- Slovníček
- Demi-glace - koncentrovaná hnedá omáčka
Demi-glace - koncentrovaná hnedá omáčka
Demi-glace je bohatá hnedá omáčka klasickej francúzskej kuchyne. Nejde o jednu z piatich materských omáčok, ale o ich derivát. Vzniká pomalým redukovaním zmesi omáčky espagnole a hnedého teľacieho fondu (často v pomere približne 1:1) na polovicu objemu, niekedy s pridaním madeiry alebo sherry. Výsledkom je tmavá, lesklá omáčka so zamatovou konzistenciou, ktorá slúži ako základ mnohých ďalších odvodených omáčok.
- Demi-glace nie je materská omáčka, ale derivát z espagnole.
- Vzniká redukciou espagnole a hnedého teľacieho fondu na polovicu.
- Má tmavú farbu, lesklý vzhľad a bohato aromatickú chuť.
- Slúži ako základ odvodených omáčok Bordelaise, Chasseur a Robert.
Nutričné hodnoty (100 g výrobku obsahuje)
Energia
25 kcal
1 %
Bielkoviny
4 g
7 %
Tuky
500 mg
< 1 %
Sacharidy
2 g
< 1 %
Vláknina
0 g
0 %
Soľ
875 mg
15 %
Reklama
