Name: Pekinská kačica s palacinkami a omáčkou hoisin
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: 1 ks kačky; 3 l vody; 3 lyžice medu; 2 lyžice ryžového octu; 2 lyžice sójovej omáčky; 2 lyžice ryžového vína; 1 lyžička soli; 250 g hladkej múky; 160 ml vody; 1 lyžicu sezamového oleja; 6 lyžíc omáčky Hoisin; 3 ks jarných cibuľiek; 1 ks uhorky

Postup krok za krokom

Obarenie a glazovanie kačice

1
Pekinská kačica sa začína starostlivou prípravou kože, na ktorej stojí celý výsledok. Kačicu umyte, osušte a napichajte ihlou husto po celom povrchu, ale len do kože, nie do mäsa. Vo veľkom hrnci priveďte do varu 3 litre vody.
2
Kačicu položte na mriežku nad drez a opakovane ju prelievajte vriacou vodou zhruba 2 až 3 minúty, kým sa koža viditeľne stiahne a zosvetlí. Tento krok otvorí póry a pomôže neskoršej chrumkavosti.
3
Med, ryžový ocot, sójovú omáčku a ryžové víno zmiešajte v miske na glazúru. Osušenú kačicu potriete glazúrou po celom povrchu a vnútro dutiny osoľte.
4
Potretú kačicu položte prsiami nahor na mriežku a nechajte ju v chladničke odkrytú 12 až 24 hodín. Suchý chlad vytiahne z kože vlhkosť, čo je kľúč k sklovitej chrumkavosti pri pečení.

Pečenie do chrumkava

5
Rúru predhrejte na 180 °C. Kačicu vyberte z chladničky, znovu ju zľahka potriete zvyškom glazúry a vložte na mriežku nad hlboký plech, aby odkvapkával tuk.
6
Pečte kačicu približne 80 minút. V poslednej polhodine zvýšte teplotu na 220 °C, aby koža skaramelizovala a stala sa naozaj chrumkavou. Podľa potreby ju ešte raz potriete glazúrou.
7
Upečenú kačicu vyberte a nechajte ju odpočívať 10 minút. Potom mäso aj chrumkavú kožu nakrájajte na tenké plátky alebo natrhajte na sústa.

Palacinky, príloha a servírovanie

8
Do hladkej múky vlejte 160 ml vriacej vody a rýchlo spracujte na hladké cesto. Nechajte ho 30 minút odpočívať pod utierkou, potom rozdeľte na 12 guľôčok a každú tenko vyvaľkajte na mandarínkovú palacinku.
9
Palacinky opekajte nasucho na rozpálenej panvici z oboch strán len krátko, kým nezačnú robiť drobné pľuzgieriky. Hotové ich potriete kvapkou sezamového oleja a udržujte v teple.
TIP:
Sezamový olej pridávajte na konci varenia alebo do hotových jedál, aby si zachoval svoju arómu a chuť, ktoré by sa tepelnou úpravou stratili.
10
Jarnú cibuľku a uhorku nakrájajte na tenké rezance. Palacinku potriete omáčkou hoisin, vložte kúsok kačice s chrumkavou kožou, pridajte cibuľku aj uhorku a zabaľte. Podávajte hneď, kým je koža chrumkavá.