Risotto, talianska krémová ryža

Risotto je tradičný taliansky pokrm zo severného Talianska. Ryža (arborio, carnaroli alebo vialone nano) sa pomaly varí vo vývare za stáleho miešania, pričom uvoľňuje škrob a získava krémovú konzistenciu.

Kľúčovým krokom je mantecatura, vmiešanie studeného masla a parmezánu pre hodvábnú textúru. Najslávnejšie je risotto alla milanese so šafranom. Dokonalé risotto má konzistenciu all'onda, vlní sa na tanieri.