- Recepty
- Srnčí guláš na červenom víne
Srnčí guláš na červenom víne
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava mäsa a základu
- 1
Na srnčí guláš si najprv pripravte mäso. Plece očistite od blán, nakrájajte na kocky veľké asi 3 centimetre a osušte ich papierovou utierkou.
- 2
Slaninu nakrájajte na drobné kocky a vo veľkom hrnci ju za stáleho miešania vyškvarte dosklovita. Oškvarky vyberte dierovanou lyžicou a nechajte ich bokom.
- 3
Do vypečeného tuku pridajte olej a mäso po menších dávkach prudko opečte zo všetkých strán dohneda. Opečené kúsky priebežne odkladajte na tanier.
- 4
Na zvyšnom tuku osmažte najemno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a zeler a restujte ešte 5 minút.
- 5
Vmiešajte prelisovaný cesnak a paradajkový pretlak. Krátko orestujte, aby pretlak stratil surovú chuť a omáčka získala sytějšiu farbu.
Dusenie
- 6
Zeleninu zaprášte múkou, premiešajte a nechajte ju minútu zosvetliť. Vráťte mäso aj oškvarky späť do hrnca.
- 7
Zalejte červeným vínom, dôkladne premiešajte a nechajte ho odpariť zhruba na polovicu, aby zmizla ostrá alkoholová chuť.
- 8
Podlejte vývarom tak, aby boli kúsky mäsa takmer ponorené. Pridajte rozmliadenú borievku, bobkový list, nové korenie a vetvičku tymiánu.
- 9
Priveďte k miernemu varu, prikryte pokrievkou a duste na malom plameni zhruba 2 hodiny. Občas zamiešajte a podľa potreby podlejte vodou alebo vývarom.
Dokončenie omáčky
- 10
Keď je mäso mäkké, vmiešajte brusnice a varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne. Vyberte bobkový list a vetvičku tymiánu.
- 11
Omáčku zjemnite studeným maslom a dochuťte soľou, čerstvo mletým korením a štipkou cukru. Pred podávaním nechajte srnčí guláš chvíľu odpočinúť.
Žemľové knedle
Príprava
- 1
Žemľové knedle začnite prípravou žemlí: nakrájajte ich na malé kocky, aby sa v ceste rovnomerne rozptýlili a udržali štruktúru.
- 2
Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, vmiešajte cukor, rozdrobte droždie a nechajte 10 minút vzísť kvások.
- 3
Do misy preosejte múku, pridajte soľ a vajcia, vlejte kvások aj zostatok mlieka a všetko dôkladne premiešajte.
- 4
Vypracujte mäkké, mierne lepivé cesto. Nakoniec do neho jemne vmiešajte kocky žemlí, aby ostali celé.
- 5
Misu prikryte utierkou a nechajte cesto kysnúť asi 45 minút, až výrazne nadobudne objem.
Varenie
- 6
Vo veľkom hrnci priveďte k varu dostatok vody a ľahko ju osoľte, aby mali výraznejšiu chuť.
- 7
Pracovnú plochu ľahko poprášte hladkou múkou a cesto rozdeľte na dva podlhovasté valčeky rovnakej hrúbky.
- 8
Vložte valčeky do mierne vriacej vody a varte 20-25 minút. V polovici času ich opatrne otočte.
- 9
Uvarené vyberte dierovanou naberačkou, niekoľkokrát ich prepichnite špajdľou a krátko nechajte odpariť.
- 10
Ešte horúce krájajte niťou alebo ostrým nožom na rovnomerné plátky, aby sa nestlačili.
Servírovanie
- 11
Podávajte ich ihneď ako prílohu k svíčkovej, gulášu či pečenému mäsu s omáčkou. Zvyšky možno krátko zopariť.
Ďalšie tipy:
Namiesto srnčieho pleca sa hodí aj stehno alebo mäso z jeleňa, postup zostáva rovnaký.
Podávajte so žemľovou alebo karlovarskou knedlňou, ktorá nasaje hustú omáčku.
Guláš na druhý deň po uležaní chutí ešte lepšie, pokojne ho pripravte s predstihom.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
