Rocoto Relleno - plnená peruánska paprika

Rocoto Relleno je tradičný pokrm z Arequipy. Pálivá paprika rocoto sa naplní mletým mäsom, cibuľou, olivami a vajcom. Na vrch sa pridá syr queso fresco a zapečie sa v rúre.

Rocoto je veľmi pálivá, preto sa pred plnením namáča v slanej vode. Podáva sa s pastel de papa, zemiakovým gratinom. Je typickým pokrmom arequipskej kuchyne.