Name: Kuracie prsia s karfiolovým pyré
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 150 g kuracích pŕs; 20 g masla; 0.75 strúčika cesnaku; 0.25 ks citrónu; 0.25 hrsti petržlena; olivového oleja; soli; čierneho korenia; 0.25 ks karfiolu; 25 g kyslej smotany; 10 g parmezánu; 0.25 štipky muškátového oriešku; 0.375 l vody; soli; čierneho korenia

Postup krok za krokom

Karfiolové pyré

1
Karfiol rozoberte na menšie ružičky, vložte ich do hrnca a zalejte vodou tak, aby boli takmer ponorené.
2
Karfiol varte približne 12 až 15 minút do mäkka, potom ho dobre sceďte a nechajte minútu odpariť prebytočnú vlhkosť.
TIP:
Po uvarení zeleninu dobre sceďte a nechajte ju krátko odpariť. Pyré potom zostane husté, jemné a nezriedi sa ani po pridaní smotany, masla alebo syra.
3
Ešte horúci karfiol rozmixujte so zakysanou smotanou, jemne nastrúhaným parmezánom a muškátovým orieškom do hladkého pyré.
4
Pyré dochuťte soľou a mletým čiernym korením a udržujte ho v teple, aby pri servírovaní nestratilo krémovú konzistenciu.

Kuracie prsia

5
Kuracie prsia osušte, prípadne ich pozdĺžne jemne ztenčite, a zo všetkých strán ich osoľte a okoreňte podľa vlastnej chuti.
6
Maslo nechajte krátko povoliť, potom do neho vmiešajte prelisovaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, jemne nastrúhanú citrónovú kôru a trochu citrónovej šťavy.
7
Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a kuracie prsia opečte na stredne silnom plameni asi 4 až 5 minút z každej strany.
TIP:
Kuracie prsia pred opekaním osušte a dajte ich až na dobre rozohriatu panvicu. Zo začiatku s mäsom nehýbte, aby sa zatiahlo a vytvorila sa kôrka. Opekajte ho na stredne silnom plameni, aby sa nepripálilo skôr, než sa prepečie.
8
Keď je mäso takmer hotové, pridajte do panvice polovicu bylinkového masla a nechajte ho na mäse rozpustiť a jemne speniť.
9
Opečené kuracie mäso stiahnite z ohňa a nechajte ho 3 minúty odpočinúť, aby po nakrojení zostalo šťavnaté a mäkké.

Servírovanie

10
Na taniere rozdeľte teplé karfiolové pyré, navrch položte kuracie prsia a pridajte zvyšok bylinkového masla, ktoré sa na horúcom mäse rozpustí.
11
Každú porciu zakápnite niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a podávajte ihneď, kým je mäso šťavnaté a pyré krásne hebké.