Slovníček

Raw strava, tiež známa ako surová strava, je spôsob stravovania, pri ktorom sa potraviny konzumujú bez tepelnej úpravy nad 42 °C. Cieľom je zachovať čo najväc živín, enzýmov a vitamínov. Základ tvoria ovocie, zelenina, orechy, semienka, klíčky a sušené plody. Pripravujú sa raw dezerty, smoothie, šaláty a dehydrované pochúťky.

Ražniči je tradičné balkánske jedlo, ktoré sa skladá z kociek mäsa napichnutých na kovový alebo drevený špíz a grilovaných nad otvoreným ohňom. Najčastejšie sa používa bravčové alebo jahňacie mäso marinované v korení, oleji a cibuli. Ražniči sa podáva s chlebom, cibuľou a čerstvou zeleninou. Je obľúbené na letných grilovačkách a v reštauráciách balkánskej kuchyne.

Ražný chlieb je tradičné pečivo vyrobené prevažne alebo celkom z ražnej múky, často s použitím ražného kvásku. Vyznačuje sa tmavšou farbou, hustejšou štruktúrou striedky a výraznou chuťou s mierne nakyslým tónom. Ražný chlieb má dlhšiu trvanlivosť než pšeničný a je bohatý na vlákninu, minerálne látky a vitamíny skupiny B. V strednej a severnej Európe patrí k základným potravinám.

Rebarbora je trvalka pestovaná pre svoje dužinaté stopky, ktoré majú výraznú kyslú chuť. Botanicky ide o zeleninu, ale v kuchyni sa používa ako ovocie. Rebarbora sa zberá na jar a je bohatá na vitamín C, vlákninu a minerály. Stopky sa spracúvajú na koláče, kompóty, džemy a krémy. Listy rebarbory sú jedovaté kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej.

Rebierka sú kusy mäsa s kosťou z hrudnej časti bravčového, ktoré patria medzi najobľúbenejšie grilované a pečené pochúťky. Mäso na rebierkach je prerastené tukom, vďaka čomu je šťavnaté a plné chuti. Pripravujú sa pečením v rúre, grilovaním alebo údením. V americkej kuchyni sa marinujú v barbecue omáčke, v stredoeurópskej tradícii sa podávajú s chrenom a horčicou.

Recepcia je formálna spoločenská akcia organizovaná zvyčajne po významnej udalosti, ako je svadba, krst, vernisáž alebo štátna návšteva. Hostitelia privítajú hostí a ponúknu občerstvení vrátane nápojov, jednohubiek a ľahkých jedál. Recepcia býva kratšia než banket a prebieha väčšinou postojačky. Dôraz sa kladie na spoločenskú interakciu a reprezentáciu.

Reďkev biela je veľká koreňová zelenina s bielou dužinou a výraznou ostrejšou chuťou. Patrí do čeľade kapustovitých a pestuje sa predovšetkým v Európe a Ázii. Má predĺžený alebo guľovitý tvar a môže dorastať značných rozmerov. Obsahuje vitamín C, horčičné silice a vlákninu. V slovenskej kuchyni sa konzumuje surová nastrúhaná ako šalát, na chlebíčky alebo ako príloha k pivu. V ázijskej kuchyni sa používa varená aj kvasená.

Reďkovka je malá guľatá alebo mierne predĺžená koreňová zelenina s červenou šupkou a bielou chrumkavou dužinou. Patrí medzi najskoršiu jarnú zeleninu a od zasiatia po zber uplynie iba 25-30 dní. Má mierne pikantné chuť vďaka obsahu horčičných silíc. Konzumuje sa prevažne surová v šalátoch, na chlebíčky alebo ako ozdoba pokrmov. Je bohatá na vitamín C, draslík a vlákninu. Listy reďkoviek sú tiež jedlé a hodia sa do polievok.

Repkový olej je rastlinný olej lisovaný zo semien repky olejnej. Je jedným z najpoužívanejších kuchynských olejov v Európe vďaka svojej neutrálnej chuti a vysokému bodu dymenia. Obsahuje priaznivý pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín a je bohatý na vitamín E. Hodí sa na vyprážanie, pečenie, do šalátových dresingov aj na prípravu majonézy. Rafinovaný repkový olej má jemnú chuť, zatiaľ čo za studena lisovaný si zachováva výraznejšiu arómu.

Restovanie je kuchárska technika, pri ktorej sa potraviny rýchlo opekajú na rozpálenom tuku za stáleho miešania. Cieľom je dosiahnuť zhnednutie povrchu pri zachovaní šťavnatosti vnútri. Restuje sa zelenina, mäso, huby alebo korenie. Teplota panvice musí byť vysoká a potraviny sa pridávajú v malých dávkach. Restovanie je základným krokom pri príprave omáčok a wok pokrmov.

Nemecký rezeň Schnitzel je tenký plátok teľacieho alebo bravčového mäsa obaľovaný v múke, vajci a strúhanke, vyprážaný do zlatistej chrumkavosti.

Ríbezle sú drobné bobul̀ové ovocie kríka rodu Ribes, pestované v červenej, čiernej a bielej odrode. Vynikajú vysokým obsahom vitamínu C, antioxidantov a pektínu. Červené ríbezle majú osviežujúcu kysliu chut, čierne sú aromatickejšie a sladšie.