SK
Podrobné vyhľadávanie
  • Slovníček
  • Údenie mäsa - umenie tradičného spracovania

Údenie mäsa - umenie tradičného spracovania

Údenie mäsa je starodávna technika konzervácie a ochutenia, pri ktorej sa mäso vystavuje dymu z doutnajúceho dreva. Existujú tri základné spôsoby: údenie za studena (do 25 °C), za tepla (40-70 °C) a za horúca (nad 70 °C). Každý spôsob dáva mäsu inú konzistenciu a chuť. Medzi najpoužívanejšie drevá patria buk, dub, jelša a ovocné drevá. Údenie dodáva mäsu zlatistú až tmavohnedú farbu a charakteristickú dymovú chuť. Najčastejšie sa údí šunka, slanina, klobásy, ryby a syry.

Údenie mäsa - umenie tradičného spracovania
  • Údenie mäsa siaha až do praveku, keď ľudia zistili, že dym pomáha konzervovať potraviny.
  • Studené údenie prebieha pri teplote do 25 °C a môže trvať niekoľko týždňov.
  • Bukové drevo je na Slovensku najpoužívanejším drevom na údenie vďaka jemnej chuti.
  • Tekutý dym je moderná alternatíva tradičného údenia, ale nedosahuje rovnakú kvalitu chuti.
Údené receptyRecepty na domáce údenie
Reklama
Reklama
Image line 1
Image line 2
Image line 3
Image line 4
Image line 5
Image line 6
Image line 7
Image line 8
Image line 9
Image line 10