Name: Segedínsky guľáš
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 1 hrnček
Ingredients: 800 g bravčového pliecka; 30 g masti; 2 ks cibúľ; 2 strúčiky cesnaku; 30 g mletej sladkej papriky; 5 g rasce; 2 ks bobkových listov; 4 ks nového korenia; 400 g kyslej kapusty; 300 ml vody; 1 štipka mletej pálivej papriky; 5 g cukru krupica; soli; čierneho korenia; 200 ml kyslej smotany; 15 g hladkej múky

Postup krok za krokom

Príprava

1
Na tradičný segedínsky guľáš zbavte mäso prebytočných blán a nakrájajte na stredne veľké kocky s veľkosťou približne 3 cm.
2
Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte na jemno.
3
Kyslú kapustu prípadne krátko prepláchnite studenou vodou, jemne vyžmýkajte a pokrájajte, ak je príliš dlhá.
4
V miske vymiešajte kyslú smotanu s hladkou múkou do hladká bez hrudiek a nechajte bokom.
TIP:
Vyšľahajte vajcia, potom postupne pridávajte jogurt a olej a poriadne miešajte. Keď sa ingrediencie nespájajú hladko, spomalte pridávanie alebo vajcia mierne ohrejte.

Varenie

5
Vo väčšom hrnci rozohrejte bravčovú masť na strednom plameni a pomaly na nej opečte cibuľu do zlatista 10-12 minút, často miešajte.
6
Pridajte nasekaný cesnak, krátko premiešajte, prisypte mletú sladkú papriku a hneď premiešajte, aby sa nespálila.
TIP:
Mletú sladkú papriku pridávajte na rozohriaty tuk mimo priamy plameň a ihneď premiešajte, aby nezhorkla. Rovnaký postup použite aj pri ostatných jedlách s paprikou.
7
Pridajte kocky mäsa, zvýšte plameň a zo všetkých strán ich prudko opečte 5-7 minút, aby sa zatiahli.
8
Okoreňte rascou a podľa chuti pridajte štipku pálivej papriky, zalejte vodou, vložte bobkový list a nové korenie, premiešajte a priveďte k miernemu varu.
9
Prikryte pokrievkou a duste na slabom ohni asi 50-60 minút, kým mäso takmer nezmäkne. Občas premiešajte a v prípade potreby dolejte trochu vody.
TIP:
Duste mäso na nízkom plameni pod pokrievkou, aby zmäklo a chute sa spojili. Občas premiešajte a dolievajte tekutinu, aby sa nepripálilo a zostalo šťavnaté.
10
Vmiešajte kyslú kapustu a prípadne čajovú lyžičku cukru na zjemnenie kyslosti, ďalej duste bez pokrievky 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
11
Stíšte plameň na mierny, vlejte smotanovú zmes a za stáleho miešania nechajte prebublávať 5 minút, kým omáčka nezhustne. Dochuťte soľou a čerstvo mletým korením.