Slovníček

Ricotta je tradičný taliansky čerstvý syr vyrábaný zo srvátky, ktorá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe iných syrov. Názov pochádza z talianskeho slova ricotta, teda znova uvarený. Ricotta má jemnú, krémovú konzistenciu a mierne sladkú chuť. Používa sa v talianskej kuchyni do lazaní, raviolov, cannoli a cheesecakov.

Rigatoni sú veľké talianske rúrkove cestoviny s ryhovaným povrchom a rovno strihanými koncami. Názov pochádza z talianskeho slova rigato, teda ryhovaný. Ryhy na povrchu pomáhajú zachytávať omáčku, vďaka čomu sa rigatoni výborne hodia k mäsitým ragú, syrovým omáčkam aj zapekáným pokrmom. Obľúbené sú najmä v rímskej kuchyni.

Rillettes je tradičná francúzska mäsová nátierka pripravovaná pomalým varením mäsa vo vlastnom tuku, kým sa nerozpadne na jemné vlákna. Najčastejšie sa používa bravčové mäso, ale pripravuje sa aj z kačky, husi, králika alebo rýb. Mäso sa po uvarení rozvlákni a zmieša s tukom, korením a bylinkami. Podáva sa studená na toaste alebo bagete ako predjedlo.

Rímsky kmín, známy aj ako kumín, je aromatické korenie pochádzajúce z Blízkeho východu a Stredomoria. Semienka majú výraznú teplú, ľahko zemitú a mierne horkú chuť, ktorá sa líši od bežného kmínu. Je jedným z najpoužívanejších korenín na svete a tvorí základ mnohých koreniacich zmesí ako garam masala, chili con carne a ras el hanout. Používa sa celý alebo mletý do curry, gulášov, marinád a ďalších pokrmov indickej, mexickej a arabskej kuchyne.

Rímsky šalát, známy aj ako romaine, je druh listového šalátu s podlhovastými, vzpriamenými listami a výraznou stredovou žilkou. Má jemne horkú chuť a výnimočne chrumkavú textúru. Je základnou ingredienciou slávneho Caesarovho šalátu a obľúbeným šalátom v stredomorskej kuchyni.

Rinderroulade je nemecká hovädzia roláda z tenkého plátku mäsa potretého horčicou, plneného slaninou, cibuľou a uhorkou, pomaly dusená.

Risoni, známe aj ako orzo, sú malé talianske cestoviny v tvare ryžových zrn. Vyrábajú sa z tvrdej pšenice semoliny a majú hladký povrch. Vďaka svojmu tvaru sa často zamieňajú s ryžou, ale ide o plnohodnotné cestoviny. Risoni sa používajú do polievok, šalátov, rizôt a zapekáných pokrmov. Obľúbené sú v talianskej, gréckej a stredomorskej kuchyni.

Risotto je tradičný taliansky pokrm zo severného Talianska, pri ktorom sa ryža pomaly varí vo vývare a za stáleho miešania získava krémovú konzistenciu.

Rizling rýnsky je jedna z najušľachtilejších odrôd bieleho vína pochádzajúca z údolia Rýna v Nemecku. Vyznačuje sa vysokou kyselosťou, kvetinovým arómou a tónmi broskyne, marhule a minerálov. Ryzling rýnsky sa pestuje predovšetkým v Nemecku, Alsasku a Rakúsku. Vyrába sa v rôznych štýloch od suchého po sladký a je jedným z najdlhšie zrejúcich bielych vín na svete.

Roastbeef je tradičný britský pokrm z pomaly pečeného hovädzieho mäsa, podávaný s Yorkshire puddingom a omáčkou gravy.

Rocoto Relleno je peruánske jedlo z veľkej pálivej papriky rocoto plnenej mletým mäsom, cibuľou, olivami a syrom, zapečenej v rúre.

Rogan josh je aromatické kašmírske jedlo z jahňacieho mäsa pomaly duseného v bohatej červenej omáčke s korením, jogurtom a sušenými čili.