Name: Pečené kuracie stehná so sladkými zemiakmi a karfiolovým pyré
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 1 ks kuracích stehien; 175 g batátov; 100 g mrkiev; 0.5 ks cibule; 1 strúčik cesnaku; 0.75 lyžicu olivového oleja; 0.25 ks citrónu; 0.25 lyžičky mletej sladkej papriky; 0.25 lyžičky tymianu; 0.5 vetvičiek rozmarínu; soli; čierneho korenia; 0.25 ks karfiolu; 50 ml kokosového mlieka; 0.5 strúčika cesnaku; 0.25 lyžicu olivového oleja; 0.375 l vody; soli; čierneho korenia

Postup krok za krokom

Príprava

1
Rúru predhrejte na 200 °C a kuracie stehná osušte, aby sa pri pečení lepšie opiekli a koža zostala zlatistá.
TIP:
Pred pečením mäso osušte papierovou utierkou. Suchý povrch sa lepšie opečie, rýchlejšie získa farbu a pri kurčati alebo kačke pomôže ku chrumkavejšej koži. Vlhkosť naopak pečenie spomaľuje a mäso sa viac dusí než opeká.
2
V miske premiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, sladkú papriku, tymian, nasekaný rozmarín, jemne nastrúhanú citrónovú kôru a šťavu z polovice citróna.
3
Stehná zmesou dôkladne potrite, osoľte, okoreňte a nechajte chvíľu odležať, kým sladké zemiaky, mrkvu a cibuľu nakrájate na väčšie, rovnako veľké kúsky.
4
Zeleninu rozložte do pekáča, zľahka ju osoľte, okoreňte a premiešajte s trochou šťavy a korenia, ktoré zostali v miske po marináde.

Pečenie

5
Kuracie stehná položte na zeleninu kožou nahor a pečte približne 40 až 45 minút, kým nebude mäso mäkké a šťava po prepichnutí číra.
TIP:
Kura je správne upečené, keď po prepichnutí v najhrubšej časti vyteká číra šťava a mäso sa ľahko oddeľuje od kosti. Najistejší je teplomer: v stehne namerajte aspoň 75 °C bez dotyku kosti.
6
V polovici pečenia zeleninu opatrne premiešajte, aby sa opiekla rovnomerne, ale stehná neobracajte, aby koža zostala pekne vypečená.
7
Ak sa kurča farbí príliš rýchlo, prikryte pekáč voľne alobalom a posledných desať minút dopekajte odokryté, aby bolo ešte chrumkavejšie.

Karfiolové pyré

8
Karfiol rozdeľte na menšie ružičky, vložte ich do hrnca s vriacou vodou a varte asi 12 minút, kým nebudú úplne mäkké.
9
Na olivovom oleji krátko opečte pretlačený cesnak asi 1 minútu, aby zosklovatel a v pyré nebol chuťovo príliš ostrý.
10
Uvarený karfiol dobre sceďte, nechajte krátko odpariť prebytočnú vlhkosť a potom ho rozmixujte s kokosovým mliekom a opečeným cesnakom dohladka.
TIP:
Po uvarení nechajte zeleninu dobre odkvapkať a krátko odpariť prebytočnú vlhkosť. Tekutinu prilievajte pri mixovaní postupne, aby pyré nezriedlo. Najjemnejšie bude z ešte teplej zeleniny, dochuťte ho až nakoniec.
11
Pyré dochuťte soľou a korením a podľa potreby ho ešte krátko prehrejte, aby malo jemnú, teplú a nadýchanú konzistenciu.

Servírovanie

12
Na taniere rozdeľte karfiolové pyré, pridajte porciu pečenej zeleniny a navrch položte kuracie stehno s trochou výpeku z pekáča.
13
Pred podávaním pokvapkajte mäso niekoľkými kvapkami šťavy z druhej polovice citróna, ktorá zvýrazní chuť pečeného kurčaťa aj sladkosť sladkých zemiakov.