Postup krok za krokom

Príprava citrusov

1
Pomaranč aj citrón dôkladne umyte horúcou vodou a osušte, aby ste z kôry odstránili prípadný vosk a nečistoty.
2
Ostrým nožom alebo škrabkou odrežte tenké pásiky kôry z pomaranča a citróna, dbajte na to, aby ste nestrhli bielu horkú vrstvu.
TIP:
Lúpte len tenku vrstvu sfarbenej kôry, nie bielej vrstvy (albedo), tá je horká a zhoršuje chuť. Používajte mikroplán alebo ostrý nôž s minimálnym tlakom.
3
Pomaranč aj citrón potom prekrojte na polovicu a vytlačte z nich šťavu do hrnca, v ktorom budete varené víno pripravovať.

Varenie vína

4
Do hrnca nalejte červené víno, pridajte vytlačenú pomarančovú a citrónovú šťavu, pásiky kôry, celé škoricové tyčinky, klinčeky, nové korenie a podľa chuti badián.
5
Prisypte krupicový cukor a prípadne pridajte lyžicu medu pre hlbšie dochutenie. všetko krátko premiešajte varešou.
6
Hrniec postavte na mierny plameň a víno pomaly ohrievajte približne 15-20 minút, ale NIKDY nenechajte vrieť, teplota by nemala presiahnuť 80 °C, inak by sa odparil alkohol a chuť by zhorkla.
TIP:
Ohrievajte pomaly pod 80 °C, víno sa nesmie variť. Vyššia teplota ničí aromatické tóny a chuť zhorkne. Bez teplomera pozorujte, až víno dymí a je horúce na dotyk, nikdy ho nenechajte bublať.
7
Občas varené víno ochutnajte a podľa potreby prisypte cukor alebo pridajte med, kým nedosiahnete vyváženú chuť medzi sladkosťou, kyslosťou a korením.
8
Hotové varené víno odstavte z platne a nechajte ho prikryté ešte 5 minút odpočívať, aby sa chute korenia krásne prepojili.

Servírovanie

9
Varené víno precedite cez jemné sitko do varných pohárov s uškom alebo silnostennných hrnčekov, aby ste odstránili korenie a kúsky kôry.
10
Do každého pohára vložte čerstvý plátok pomaranča a pre ozdobu zapichnite celú škoricovú tyčinku, ktorá krásne prevonia nápoj pri popíjaní.
11
Podávajte ihneď horúce, najlepšie v sprievode vianočného cukrovia, medovníčkov alebo pražených gaštanov.

Ďalšie tipy:

Použite stredne plné suché červené víno (Frankovka, Merlot, Cabernet Sauvignon), sladké alebo dezertné vína by v spojení s cukrom boli presladené.

Ak chcete varené víno posilniť, pridajte na konci prípravy pohárik tmavého rumu alebo brandy priamo do pohára, nie do hrnca, alkohol si tak zachová plnú silu aj arómu.

Aromatické recepty Recepty vo štýle comfort food Hrejivé recepty Recepty na zahriatie keď je zima Korenené recepty Zimné recepty