Slovníček

Proso siate je jedna z najstarších pestovaných obilnín, ktorá pochádza z Ázie. Jahlice, teda lúpané zrno prosa, sú prirodzene bezlepkové a majú jemnú, ľahko orieškovú chuť. Proso je zdrojom horčíka, železa, fosforu a vitamínov skupiny B. V kuchyni sa jahlice používajú ako príloha, do kaší, polievok, šalátov a sladkých jedál. Proso sa ľahko trávi a je vhodné pre bezlepkovú diétu. Pred varením sa odporúča jahlice prepláchnuť a krátko opražiť pre zvýraznenie chuti.

Provensálske bylinky sú tradičná aromatická zmes sušených byliniek pochádzajúca z oblasti Provence na juhu Francúzska. Typické zloženie zahŕňa tymián, rozmarín, oregano, bazalku, saturejku a niekedy levanduľu. Zmes má intenzívnu, teplú a zemitú arómu s ľahkými kvetinovými tónmi. Provensálske bylinky sa používajú na dochutenie grilovaného mäsa, rýb, zeleniny, omáčok, marinád a pečeného chleba. Sú nepostrádateľné v stredomorskej kuchyni a skvelo sa hodia k paradajkám, olivovému oleju a cesnaku.

Pučálka je tradičné jedlo pripravované z naklíčeného žltého hrachu. Hrach sa namočí vo vode a nechá naklíčiť, potom sa praží na panvici alebo pečie v rúre s prídavkom tuku, soli a korenia. Výsledkom sú chrumkavé, orieškovité guľôčky s výraznou chuťou. Pučálka sa tradične pripravovala počas pôstneho obdobia ako náhrada mäsa, pretože strukoviny poskytujú veľa bielkovín. Podáva sa ako desiata, príloha alebo pochúťka k pivu. V niektorých oblastiach sa pučálka dochucuje cesnakom alebo rascom.

Puding je obľúbený sladký dezert s hladkou krémovou konzistenciou, pripravovaný z mlieka, cukru a zahusťovadla, najčastejšie škrobu alebo želatíny. Existuje v mnohých príchutiach, pričom najobľúbenejšie sú vanilkový, čokoládový a jahodový. V slovenskej kuchyni sa puding podáva ako samostatný dezert alebo sa používa ako náplň do zákuskov, rolád a koláčov. Puding možno pripraviť z práškového polotovaru alebo domácou variantou z čerstvého mlieka a vajec.

Pufovanie je technika tepelného spracovania, pri ktorej sa obilniny alebo iné potraviny vystavujú vysokej teplote a tlaku, čím sa prudko roztiahnu a zväčšia svoj objem. Najznámejším príkladom je pufovaná ryža alebo pufovaná pšenica. Proces funguje na princípe rýchleho odparovania vody vo vnútri zrna, ktoré expanduje a získava ľahkú chrumkavú štruktúru. Pufované potraviny sa používajú v cereáliách, müsli tyčinkách a ako zdravá desiata.

Punč je tradičný miešaný nápoj, ktorý vznikol v Indii a do Európy sa rozšíril prostredníctvom britských námorníkov. Klasický punč sa skladá z piatich základných zložiek: alkoholu, citrusovej šťavy, cukru, vody a korenia. Podáva sa teplý aj studený a existuje v mnohých variantoch. Na Slovensku je obľúbený predovšetkým vianočný punč s rumom, pomarančovou šťavou a korením. Punč sa pripravuje aj ako dezert v podobe punčového rezu.

Púpava lekárska je bežná divoká bylina s charakteristickými žltými kvetmi a zúbkovanými listami, ktorá rastie takmer všade v miernom pásme. Celá rastlina je jedlá a má dlhú tradíciu v ľudovom liečiteľstve aj kuchyni. Mladé listy sa pridávajú do šalátov pre jemne nahorkú chuť. Z kvetov sa pripravuje púpavový med, sirup alebo víno. Koreň sa suší a používa ako náhrada kávy. Púpava obsahuje vitamíny A, C a K a podporuje trávenie.

Puri je nafúknutá indická placka z celozrnnej múky, vyprážaná v horúcom oleji, kým sa nenadme do zlatistej guličky. Podáva sa ku kari a daalu.

Pyré je hladká kaša pripravená rozmixovaním alebo pretlačením varenej zeleniny, ovocia alebo strukovín. Najznámejšie je zemiakové pyré, ale pripravuje sa aj z mrkvy, zeleru, hrachu, jabĺk a ďalších surovín. Pyré sa podáva ako príloha k mäsu a rybám alebo slúži ako základ pre polievky a omáčky. Pri príprave sa často pridáva maslo, smotana alebo mlieko pre dosiahnutie krémovej konzistencie.