Chrumkavé kuracie stehná z teplovzdušnej fritézy

Jakub SýkoraVyprážanéČeská kuchyňa x se líbilo

Koža sa vo fritéze scvrkne do krehkej šupky, zatiaľ čo mäso pri kosti zostane šťavnaté a mäkké. Kuracie stehná tu potrie jednoduchá pasta z olivového oleja, sladkej aj údenej papriky, cesnaku a lyžice medu, ktorá sa na horúcom vzduchu skaramelizuje do lesklej kôrky. Fritéza ich zvládne za dvadsaťpäť minút a bez kvapky prepáleného oleja v kuchyni. Podávajte ich rovno z koša, kým praská koža, napríklad s pečenými zemiakmi alebo sviežim šalátom.

Příprava: 15min

Vaření: 25min

CELKOVÝ ČAS: 40min

Postup krok za krokom

Príprava a marinovanie

1
Kuracie stehná osušte papierovou utierkou dosucha. Suchá koža sa vo fritéze lepšie zatiahne a skaramelizuje do zlatistej, chrumkavej šupky.
TIP:
Starostlivo vysušte hydinu papierovými utierkami zvonka aj zvnútra. Vlhkosť bráni zlatavému opiekaniu a chrumkavej koži, preto sušte tesne pred pečením.
2
V miske zmiešajte olivový olej, obe papriky, pretlačený cesnak, horčicu, med a tymian. Rozotrite všetko do hladkej lesklej pasty. Osoľte a okoreňte ju podľa chuti.
3
Marinádu dôkladne vtierajte do mäsa zo všetkých strán. Zaryte prstami aj pod kožu, aby sa korenie dostalo priamo na mäso a stehná dostali farbu aj chuť. Nechajte ich 10 minút odležať pri izbovej teplote.

Pečenie vo fritéze

4
Teplovzdušnú fritézu predhrejte na 190 °C. Mäso vložte do koša kožou nahor tak, aby sa jednotlivé kusy navzájom nedotýkali a horúci vzduch okolo nich prúdil. Pečte 15 minút.
5
Obráťte ich kliešťami a dopečte ďalších 8 až 10 minút. Hotové sú vtedy, keď koža zozlatne a bude chrumkavá a výpek pri kosti vyteká číry.
6
Hotové mäso nechajte 3 minúty odpočívať, aby sa šťava rozložila. Servírujte ho horúce rovno z fritézy, kým koža ešte praská.