Slovníček

Dolma je turecký pokrm zo zeleniny alebo vinných listov plnených zmesou ryže, byliniek a niekedy mletého mäsa. Studená verzia s olivovým olejom je obľúbeným meze.

Dolmades sú grécke závitky z vinných listov plnené ryžou s bylinkami, cibuľou a borovicovými orieškami, podávané s citrónom.

Donburi je japonské jedlo podávané v miske ryže s rôznymi prílohami, ako je mäso, vajcia, ryba alebo zelenina. Patrí medzi najobľúbenejšie rýchle jedlá v Japonsku.

Döner kebab je turecké mäso krájané z vertikálneho otáčajúceho sa ražňa, podávané v chlebe s omáčkou a zeleninou. Jeden z najrozšírenejších pokrmov na svete.

Donut je americká vyprážaná šiška v tvare prstenca, často zdobená glazúrou, čokoládou alebo farebným posypom.

Dresing je ochutená zálievka používaná na dochutenie šalátov, zeleninových misiek a studených pokrmov. Základ tvorí obvykle olej, ocot alebo citrónová šťava, doplnené o korenie, bylinky, horčicu, med alebo jogurt. Kvalitný dresing dokáže povýšiť jednoduchý šalát na gurmánsky zážitok.

Drezírovanie je kulinárska technika, pri ktorej sa pomocou cukrárskeho vrecka s rôznymi nástavcami vytvarujú krémy, šľahačka, cestá alebo iné hmoty do dekoratívnych tvarov. Používa sa pri zdobení tort, zákuskov a tvarovaní cesta. Drezírovanie pomocou cukrárskeho vrecka sa používa na zdobenie tort, prípravu profiterolov a tvarovanie čurós alebo odpaľovaného cesta.

Drink je miešaný nápoj, zvyčajne alkoholický, pripravený kombináciou destilátov, likérov, ovocných štiav, sirupov a ďalších ingrediencií. Drinky sa delia na short drinky, long drinky a nealkoholické mocktaily. Príprava drinkov sa nazýva mixológia. Drinky sa rozdeľujú na miešané, dlhé a krátke. Pripravujú sa v shakeeri, miešacom pohári alebo priamo v servírovacom pohári s ľadom.

Drobenka je směs mouky, cukru a másla, rozetřená prsty na drobné hrudky, která se používá jako chrumkavý posyp na koláče, buchty, ovocné dezerty a zapékaná jídla. Při pečení drobenka skřehne a vytvoří lahodný kontrast k měkkému ovoci nebo těstu. Jako chrumkavá posypka se drobenka používá na koláče, ovocné crumble nebo zapékaná jídla. Připravuje se z másla, mouky a cukru.

Droby sú jedlé vnútornosti hydiny a hospodárskych zvierat, najmä pečeň, srdce, žalúdky a krky. V slovenskej kuchyni sú droby obľúbenou ingredienciou polievok, omáčok, náplní a ragú. Hydinie droby sú mimoriadne bohaté na železo, vitamín B12 a bielkoviny.

Droždie je jednobunková huba (Saccharomyces cerevisiae) používaná ako kypriace činidlo v pekárstve a pri výrobe alkoholických nápojov. Pri kvasení premieňa cukry na oxid uhličitý a alkohol, čím cesto nakysne. Predáva sa ako čerstvé, sušené alebo instantné.

Dula je ovocie dule podlhovastej, starého ovocného stromu pestovaného od antiky v oblasti Stredomoria a Blízkeho východu. Plody sú veľké, hruškového alebo jabĺčkového tvaru, so žltou kôrou a tvrdou dužinou, ktorá je v surovom stave trpká a nevhodná na priamu konzumáciu. Po tepelnej úprave dule získavajú jemne sladkú chuť a ružovú farbu. Sú ideálne na prípravu marmelád, kompótov, želé a tradičného dulového syra. Dule obsahujú pektín, vitamín C a vlákninu.