- Slovníček
- Písmeno P
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Proso siate - starobylá bezlepková obilnina
Proso siate je jedna z najstarších pestovaných obilnín, ktorá pochádza z Ázie. Jahlice, teda lúpané zrno prosa, sú prirodzene bezlepkové a majú jemnú, ľahko orieškovú chuť. Proso je zdrojom horčíka, železa, fosforu a vitamínov skupiny B. V kuchyni sa jahlice používajú ako príloha, do kaší, polievok, šalátov a sladkých jedál. Proso sa ľahko trávi a je vhodné pre bezlepkovú diétu. Pred varením sa odporúča jahlice prepláchnuť a krátko opražiť pre zvýraznenie chuti.
Zobraziť detail
Provensálske bylinky - vôňa juhu Francúzska
Provensálske bylinky sú tradičná zmes sušených byliniek z oblasti Provence na juhu Francúzska. Obsahujú tymián, rozmarín, oregano, bazalku, saturejku a niekedy levanduľu. Majú intenzívnu, teplú arómu s kvetinovými tónmi a hodia sa ku grilovanému mäsu, rybám, zelenine, omáčkam i paradajkám s olivovým olejom.
Zobraziť detail
Pučálka - zabudnuté tradičné jedlo
Pučálka je tradičné jedlo pripravované z naklíčeného žltého hrachu. Hrach sa namočí vo vode a nechá naklíčiť, potom sa praží na panvici alebo pečie v rúre s prídavkom tuku, soli a korenia. Výsledkom sú chrumkavé, orieškovité guľôčky s výraznou chuťou. Pučálka sa tradične pripravovala počas pôstneho obdobia ako náhrada mäsa, pretože strukoviny poskytujú veľa bielkovín. Podáva sa ako desiata, príloha alebo pochúťka k pivu. V niektorých oblastiach sa pučálka dochucuje cesnakom alebo rascom.
Zobraziť detail
Puding - klasický krémový dezert
Puding je obľúbený sladký dezert s hladkou krémovou konzistenciou, pripravovaný z mlieka, cukru a zahusťovadla, najčastejšie škrobu alebo želatíny. Existuje v mnohých príchutiach, pričom najobľúbenejšie sú vanilkový, čokoládový a jahodový. V slovenskej kuchyni sa puding podáva ako samostatný dezert alebo sa používa ako náplň do zákuskov, rolád a koláčov. Puding možno pripraviť z práškového polotovaru alebo domácou variantou z čerstvého mlieka a vajec.
Zobraziť detail
Pufovanie - technika spracovania obilnín
Pufovanie je technika tepelného spracovania, pri ktorej sa obilniny alebo iné potraviny vystavujú vysokej teplote a tlaku, čím sa prudko roztiahnu a zväčšia svoj objem. Najznámejším príkladom je pufovaná ryža alebo pufovaná pšenica. Proces funguje na princípe rýchleho odparovania vody vo vnútri zrna, ktoré expanduje a získava ľahkú chrumkavú štruktúru. Pufované potraviny sa používajú v cereáliách, müsli tyčinkách a ako zdravá desiata.
Zobraziť detail
Punč - tradičný miešaný nápoj
Punč je tradičný miešaný nápoj, ktorý vznikol v Indii a do Európy sa rozšíril prostredníctvom britských námorníkov. Klasický punč sa skladá z piatich základných zložiek: alkoholu, citrusovej šťavy, cukru, vody a korenia. Podáva sa teplý aj studený a existuje v mnohých variantoch. Na Slovensku je obľúbený predovšetkým vianočný punč s rumom, pomarančovou šťavou a korením. Punč sa pripravuje aj ako dezert v podobe punčového rezu.
Zobraziť detail
Púpava lekárska - jedlá divoká bylina
Púpava lekárska je bežná divoká bylina s charakteristickými žltými kvetmi a zúbkovanými listami, ktorá rastie takmer všade v miernom pásme. Celá rastlina je jedlá a má dlhú tradíciu v ľudovom liečiteľstve aj kuchyni. Mladé listy sa pridávajú do šalátov pre jemne nahorkú chuť. Z kvetov sa pripravuje púpavový med, sirup alebo víno. Koreň sa suší a používa ako náhrada kávy. Púpava obsahuje vitamíny A, C a K a podporuje trávenie.
Zobraziť detail
Puri, indická nafúknutá placka
Puri je nafúknutá indická placka z celozrnnej múky, vyprážaná v horúcom oleji, kým sa nenadme do zlatistej guličky. Podáva sa ku kari a daalu.
Zobraziť detail
Pyré - hladká kaša ako príloha aj základ pokrmov
Pyré je hladká kaša pripravená rozmixovaním alebo pretlačením varenej zeleniny, ovocia alebo strukovín. Najznámejšie je zemiakové pyré, ale pripravuje sa aj z mrkvy, zeleru, hrachu, jabĺk a ďalších surovín. Pyré sa podáva ako príloha k mäsu a rybám alebo slúži ako základ pre polievky a omáčky. Pri príprave sa často pridáva maslo, smotana alebo mlieko pre dosiahnutie krémovej konzistencie.
Zobraziť detailReklama
Reklama
