Zemiakové cesto

Zemiakové cesto je základná surovina na prípravu celého radu tradičných jedál. Vzniká spojením uvarených roztlačených zemiakov s múkou, vajcom a soľou. Výsledkom je hebká, mierne lepivá hmota s jemne zemitou chuťou. Používa sa na výrobu zemiakových knedlí, halušiek, plnených taštičiek aj sladkých šišiek. Kvalita cesta závisí predovšetkým od druhu zemiakov, ideálne sú múčne odrody s nízkym obsahom vody. Čím menej múky je potrebné, tým je výsledok ľahší a chutnejší. Zemiakové cesto patrí medzi základné zručnosti každého kuchára a je obľúbené v slovenskej, talianskej aj nemeckej kuchyni.