Name: Karlovarský knedlík varený v utierke
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 1.5 ks rožka; 62.5 ml mlieka; 0.75 ks vajca; 30 g hrubej múky; 15 g krupice; 0.5 lyžicu petržlena; soli; mletého čierneho korenia; muškátového oriešku; masla; 0.375 l vody

Postup krok za krokom

Príprava

1
Rožky nakrájajte na malé kocky a na panvici ich na troche masla krátko opečte dozlata, aby získali ľahko chrumkavý povrch. Po opečení ich nechajte niekoľko minút vychladnúť na tanieri, aby neboli horúce a neovplyvnili štruktúru cesta.
2
Oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky rozšľahajte s mliekom, štipkou soli, mletým korením a nastrúhaným muškátovým orieškom, kým bude zmes hladká. Pridajte opečené kocky rožkov, premiešajte, potom prisypte hrubú múku, krupicu a nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešajte a nechajte asi 10 minút odpočívať, aby pečivo nasalo tekutinu.
TIP:
Po vypracovaní nechajte cesto 15-30 minút odpočívať prikryté, aby sa hydratovala múka a uvoľnil lepok. Cesto potom bude pružnejšie a lepšie sa s ním pracuje.
3
Z bielkov vyšľahajte pevný sneh, šľahajte tak dlho, kým vznikne hustá štruktúra držiaca tvar. Opatrne ho stierkou postupne zapracujte do cesta pohybmi zdola nahor, aby cesto zostalo čo najvzdušnejšie a najnadýchanejšie.

Varenie

4
Pripravte si čistú kuchynskú utierku, namočte ju studenou vodou a dobre vyžmýkajte, aby bola len ľahko vlhká. Z cesta vytvarujte dva podlhovasté valce vysoké asi 5 cm a položte ich doprostred utierky. Každý valec starostlivo zabaľte tak, aby vrstva utierky bola rovnomerná. Konce zaviažte špagátom alebo dobre uviažte uzly, aby sa knedlíky pri varení nerozvinuli.
TIP:
Zabalené cesto alebo zmes vložte do čistej, dobre vyžmýkanej utierky, pevne ju upevnite šnúrkou, aby pri varení držala tvar a voda nevnikla dovnútra.
5
Do širokého hrnca dajte dostatok vody (knedlíky musia byť ponorené) a vodu mierne osoľte. Priveďte k varu, vložte oba zabalené knedlíky, prikryte pokrievkou ponechanou mierne pootvorenou pre únik pary a varte miernym varom 20-25 minút. Približne v polovici doby ich opatrne otočte kliešťami, aby sa uvarili rovnomerne. Dávajte pozor, aby voda nepreniklа do utierky.
TIP:
Pri varení vo vodnom kúpeli udržujte vodu mierne vriacu a pravidelne otáčajte potravinu pre rovnomerné prepečenie. Pokrievku nechajte pootvorenú, aby para mohla unikať a jedlo sa nezrazilo.
6
Uvarené knedlíky vytiahnite z vody a položte na dosku. Nechajte ich aspoň 5 minút odpočívať pri izbovej teplote a až potom rozbaľte z utierky. Tento krok je dôležitý, aby knedlíky dobre držali tvar a para mohla uniknúť.

Servírovanie

7
Knedlíky krájajte na pravidelné plátky hrubé 1,5-2 cm. Ak chcete zachovať nadýchanú konzistenciu, krájajte ostrým zúbkovaným nožom alebo klasickou bavlnenou niťou tak, aby sa plátky nesplaškali. Servírujte ihneď teplé ako prílohu k sviečkovej, pečenému mäsu alebo hustým omáčkam.

Babičkine recepty Recepty vo štýle comfort food Hrejivé recepty