Zoznam ingrediencií

Zázvor (Zingiber officinale) je koreňová rastlina pochádzajúca z Ázie s typicky pálivou, aromatickou chuťou a sviežou vôňou. V kuchyni sa používa čerstvý koreň, ktorý sa strúha, krája alebo lisuje. Je základnou surovinou ázijskej, indickej a karibskej kuchyne, uplatňuje sa v curry, polievkach, marinádach, omáčkach, ale aj v pečive ako perník alebo zázvorové sušienky. Má preukázateľné zdravotné účinky, podporuje trávenie, zmierňuje nevoľnosť a pôsobí protizápalovo. Čerstvý zázvor je výraznejší ako sušený alebo mletý.

Mletý zázvor je sušený a zomletý koreň zázvoru (Zingiber officinale). Oproti čerstvému má menej sviežu, ale intenzívnejšiu a teplejšiu, zemitejšiu chuť. Používa sa ako korenie v perníku, zázvorových sušienkach, rôznych koláčoch, ale aj v slaných pokrmoch, curry, omáčkach, marinádach alebo polievkach. Je obľúbenou súčasťou koreniacich zmesí ako garam masala alebo chai korenie. Skladovanie je jednoduché, v uzavretej nádobe si zachováva arómu približne jeden rok. Je vhodnou alternatívou k čerstvému zázvoru v receptoch, kde nie je potrebná šťavnatosť.

Zázvorová pasta je rozmixovaný alebo rozotretý čerstvý zázvor, často s prídavkom oleja, soli alebo octu pre lepšiu konzervāciu. Je praktickou alternatívou k čerstvému koreňu, ušetrí čas strávený lúpaním a strúhaním. Používa sa v ázijskej kuchyni ako základ pre curry pasty, marinády, omáčky, polievky aj wok pokrmy. Ľahko sa dávkuje a v chladničke vydrží týždne. Chuťovo zodpovedá čerstvému zázvoru, hoci môže byť o niečo menej intenzívna. Dostupná je v obchodoch alebo si ju možno ľahko pripraviť doma rozmixovaním čerstvého zázvoru.

Zázvorové pivo (ginger beer) je sýtený nealkoholický nápoj s výraznou, pálivo korenistou chuťou zázvoru. Na rozdiel od jemného ginger ale je sýtejšie, menej sladké a má badateľne ostrejší zázvorový rez, pôvodne vznikalo kvasením, dnes sa najčastejšie vyrába ako limonáda z výluhu čerstvého zázvoru. Je nepostrádateľnou súčasťou koktailov Moscow Mule a Dark &apos. n&apos. Stormy, hodí sa aj do nealko nápojov, marinád a omáčok. Podáva sa vychladené, často s ľadom a limetkou.

Zázvorový sirup je sladký, aromatický sirup pripravovaný z čerstvého alebo sušeného zázvoru a cukru. Vyznačuje sa výraznou, pikantne korenistou chuťou s jemným pálivým nádychom. V kuchyni nachádza uplatnenie ako prísada do koktailov, limonád, teplých nápojov aj dezertov. Je obľúbenou ingredienciou domácej limonády alebo ginger ale. Hodí sa aj na dochutenie ázijských omáčok, marinád a pečených pokrmov. Vďaka obsahu zázvorovýchlátek môže mať priaznivý vplyv na trávenie. Pripravuje sa povarením zázvoru s cukrom a vodou, prípadne sa kúpi hotový v obchode.

Želatína je prírodná živočíšna bielkovina získavaná varením kostí, chrupaviek a koží. V kuchyni slúži ako želírujúca, zahusťujúca a stabilizačná prísada. Predáva sa najčastejšie vo forme prášku alebo plátkov. Používa sa pri príprave tort, pien, aspiku, pudingov, ovocných gélov a studených más. Pred použitím je potrebné ju najprv namočiť v studenej vode a potom rozpustiť v teplej tekutine. Vegetariánska alternatíva je agar-agar. Správne dávkovanie je kľúčové, príliš veľa spôsobí príliš tuhý gél, príliš málo nedostatočné stuhnutie.

