Abalón (ušeň)

Abalón, slovensky ušeň (rod Haliotis), je veľký morský ulitník s charakteristickou perleťovou ulitou. Mäso je chudé, pevné a mierne nasladlé, pred úpravou sa naklepáva, aby skrehlo. Vysoko cenený v čínskej, japonskej, kórejskej a kalifornskej kuchyni: pripravuje sa grilovaný, restovaný na masle s cesnakom, dusený v sójovej omáčke alebo sa podáva surový ako sashimi. Skladuje sa chladený alebo mrazený. časť trhu pochádza z akvakultúr.