Slovníček

Hranolčeky sú podlhovasté tyčinky nakrájané zo zemiakov a vyprážané v hlbokom oleji do zlatista. Patria medzi najobľúbenejšie prílohy na svete a sú neodmysliteľnou súčasťou fast foodu. Hranolčeky pochádzajú z Belgicka, kde majú dlhú tradíciu a pripravujú sa dvojitým vyprážaním pre dosiahnutie chrumkavej kôrky a mäkkého stredu. Podávajú sa so soľou, kečupom alebo majonézou.

Hraška je tradičný slovenský syr vyrábaný z ovčieho mlieka, ktorý má charakteristický tvar malých hráškových guličiek. Vyrába sa lisovaním čerstvého ovčieho tvarohu do špeciálnych foriem a následným sušením. Hraška má výraznú slanú chuť s typickou ovčou arómou a tuhý, suchý povrch. Používa sa ako pochúťka k pivu a vínu alebo ako ingrediencia do šalátov. Je súčasťou slovenskej gastronomickej tradície.

Hrášok je drobná guľatá strukovica sladkej chuti, ktorá patrí medzi najrozšírenejšie zeleniny na svete. Mladý zelený hrášok sa konzumuje čerstvý, mrazený alebo konzervovaný a vyniká jemnou sladkosťou. Je bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálov. V kuchyni sa hrášok používa ako príloha, do polievok, rizot, šalátov aj cestovín.

Hrozienka sú sušené bobule vínnej révy, ktoré sa vyznačujú sladkou chuťou a žuvacou konzistenciou. Vznikajú sušením hrozna na slnku alebo v sušičkách. Najčastejšie sa vyrábajú z odrôd Thompson Seedless alebo Sultánka. Hrozienka sú bohatým zdrojom prírodných cukrov, vlákniny, železa a draslíka. Využívajú sa v pekárstve, cukrárstve aj v hlavných jedlách. Pridávajú sa do koláčov, musli, chleba, omáčok a šalátov.

Hruška je šťavnaté ovocie hruškovitého tvaru s jemnou sladkou chuťou a aromatickou vôňou. Patrí medzi najstaršie pestované ovocie v Európe a existuje viac než tritisíc odrôd. Hrušky majú mäkkú, šťavnatú dužinu, ktorá môže byť jemne zrnitá. Sú bohaté na vlákninu, vitamín C a draslík. V kuchyni sa hrušky konzumujú čerstvé, pečené, kompótované alebo sušené.

Hummus je krémová nátierka z vareného cíceru, tahini, cesnaku, citrónovej šťavy a olivového oleja. Základný pokrm libanonskej a celej blízkovýchodnej kuchyne.

Hünkar beğendi je osmanský pokrm z duseného jahňacieho mäsa podávaného na krémovom baklažánovom pyré zahustenom bešamelom. Názov znamená sultán si pochválil.

Hus je veľká domáca hydina s tmavým šťavnatým mäsom výraznej chuti. V stredoeurópskej kuchyni má zvláštne postavenie ako tradičný pokrm svätomartinských hodov 11. novembra. Pečená hus sa pripravuje s jablkami, rascou a majoránkou a podáva sa s lokšami alebo knedľami a červenou kapustou. Husie mäso je bohaté na bielkoviny a železo. Husacia masť sa používa na smaženie aj ako nátierka.