Postup krok za krokom

Príprava citrusov

1
Omyte pomeranč a citrón dôkladne horúcou vodou a osušte ich. Ich kôra je základom chuti vareného vína, preto odstráňte všetok vosk aj nečistoty.
2
Ostrým nožom alebo škrabkou odrežte tenké pásiky kôry z pomeranča a citróna, dbajte na to, aby ste nestrhli bielú horkú vrstvu.
TIP:
Lúpte len tenkú vrstvu sfarbenej kôry, nie bielej vrstvy (albedo), tá je horká a zhoršuje chuť. Používajte mikroplán alebo ostrý nôž s minimálnym tlakom.
3
Pomeranč aj citrón potom prekrojte na polovicu a vytlačte z nich šťavu do hrnca, v ktorom budete varené víno pripravovať.

Varenie vína

4
Do hrnca nalejte červené víno, pridájte vytlačenú pomerančovú a citrónovú šťavu, pásiky kôry, celé škoricové tyčinky, klinčeky, nové korenie a podľa chuti badián.
5
Prisypte krupicový cukor a prípadne pridájte lyžicu medu pre hlbšie dochutenie. Všetko krátko premiešajte varešou.
6
Hrniec postavte na mierny plameň a víno pomaly ohrievajte približne 15-20 minút, ale NIKDY nenechajte vrieť - teplota by nemala presiahnuT 80 °C, inak by sa odparil alkohol a chuť by zhorkla.
TIP:
Ohrievajte pomaly pod 80 °C, víno sa nesmie variť. Vyššia teplota ničí aromatické tóny a chuť zhorkne. Bez teplomera pozorujte, až víno dymí a je horúce na dotyk, nikdy ho nenechajte bublať.
7
Občas nápoj ochutnejte a podľa potreby prisypte cukor alebo pridájte med, kým nedosiahne vyváženú chuť medzi sladkosťou, kyslostou a korením.
8
Hotový nápoj odstavte z platne a nechajte ho prikryté ešte 5 minút odpočívať, aby sa chute korenia krásne prepojili.

Servírovanie

9
Precedite ho cez jedné sitko do varných pohárov s uškom alebo silnostenných hrnčekov, aby ste odstránili korenie a kúsky kôry.
10
Do každého pohára vložte čerstvý plátok pomeranča a pre ozdobu zapichnite celú škoricovú tyčinku, ktorá krásne prevoňá nápoj pri popíjaní.
11
Podávajte ihneď horúce, najlepšie v sprievode vianočného cukrovia, medovníčkov alebo pražených gaštanov.

Ďalšie tipy:

Použite stredne plné suché červené víno (Frankovka, Merlot, Cabernet Sauvignon) - sladké alebo dezertné vína by v spojeni s cukrom boli presladké.

Ak chcete varené víno posilniť, pridájte na konci prípravy pohárik tmavého rumu alebo brandy priamo do pohára, nie do hrnca - alkohol si tak zachová plnú silu aj arómu.

Zdieľajte na:

Aromatické recepty Recepty vo štýle comfort food Hrejivé recepty Recepty na zahriatie keď je zima Korenené recepty Zimné recepty