenín určená na dochucovanie polievok, omáčok, dusených pokrmov a mäsových jedál. Typicky obsahuje sušenú mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, kurkumu a ďalšie bylinky. Predáva sa vo forme granúl, prášku alebo kociek. Je praktickou alternatívou k čerstvej zelenine a vývaru, najmä pri rýchlej príprave jedál. Dodáva pokrmom plnú, aromatickú chuť a zlatistú farbu. Pri použitie je potrebné počítať s obsahom soli, ktorý väčšina komerčných variantov obsahuje. Hodí sa ako základ pre zeleninové aj mäsové polievky a omáčky.

Zeleninové lečo je tradičné jedlo stredoeurópskej kuchyne pochádzajúce z Maďarska, kde sa nazýva lecsó. Pripravuje sa dusením zeleniny, základom sú zvyčajne paradajky, papriky a cibuľa, na oleji alebo masti, niekedy s prídavkom klobásy, vajec alebo inej zeleniny. Výsledkom je sýta, aromatická zeleninová zmes s výraznou chuťou papriky a paradajok. Podáva sa ako samostatné jedlo s chlebom, ako príloha k mäsu alebo ako základ ďalších pokrmov. Lečo možno pripraviť čerstvé, ale aj konzervovať vo forme zaváraniny. Je obľúbené najmä v lete, keď je zelenina sezónna a dostupná v najlepšej kvalite.

Zeleninový bujón je vývar pripravený varením zeleniny, najčastejšie mrkvy, zeleru, petržlenu, cibule a koreňovej zeleniny, vo vode s korením. Výsledkom je svetlý, aromatický vývar, ktorý slúži ako základ polievok, omáčok, rizot, dusených pokrmov a ďalších receptov. Oproti mäsovým vývarom je ľahší a vhodný pre vegetariánsku a vegánsku stravu. Bujón možno pripraviť domácim spôsobom pomalým varením zeleniny, alebo použiť instantnú variantu vo forme kociek, prášku či koncentrátov. Prirodzene zvýrazňuje chuť jedál a dodáva pokrmom plnosť bez nutnosti použitia mäsa.

Zeleninový vývar je ľahká kuchynská tekutina pripravená varením mrkvy, zeleru, petržlenu, cibule a póru s bylinkami. Predstavuje univerzálny základ pre polievky, omáčky, rizotá a dusené jedlá. Na rozdiel od mäsových vývarov je vhodný pre vegetariánov i vegánov a má nižšiu kalorickú hodnotu. Príprava trvá tridsať až šesťdesiat minút. Chuť možno meniť pridaním húb, rajčín alebo zázvoru. Domáci vývar neobsahuje umelé arómy ani nadmerné množstvo soli. Skladovať ho možno v chladničke tri až štyri dni alebo zmraziť v porciách.

Zelený čaj je nefermentovaný čaj vyrobený z listov rastliny Camellia sinensis. Na rozdiel od čierneho čaju prechádzajú listy len minimálnym spracovaním, vďaka čomu si zachovávajú svoju zelenú farbu, jemnú trávnatú chuť a vysoký obsah antioxidantov. Pochádza z Číny, kde sa pestuje tisíce rokov, a dnes patrí k najobľúbenejším nápojom na svete. V kuchyni sa využíva nielen ako nápoj, ale aj ako ingrediencia do dezertov, zmrzlín, omáčok alebo marinád, najmä vďaka japonskej práškowej variante matcha. Zelený čaj sa pripravuje zaliatím listov vodou o teplote približne 70-80 °C, aby sa zachovali jemné aromatické látky.

Zelený celý hrach je sušená nelúpaná zelená odroda hrachu, ktorá si zachováva šupku, celú guľôčku a sýto zelenú farbu. Vyžaduje dlhšie namáčanie (4-8 hodín alebo cez noc) a dlhšie varenie, po ktorom má pevnejšiu textúru a mierne orieškovejšiu chuť než zelený polený hrach. Hodí sa do severských zelených polievok, na varenie vcelku ako príloha, do šalátov či indického matar dal.

Zelený polený hrach je sušená odroda hrachu zbavená šupky a rozdelená na dve polovice, s charakteristickou zelenou farbou, ktorá zostáva aj po uvarení. Má jemne sladkú, mierne zemitú chuť a vyšší obsah vlákniny než žltá varianta. Po uvarení vytvára hustú, krémovú konzistenciu a sýto zelenú polievku. Je obľúbený v severskej, anglickej (pea soup) aj indickej kuchyni (matar dal).