Name: Kačacie prsia v pomarančovej omáčke
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 150 g kačacích prsísk; soli; čierneho korenia; 0.75 ks pomarančov; 50 ml pomarančového džúsu; 37.5 ml hydinového vývaru; 7.5 g cukru; 0.5 lyžicu vinného octu; 0.5 lyžicu medu; 7.5 g masla; 0.25 lyžicu pomarančového likéru; tymianu; 125 ml vody

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kačacie prsia v pomarančovej omáčke začnite prípravou mäsa. Kožu na kačacích prsiach narežte ostrým nožom do mriežky, dbajte na to, aby ste neprerezali mäso. Prsia osušte, osoľte a okoreňte z oboch strán a nechajte ich asi 10 minút odpočívať pri izbovej teplote.
2
Z jedného pomaranča olúpte tenké prúžky kôry bez bielej časti a nakrájajte ich na jemnú julienne. Prúžky kôry vložte do hrnca, zalejte vriacou vodou a krátko povarte. Sceďte ich, čím zmiernite ich horkosť, a blanšírovanú kôru odložte nabok.

Pečenie a omáčka

3
Studenú panvicu s kačacími prsiami položte kožou nadol na stredný plameň. Vyškvarujte ich pozvoľna 8 až 10 minút, kým koža nezozlatne a nezačne chrumkať. Potom ich obráťte, opečte z druhej strany 2 minúty a presuňte na plech do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 6 až 8 minút doružova.
4
Z panvice zlejte prebytočný tuk a vráťte ju na plameň. Nasucho rozpustite cukor do jantárovej karamelovej farby, opatrne podlejte vínnym octom a nechajte zasyčať. Tomuto kroku sa hovorí deglazovanie a uvoľní z panvice všetku chuť.
5
Do karamelu vlejte pomarančový džús, šťavu vytlačenú zo zvyšných pomarančov a hydinový vývar. Omáčku priveďte do varu a nechajte ju zredukovať zhruba na polovicu, kým krásne nezhustne a nezačne sa lesknúť.
6
Hotovú omáčku stiahnite z plameňa a vmiešajte do nej studené maslo po kúskoch, aby získala hodvábny lesk. Dochuťte ju medom a kvapkou pomarančového likéru, vmiešajte blanšírovanú kôru a podľa chuti dosoľte.

Servírovanie

7
Odpočinuté kačacie prsia nakrájajte našikmo na plátky. Rozložte ich na taniere, prelejte teplou pomarančovou omáčkou a ozdobte vetvičkou čerstvého tymianu. Podávajte ihneď so zemiakovou kašou alebo restovanou zeleninou.