Želírovací cukor

Želírovací cukor je špeciálny druh cukru obohatený o pektín, prípadne kyselinu citrónovú, ktorý slúži na tuhnutie džemov, marmelád a rosolov pri domácom zavárаní. Na rozdiel od bežného cukru zabezpečuje tuhnutie ovocných hmôt aj bez dlhého varenia, čím šetrí čas a lepšie zachováva vitamíny a prirodzenú chuť ovocia. Je dostupný v niekoľkých pomeroch, najbežnejšie sú varianty 1:1 (rovnaké množstvo cukru a ovocia), 2:1 a 3:1 (viac ovocia na menej cukru). Používa sa výhradne pri tepelnej úprave, zahriatím sa aktivuje pektín, ktorý spôsobí tuhnutie.