- Slovníček
- Písmeno P
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Panini, taliansky grilovaný sendvič
Panini je taliansky grilovaný sendvič z ciabatty alebo iného talianskeho chleba, plnený šunkou, syrom, zeleninou a grilovaný v kontaktnom grile.
Zobraziť detail
Panko strúhanka - japonská cesta k chrumkavosti
Panko strúhanka je japonská strúhanka vyrábaná z bieleho chleba bez kôrky. Na rozdiel od tradičnej strúhanky má panko väčšie, nepravidelné vločkovité kúsky, ktoré pri vysmažení vytvárajú výrazne chrumkavejší a vzdušnejší obal. Panko sa používa na obaľovanie vysmážaných pokrmov ako tonkatsu, kreviet alebo rezňov. Výsledný obal je ľahší a menej mastný než pri klasickej strúhanke.
Zobraziť detail
Panna Cotta, taliansky smotanový dezert
Panna cotta je jemný taliansky dezert z varenej smotany s cukrom a vanilkou, stuhnutý želatínou a podávaný studený. Pochádza z Piemontu v severnom Taliansku a kľúčom je správny pomer smotany a želatíny, aby dezert držal tvar, ale zachvel sa pri dotyku lyžičky. Podáva sa s ovocnou omáčkou, karamelom alebo čerstvým ovocím.
Zobraziť detail
Panovanie - technika pre chrumkavý obal
Panovanie je kuchynská technika, pri ktorej sa potraviny obaľujú v troch vrstvách: múky, rozšľahaného vajca a strúhanky. Tento postup vytvára pri vysmažení alebo pečení chrumkavú zlatistú kôrku, ktorá chráni pokrm pred vysušením a uzamyká jeho šťavy vo vnútri. Panovanie sa najčastejšie používa pri rezňoch, rybách, syroch a zelenine. Správny postup vyžaduje postupné obaľovanie v presnom poradí a dôkladné pritlačenie strúhanky.
Zobraziť detail
Pão de Queijo - brazílske syrové bochníčky
Pão de Queijo sú malé brazílske syrové bochníčky z tapiokovej múky, chrumkavé zvonku a ťahavé vnútri.
Zobraziť detail
Papája - tropické ovocie plné vitamínov
Papája je tropické ovocie pochádzajúce zo Strednej Ameriky s hruškovitým tvarom a jemnou oranžovou až lososovou dužinou. Vnútri plodu sa nachádza dutina plná malých čiernych semienok. Zrelá papája má sladkú, maslovú chuť pripomínajúcu marhuľu a mango. Plod je bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínu A, folátu a vlákniny. Obsahuje tiež papaín, enzým podporujúci trávenie bielkovín. Konzumuje sa čerstvá, v ovocných šalátoch alebo smoothies.
Zobraziť detail
Papilota - šetrná príprava vo vlastnej šťave
Papilota je kuchárska technika, pri ktorej sa surovina zabalí do pergamenového papiera alebo alobalu a pečie v rúre vo vlastnej šťave. Táto metóda prípravy zachováva prirodzenú vlhkosť a vôňu pokrmu, pretože para zostáva vnútri obalu. Najčastejšie sa v papilote pripravujú ryby, kuracie prsia alebo zelenina. Pokrm sa podáva priamo v rozbalenej papilote na tanieri. Technika pochádza z francúzskej kuchyne a je obľúbená pre jednoduchosť a zdravý spôsob prípravy.
Zobraziť detail
Pappardelle - široké toskánske cestoviny
Pappardelle sú široké ploché cestoviny pochádzajúce z talianskeho Toskánska. Ich šírka sa pohybuje medzi 2 až 3 centimetrami, čo z nich robí jedny z najširších druhov cestovín. Názov pochádza z talianskeho slovesa pappare, čo znamená jesť s chuťou. Pappardelle sa tradične podávajú s bohatými mäsovými omáčkami, napríklad s ragú z diviny alebo hubovou omáčkou. Vyrábajú sa z vaječného cesta.
Zobraziť detail
Paprikáš - maďarská klasika s paprikou
Paprikáš je tradičné jedlo maďarskej kuchyne, ktorého základom je mäso dusené v omáčke z cibule, papriky a smotany. Najčastejšie sa pripravuje z kuracieho mäsa, ale existujú aj varianty s teľacím alebo rybím mäsom. Charakteristickú chuť jedla dodáva mletá sladká paprika, ktorá omáčke dáva výraznú červenú farbu. Omáčka sa zahusťuje smotanou a podáva sa tradične s haluškami alebo cestovinami. Paprikáš sa rozšíril z Maďarska do celej strednej Európy.
Zobraziť detail
Para orechy - superfood z Amazónie
Para orechy sú veľké olejnaté plody stromu bertholletie vznešenej, ktorý rastie v dažďových pralesoch Južnej Ameriky. Tieto orechy sa zberajú výlučne z voľne rastúcich stromov, pretože sa nedarí ich komerčnému pestovaniu. Para orechy sú bohatým zdrojom selénu, zdravých tukov a bielkovín. Konzumácia dvoch orechov denne pokryje odporúčanú dennú dávku selénu. Majú krémovú chuť a využívajú sa v cukrárstve, pri pečení aj ako zdravá desiata.
Zobraziť detail
Parenica - tradičný slovenský parený syr
Parenica je tradičný slovenský parený syr vyrábaný z ovčieho alebo kravského mlieka. Charakteristický je svojím tvarom zvinutých pásikov, ktoré pripomínajú stočený motúz. Syr sa vyrába parením syreniny v horúcej vode, pri ktorom sa hmota vyťahuje do tenkých plátov a následne zvíja. Parenica má jemnú, mierne slanú chuť a pružnú konzistenciu. Predáva sa v neúdenej alebo údenej variante. Patrí medzi chránené slovenské výrobky a je obľúbenou desiatou aj prílohou.
Zobraziť detail
Parfait - poctivý mrazený dezert
Parfait je jemný mrazený dezert francúzskeho pôvodu pripravovaný z vaječných žĺtkov, cukru a šľahačky. Na rozdiel od bežnej zmrzliny sa parfait pri mrazení nemusí miešať, pretože vďaka vysokému obsahu tuku a vzduchu v šľahačke zostáva krémové. Slovo parfait pochádza z francúzštiny a znamená poctivý. V klasickom poňatí sa parfait ochucuje vanilkou, čokoládou, kávou alebo ovocnými pyré. Podáva sa v plátkoch ako elegantný dezert.
Zobraziť detailReklama
Reklama
