- Recepty
- Kačacie prsia s karamelizovanými hruškami
Kačacie prsia s karamelizovanými hruškami
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava kačacích prsí
- 1
Kačacie prsia s karamelizovanými hruškami začínajú prípravou kože. Kožu kačacích prsí narežte ostrým nožom do mriežky, rezy veďte do hĺbky asi 3 mm, ale mäso neprerezávajte. Prsia zo všetkých strán dôkladne osoľte a opeprite.
- 2
Prsia položte kožou dole na studenú suchú panvicu a až potom zapnite stredný oheň. Opekajte 12-15 minút, kým koža nezozlatne a nezačne byť chrumkavá. Priebežne odlievajte vypečený tuk.
- 3
Prsia obráťte, pridajte vetvičky tymiánu a opekajte z mäsovej strany 4-5 minút (pre medium: vnútorná teplota 62 °C). Vyberte z panvice, prikryte alobalom a nechajte 5 minút odpočívať.
Karamelizované hrušky a omáčka
- 4
Hrušky olúpte, rozkrojte na polovice, vyberte jadierka a každú polovicu nakrájajte na 3-4 kliny.
- 5
Do panvice po kačacom tuku pridajte maslo a trstinový cukor. Na strednom ohni nechajte cukor rozpustiť a ľahko karamelizovať, asi 2 minúty.
- 6
Vložte hrušky a opekajte 3-4 minúty z každej strany, kým nezmäknú a nesfarbia sa do zlatista. Prilejte červené víno, zvýšte oheň a nechajte omáčku zredukovať na polovicu, približne 3 minúty.
Podávanie
- 7
Kačacie prsia nakrájajte cez vlákno na šikmé plátky. Servírujte spolu s karamelizovanými hruškami a prelejte omáčkou z panvice.
Ďalšie tipy:
Ak začínate opekanie v studenej panvici, koža sa postupne zahrieva, tuk sa krásne vytopí a výsledok bude skutočne chrumkavý.
Ako príloha výborne funguje zemiaková alebo zelerová kaša, ktorá pojme karamelovú omáčku.
Podobné recepty
Téma: Francúzska kuchyňa
Čo variť počas horúcich dní: ľahké letné jedlá, ktoré osviežia a nezaťažia organizmus
Inšpirujte sa tipmi na ľahké letné jedlá, ktoré osviežia a nezaťažia organizmus. Šaláty, studené polievky, cestoviny aj grilované dobroty ideálne do horúcich dní.