Želatínový stužovač je kuchynský prípravok určený na zpevnenie a stabilizáciu šľahačky, krémov a náplní. Obsahuje želatínu alebo jej alternatívy, vďaka ktorým si šľahané výrobky udržia tvar aj po dlhšom čase. Využíva sa najmä v cukrárstve a domácom pečenie, keď je potrebné, aby dezerty zostali stabilné bez nutnosti okamžitého podávania. Stačí ho vmiešať do šľahanej smotany a výsledok zostane nadýchaný aj pri izbovej teplote. Hodí sa na zdobenie tort, plnenie venčekov aj prípravu rôznych tvarohových krémov.

Želé je priehľadná rosolovitá hmota vyrábaná z ovocnej šťavy alebo sirupu zahusťovaného želatínou, pektínom či agarom. V kuchyni sa využíva ako pomazánka na pečivo, súčasť dezertov, náplň cukroviniek alebo préliv na torty a tartaletky. Ovocné verzie bývajú sladké s výraznou chuťou daného ovocia, zatiaľ čo slané varianty sa používajú na dekoráciu mäsových jedál. Vďaka hladkej konzistencii a atraktívnemu vzhľadu je obľúbenou zložkou modernej cukrárskej výzdoby. Ľahko sa pripravuje doma aj priemyselne.

Želé cukríky sú obľúbené cukrovinky vyrobené z ovocnej šťavy alebo aróm, cukru a želírujúcej látky, najčastejšie želatíny, pektínu alebo škrobu. Vyznačujú sa pružnou, žuvacou konzistenciou a sladkou chuťou v rôznych ovocných príchutiach. V kuchyni slúžia nielen ako pochúťka, ale aj ako dekorácia tort, cupcakov a iných dezertov. Ich výrazné farby a atraktívne tvary ich robia obľúbenou ozdobou. Dostupné sú v mnohých variantách, kyslé, posypané cukrom, v tvare medvedíkov, červov alebo iných tvarov.

Zelená chilli paprička je nezrelá forma rôznych odrôd chilli papričiek s charakteristicky sviežou, bylinnou chuťou a výraznou pálivosťou. V kuchyni sa používa čerstvá, sušená alebo naložená, pridáva sa do omáčok, salís, polievok, marinád aj rôznych ázijských, mexických a stredomorských pokrmov. Obsah kapsaicínu určuje úroveň pálivosti, ktorá sa výrazne líši medzi odrodami. Obsahuje vitamíny C a B6, betakarotén a antioxidanty. Pri práci s ňou sa odporúča opatrnosť, šťava môže dráždiť pokožku a sliznice.

Zelená paprika je nezrelá forma sladkej papriky s typicky sviežou, mierne horkou chuťou, ktorá ju odlišuje od zrelých červených alebo žltých variantov. Patrí medzi najdostupnejšiu a najpoužívanejšiu zeleninu v kuchyni, pridáva sa do šalátov, polievok, restovaných pokrmov, ragú aj náplní. Možno ju konzumovať surovú, grilovanú, plnenú alebo v rôznych tepelne upravených receptoch. Obsahuje vitamín C, vitamín B6, vlákninu a antioxidanty. Výborne sa hodí do mexických, stredomorských aj ázijských jedál.

Zelená šošovica je jedna z najrozšírenejších odrôd šošovice, obľúbená pre svoju jemnú, zemitú chuť a pevnú konzistenciu, ktorá si drží tvar aj po uvarení. Na rozdiel od červenej šošovice nevyžaduje namáčanie a varí sa približne 20-30 minút. Hodí sa do polievok, šalátov, príloh, vegetariánskych fašíriek aj pomazánok. Je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, železa a vitamínov skupiny B. V slovenskej kuchyni sa tradične podáva s údeným mäsom alebo ako šošovicová polievka.