Slovníček

Gemista sú grécke zapečené paradajky, papriky alebo cukety plnené korenenou ryžou s bylinkami, cibuľou a olivovým olejom.

Ghí je prepustené maslo používané prevažne v indickej kuchyni. Vzniká pomalým zahrievaním masla, pri ktorom sa odparí voda a oddelia mliečne bielkoviny. Výsledkom je čistý mliečny tuk so zlatistou farbou a orieškovú vôňou. Ghí má vysoký bod zadymenia okolo 250 °C, vďaka čomu je ideálne na smaženie a pečenie. Vydrží dlho skladovať aj bez chladenia.

Glazúrovanie pečiva je technika nanášania tenkej vrstvy polevy na povrch tort, koláčov alebo cukroviniek za účelom vytvorenia lesklého a atraktívneho vzhľadu. Glazúra môže byť cukrová, čokoládová, ovocná alebo na báze bielkového snehu. Okrem estetickej funkcie chráni pečivo pred vysychaním a dodáva mu ďalšiu chuťovú dimenziu.

Glutaman sodný (MSG) je sodná soľ kyseliny glutámovej, ktorá sa používa ako potravinársky zvýrazňovač chuti. Dodáva pokrmom charakteristickú chuť umami, teda piatu základnú chuť. Prirodzene sa vyskytuje v potravinách ako parmezán, rajčiny, sójová omáčka alebo morské riasy. Priemyselne sa vyrába fermentáciou. Vedecké štúdie opakovane potvrdili jeho bezpečnosť.

Gnocchi sú jemné talianske noky zo zemiakov, múky a vajec. Podávajú sa s rôznymi omáčkami od šalviového masla po ragú alebo pesto.

Gỏi cuốn sú vietnamské čerstvé závitky z priehľadného ryžového papiera plnené ryžovými rezancami, krevetami, bravčovým mäsom a bylinkami. Ľahké a zdravé jedlo.

Goji sú drobné červené bobule kustovnice čínskej, ktoré sa radia medzi tzv. superpotraviny. Sú bohaté na vitamín C, beta-karotén, železo a antioxidanty. V tradičnej čínskej medicíne sa používajú tisíce rokov na posilnenie imunity a zlepšenie zraku. Najčastejšie sa predávajú v sušenej forme a pridávajú sa do müsli, smoothie, čajov alebo šalátov.

Gołąbki sú poľské kapustové závitky plnené zmesou mletého mäsa, ryže a cibule, pomaly dusené v paradajkovej omáčke.

Golonka je poľské bravčové koleno pripravované dusením alebo pečením, podávané s chrenom, horčicou a kyslou kapustou.

Grahamová múka je druh celozrnnej pšeničnej múky, pomenovanej po americkom lekárovi Sylvesterovi Grahamovi. Na rozdiel od bežnej celozrnnej múky sa melie tak, že endosperm je jemne namletý, zatiaľ čo otruby a klíčok zostávajú hrubšie. Vďaka tomu má špecifickú textúru a výraznú orieškovú chuť. Používa sa na pečenie chleba, rožkov, sušienok a krekrov.

Granátové jablko je exotické ovocie pochádzajúce z oblasti Blízkeho východu a Stredozemia. Vnútri tuhej kôry sa nachádza stovky rubínovo červených jadierok obalených šťavnatou dužinou sladkokyslej chuti. Je mimoriadne bohaté na antioxidanty, vitamín C, draslík a kyselinu listovú. Používa sa do šalátov, dezertov, omáčok a nápojov.

Grapefruit je veľký citrusový plod s charakteristickou nahorkastou chuťou. Vznikol pravdepodobne ako kríženie pomaranča a pomela na Barbadose v 18. storočí. Existujú odrody s bielou, ružovou i červenou dužinou. Grapefruit je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a vlákniny.