Slovníček

Panini je taliansky grilovaný sendvič z ciabatty alebo iného talianskeho chleba, plnený šunkou, syrom, zeleninou a grilovaný v kontaktnom grile.

Panko strúhanka je japonská strúhanka vyrábaná z bieleho chleba bez kôrky. Na rozdiel od tradičnej strúhanky má panko väčšie, nepravidelné vločkovité kúsky, ktoré pri vysmažení vytvárajú výrazne chrumkavejší a vzdušnejší obal. Panko sa používa na obaľovanie vysmážaných pokrmov ako tonkatsu, kreviet alebo rezňov. Výsledný obal je ľahší a menej mastný než pri klasickej strúhanke.

Panna cotta je jemný taliansky dezert z varenej smotany s cukrom a vanilkou, stuhnutý želatínou. Podáva sa s ovocnou omáčkou alebo karamelom.

Panovanie je kuchynská technika, pri ktorej sa potraviny obaľujú v troch vrstvách: múky, rozšľahaného vajca a strúhanky. Tento postup vytvára pri vysmažení alebo pečení chrumkavú zlatistú kôrku, ktorá chráni pokrm pred vysušením a uzamyká jeho šťavy vo vnútri. Panovanie sa najčastejšie používa pri rezňoch, rybách, syroch a zelenine. Správny postup vyžaduje postupné obaľovanie v presnom poradí a dôkladné pritlačenie strúhanky.

Pão de Queijo sú malé brazílske syrové bochníčky z tapiokovej múky, chrumkavé zvonku a ťahavé vnútri.

Papája je tropické ovocie pochádzajúce zo Strednej Ameriky s hruškovitým tvarom a jemnou oranžovou až lososovou dužinou. Vnútri plodu sa nachádza dutina plná malých čiernych semienok. Zrelá papája má sladkú, maslovú chuť pripomínajúcu marhuľu a mango. Plod je bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínu A, folátu a vlákniny. Obsahuje tiež papaín, enzým podporujúci trávenie bielkovín. Konzumuje sa čerstvá, v ovocných šalátoch alebo smoothies.

Papilota je kuchárska technika, pri ktorej sa surovina zabalí do pergamenového papiera alebo alobalu a pečie v rúre vo vlastnej šťave. Táto metóda prípravy zachováva prirodzenú vlhkosť a vôňu pokrmu, pretože para zostáva vnútri obalu. Najčastejšie sa v papilote pripravujú ryby, kuracie prsia alebo zelenina. Pokrm sa podáva priamo v rozbalenej papilote na tanieri. Technika pochádza z francúzskej kuchyne a je obľúbená pre jednoduchosť a zdravý spôsob prípravy.

Pappardelle sú široké ploché cestoviny pochádzajúce z talianskeho Toskánska. Ich šírka sa pohybuje medzi 2 až 3 centimetrami, čo z nich robí jedny z najširších druhov cestovín. Názov pochádza z talianskeho slovesa pappare, čo znamená jesť s chuťou. Pappardelle sa tradične podávajú s bohatými mäsovými omáčkami, napríklad s ragú z diviny alebo hubovou omáčkou. Vyrábajú sa z vaječného cesta.

Paprikáš je tradičné jedlo maďarskej kuchyne, ktorého základom je mäso dusené v omáčke z cibule, papriky a smotany. Najčastejšie sa pripravuje z kuracieho mäsa, ale existujú aj varianty s teľacím alebo rybím mäsom. Charakteristickú chuť jedla dodáva mletá sladká paprika, ktorá omáčke dáva výraznú červenú farbu. Omáčka sa zahusťuje smotanou a podáva sa tradične s haluškami alebo cestovinami. Paprikáš sa rozšíril z Maďarska do celej strednej Európy.

Para orechy sú veľké olejnaté plody stromu bertholletie vznešenej, ktorý rastie v dažďových pralesoch Južnej Ameriky. Tieto orechy sa zberajú výlučne z voľne rastúcich stromov, pretože sa nedarí ich komerčnému pestovaniu. Para orechy sú bohatým zdrojom selénu, zdravých tukov a bielkovín. Konzumácia dvoch orechov denne pokryje odporúčanú dennú dávku selénu. Majú krémovú chuť a využívajú sa v cukrárstve, pri pečení aj ako zdravá desiata.

Parenica je tradičný slovenský parený syr vyrábaný z ovčieho alebo kravského mlieka. Charakteristický je svojím tvarom zvinutých pásikov, ktoré pripomínajú stočený motúz. Syr sa vyrába parením syreniny v horúcej vode, pri ktorom sa hmota vyťahuje do tenkých plátov a následne zvíja. Parenica má jemnú, mierne slanú chuť a pružnú konzistenciu. Predáva sa v neúdenej alebo údenej variante. Patrí medzi chránené slovenské výrobky a je obľúbenou desiatou aj prílohou.

Parfait je jemný mrazený dezert francúzskeho pôvodu pripravovaný z vaječných žĺtkov, cukru a šľahačky. Na rozdiel od bežnej zmrzliny sa parfait pri mrazení nemusí miešať, pretože vďaka vysokému obsahu tuku a vzduchu v šľahačke zostáva krémové. Slovo parfait pochádza z francúzštiny a znamená poctivý. V klasickom poňatí sa parfait ochucuje vanilkou, čokoládou, kávou alebo ovocnými pyré. Podáva sa v plátkoch ako elegantný dezert.