Alginát

Alginát (alginát sodný) je prírodný polysacharid získavaný z hnedých morských rias, najmä rodov Macrocystis a Laminaria. V potravinárskom priemysle sa používa ako zahusťovadlo, želírujúca látka a stabilizátor, v EÚ je označený ako aditíva E401, E405. Pri kontakte s vápnikovými iónmi vytvára pevný gél, čo využíva molekulárna gastronómia pri technike sferifikácie, výrobe kaviárových guličiek alebo tekutých náplní. Pridáva sa tiež do zmrzlín, dresingov, konzerv a priemyselne vyrábaných potravín. Je bez chuti a vône, takže neovplyvňuje výslednú chuť jedla.