Slovníček

Ucha je tradičný ruský číry rybí vývar z čerstvých rýb, cibule a koreňovej zeleniny, podávaný s kôprom a plátkom citróna.

Údenie mäsa je starodávna technika konzervácie a ochutenia, pri ktorej sa mäso vystavuje dymu z doutnajúceho dreva. Rozlišuje sa údenie za studena, za tepla a za horúca. Údenie dodáva mäsu charakteristickú chuť, zlatistú farbu a predlžuje jeho trvanlivosť. Medzi najčastejšie údené produkty patrí šunka, slanina, klobásy a ryby. Voľba dreva ovplyvňuje výslednú chuť údeniny.

Úhor európsky je sladkovodná ryba s pretiahnutým hadovitým telom, ktorá žije v európskych riekach a jazerách. Má tučné, jemné mäso s výraznou chuťou, ktoré sa najčastejšie údi, griluje alebo pečie. Úhor je považovaný za delikatesu v mnohých európskych i ázijských kuchyniach. Jeho mäso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny a vitamín A. Úhor podniká fascinujúcu migráciu do Sargasového mora, kde sa rozmnožuje.

Uhorka siata je plod rastliny z čeľade tekvicovitých, ktorá pochádza z južnej Ázie. Je to jedna z najrozšírenejších zelenín na svete, obľúbená pre svoju svieži chuť a vysoký obsah vody. Rozlišujú sa dva hlavné typy: šalátové uhorky s dlhším tvarom a hladšou šupkou a nakladacie uhorky menšieho vzrastu s hrboľatou šupkou. Uhorky sa konzumujú čerstvé v šalátoch, sendvičoch a studených polievkach. Nakladacie uhorky sa spracúvajú na kyslé uhorky, ktoré sú obľúbenou prílohou. Uhorky obsahujú vitamíny K a C.

Ustrice sú morské mäkkýše s nepravidelnou vápenatou lastúrou, ktoré sa konzumujú už tisíce rokov. Patria medzi najcennejšie morské plody a podávajú sa najčastejšie surové s citrónom. Ich mäso je jemné, šťavnaté a má charakteristickú slanú chuť mora. Ustrice sú bohaté na zinok, železo a vitamín B12. Chovajú sa na ustricových farmách po celom svete, najmä vo Francúzsku, Írsku a USA.

Ustricová omáčka je hustá tmavá omáčka vyrobená z extraktu ustríc, sójovej omáčky a cukru. Pochádza z čínskej kuchyne a je nepostrádateľnou prísadou v ázijskom varení. Má bohatú umami chuť s ľahko sladkým nádychom. Používa sa na ochucovanie smažených pokrmov, marinád, rezancov i zeleniny. Ustricová omáčka dodáva jedlám hĺbku chuti a charakteristickú tmavú farbu.

Utopenci sú tradičný český studený pokrm pripravený zo špekáčikov alebo klobás nakladaných v korenom octovom náleve s cibuľou, paprikou a korením. Sú typickou pochúťkou k pivu a neodmysliteľnou súčasťou českých hospôd a letných grilovačiek. Utopenci sa pripravujú niekoľko dní vopred, aby párky dokonale nasiakli nálevom. Podávajú sa studení s chlebom.