- Recepty
- Kančí guláš
Kančí guláš
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava mäsa a zeleniny
- 1
Kančie mäso nakrájajte na kocky veľkosti približne 3 cm a osušte papierovou utierkou, aby sa pri opékaní správne stiahlo.
- 2
Cibuľu ošúpte a nakrájajte na jemné polmesiačiky. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na drobné kocky.
- 3
Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Opekanie a dusenie
- 4
V ťažkom hrnci rozohrejte masť na stredne vysokom plameni a mäso po dávkach opekajte zo všetkých strán dozlatista, približne 3-4 minúty na dávku. Opečené mäso odkladajte nabok.
TIP:Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
- 5
Do výpeku vložte cibuľu a na miernom ohni ju restujte asi 10 minút, kým nezozlatnie a nezmäkne. Pridajte koreňovú zeleninu a restujte ďalšie 3 minúty.
- 6
Vmiešajte paradajkový pretlak a mletú papriku, krátko opražte asi 30 sekúnd, aby paprika uvoľnila farbu a vôňu, ale nepripálila sa.
- 7
Zasypte múkou, premiešajte a zalejte červeným vínom. Nechajte víno prebublať a redukovať na polovicu, približne 2-3 minúty.
TIP:Vyšľahajte vajcia, potom postupne pridávajte jogurt a olej a poriadne miešajte. Keď sa ingrediencie nespájajú hladko, spomalte pridávanie alebo vajcia mierne ohrejte.
- 8
Vráťte mäso do hrnca, pridajte hovädzí vývar, cesnak, borievky, bobkový list, nové korenie, rascu a čierne korenie. Premiešajte a priveďte k varu.
- 9
Znížte plameň na minimum, hrnec prikryte a nechajte guláš pomaly dusiť 2 až 2,5 hodiny. Občas premiešajte a skontrolujte, či je mäso stále ponorené v tekutine. Mäso je hotové, keď sa pri nabodnutí vidličkou ľahko rozpadá.
- 10
Na konci dusenia odstráňte bobkový list a nové korenie. Guláš osoľte a dochutite podľa potreby. Ak je omáčka príliš riedka, odkryte hrniec a nechajte 10 minút povariť bez pokrievky.
Podávanie
- 11
Hotový kančí guláš naservírujte na predohriate taniere a podávajte s knedľou. Na vrch môžete pridať nasekanú cibuľku alebo vetvičku petržlenu.
Ďalšie tipy:
Kančie mäso môžete deň vopred naložiť do červeného vína s borievkami a bobkovým listom, získa jemnejšiu chuť a zbavíte ho prípadného zápachu diviny.
Ak nemáte kančie mäso po ruke, recept výborne funguje aj s jeleňovým alebo srnčím, len upravte dobu dusenia podľa tuhosti mäsa.
Téma: Česká kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
