Agar-agar

Agar-agar je prírodná želírujúca látka získavaná z červených morských rias, najčastejšie rodov Gelidium a Gracilaria. Na rozdiel od živočíšnej želatíny je čisto rastlinného pôvodu, preto je obľúbený vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni. Predáva sa vo forme prášku, vločiek alebo plátkov. Pri zahriatí sa rozpúšťa v horúcej vode a po ochladení vytvára pevný gél, ktorý, na rozdiel od želatíny, drží dobre aj pri izbovej teplote. Používa sa na prípravu dezertov, panna cotty, ovocných gélov, aspiku i ako stabilizátor v cukrárstve. Výsledný gél je priehľadný a bez výraznej chuti alebo vône.