Name: Karlovarský knedlík varený v utierke
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 6 ks rožka; 250 ml mlieka; 3 ks vajec; 120 g hrubej múky; 60 g krupice; 2 lyžice petržlenov; soli; mletého čierneho korenia; muškátového oriešku; masla; 1.5 l vody

Postup krok za krokom

Príprava

1
Na karlovarský knedlík nakrájajte rožky na malé kocky a na panvici ich na troche masla krátko opečte dozlata, aby získali ľahko chrumkavý povrch. Po opečení ich nechajte niekoľko minút vychladnúť na tanieri, aby neboli horúce a neovplyvnili štruktúru cesta.
2
Oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky rozšľahajte s mliekom, štipkou soli, mletým korením a nastrúhaným muškátovým orieškom do hladka. Pridajte opečené kocky rožkov a premiešajte. Potom prisypte hrubú múku, krupicu a nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Všetko dôkladne spojte a nechajte asi 10 minút odpočívať, aby pečivo nasalo tekutinu.
3
Z bielkov vyšľahajte pevný sneh. Šľahajte tak dlho, kým vznikne hustá štruktúra, ktorá drží tvar. Sneh potom stierkou opatrne a postupne zapracujte do cesta pohybmi zdola nahor. Miešajte čo najjemnejšie, aby cesto zostalo vzdušné a nadýchané.

Varenie

4
Pripravte si čistú kuchynskú utierku. Namočte ju do studenej vody a dobre vyžmýkajte, aby bola len ľahko vlhká. Z cesta vytvarujte dva podlhovasté valce vysoké asi 5 cm a položte ich doprostred utierky. Každý valec starostlivo zabaľte, aby bola vrstva utierky rovnomerná. Konce pevne zaviažte špagátom, aby sa knedlíky pri varení nerozvinuli.
5
Do širokého hrnca dajte dostatok vody, aby boli knedlíky ponorené, a vodu mierne osoľte. Priveďte ju k varu. Vložte oba zabalené knedlíky, prikryte mierne pootvorenou pokrievkou kvôli úniku pary a varte miernym varom 20-25 minút. Približne v polovici ich opatrne otočte kliešťami, aby sa uvarili rovnomerne. Dávajte pozor, aby voda neprenikla do utierky.
6
Uvarené knedlíky vytiahnite z vody a položte na dosku. Nechajte ich aspoň 5 minút odpočívať pri izbovej teplote. Až potom ich rozbaľte z utierky. Je to dôležité, aby knedlíky držali tvar a para mohla uniknúť.

Servírovanie

7
Knedlík krájajte na pravidelné plátky hrubé 1,5-2 cm. Ak chcete zachovať nadýchanú konzistenciu, použite ostrý zúbkovaný nôž alebo klasickú bavlnenú niť, aby sa plátky nestlačili. Podávajte ihneď a teplé. Skvele sa hodia k sviečkovej, pečenému mäsu alebo hustým omáčkam.