Achiote pasta

Achiote pasta (známa aj ako recado rojo) je tradičná pasta yucatánskej a mexickej kuchyne z drvených semienok annatto (achiote), octu, byliniek a korenia ako rasca, oregano, cesnak a čierne korenie. Má sýto oranžovo-červenú farbu, mierne zemitú až ľahko korenistú chuť a farbí pokrmy do typického ohnivého odtieňa. Hlavné využitie nájde v marináde cochinita pibil, pomaly pečenom bravčovom z Yucatánu, aj v ďalších mexických pokrmoch ako tacos či plnené avokáda.