Postup krok za krokom

Marinovanie

1
Kuracie stehná umyte a osušte papierovou utierkou, prípadne ich rozdeľte na menšie kúsy tak, aby sa vám zmestili do hrnca.
2
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nahrubo, mrkvu ošúpte a pokrájajte na kolieska, strúčiky cesnaku rozpúčte plochou stranou noža.
3
V mise zmiešajte kura so zeleninou, bobkovým listom, tymianom a celými zrnami korenia, zalejte červeným vínom a nechajte aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc, marinovať v chlade.

Príprava základu

4
Kura vyberte z marinády, dôkladne osušte a osoľte. Marinádu preceďte cez sitko a uložte víno aj zeleninu zvlášť.
5
Slaninu nakrájajte na malé prúžky a v hrnci s trochou oleja ju vyškvarte dozlata, potom ju vyberte a odložte bokom.
6
Vo vypečenom tuku po slanine zprudka opečte kuracie stehná zo všetkých strán dohneda, asi 8 až 10 minút, potom ich vyberte na tanier.

Dusenie

7
Do hrnca pridajte scedenú zeleninu z marinády a restujte ju asi 5 minút, kým nezačne mäknúť a karamelizovať na okrajoch.
8
Vsypte múku, premiešajte a krátko orestujte, aby stratila suroču chuť. Pridajte paradajkový pretlak a ďalšiu 1 minútu povarte.
9
Postupne zalejte precedeným vínom z marinády a hovädzím vývarom a dobre premiešajte, aby vznikla hladká omáčka bez hrudík.
10
Vráťte do hrnca kuracie stehná aj vyškvarenú slaninu, dochutte soľou a korením, privede k miernemu varu, znížte teplotu a duste pod pokrievkou asi 60 minút, kým mäso nie je mäkké.

Príloha do omáčky

11
Medzitým na panvici rozpušťte polovicu masla a osmažte ošúpané perlové cibuľky dozlata, asi 8 minút, často potraste panvicou, aby sa nepripálili.
12
Na zvyšnom masle prudko orestujte šampiňóny nakrájané na štvrtiny, kým nezhnednú a neodparí sa z nich prebytočná voda.
13
Asi 15 minút pred koncom dusenia vmiešajte do omáčky ku kuraťu orestované cibuľky aj šampiňóny, aby sa všetko spoločne prevarilo a chute sa spojili.

Servírovanie

14
Vyberte z omáčky bobkový list a vetvečky tymianu. Ak je omáčka príliš riedka, krátko ju povarte bez pokrievky a zredukujte.
15
Coq au vin servírujte horúce, posypané nasekanou čerstvou petržlenovou vnaťou. Tradične sa podáva s opečeným bielým chlebom, varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.

Ďalšie tipy:

Pre autentickú chuť použite plné suché červené víno z Burgundska alebo iný kvalitný pinot noir, víno tvorí základ omáčky, a tak na ňom nešetrite.

Coq au vin je ešte lepší na druhý deň, chute sa cez noc prepoja a omáčka získa hlbší charakter. Pokojne ho pripravte deň vopred a pred podávaním len prehrejte.

Zdieľajte na:

Recepty na celodennú prípravu Recepty vo štýle comfort food Hrejivé recepty Recepty k vínu Recepty na rande Recepty pre celú rodinu