Zelené olivy

Zelené olivy sú nezrelé plody olivovníka európskeho, zbierané ešte pred dosiahnutím plnej zrelosti. Majú pevnejšiu textúru a výraznejšiu, mierne horkú chuť v porovnaní s čiernymi olivami. Pred konzumáciou sa spracúvajú, nakladajú do slaného nálevu, octu alebo marinády, čím sa zbavujú prirodzenej horkosti. V kuchyni sa využívajú ako súčasť tapas, do šalátov, na pizzu, do cestovín, omáčok aj ako dekorácia koktailov. Obsahujú zdravé mononenasýtené tuky, vitamín E a antioxidanty.