- Slovníček
- Písmeno V
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Vodný kúpeľ - šetrný spôsob ohrevu v kuchyni
Vodný kúpeľ alebo bain-marie je kuchynská technika nepriameho ohrevu, pri ktorej sa potravina umiestni do nádoby ponorenej vo väčšej nádobe s horúcou vodou. Teplota nikdy neprekročí 100 °C, čo umožňuje šetrné rozpúšťanie čokolády, prípravu krémov, omáčok a custardov bez rizika pripálenia alebo zrazenia. Vodný kúpeľ je nepostrádateľnou technikou v cukrárstve a pri príprave jemných omáčok.
Zobraziť detail
Volské oko - jednoduché vyprážané vajce
Volské oko je jednoduché jedlo pripravené vyprážaním vajca na panvici tak, aby žĺtok zostal tekutý a bielok stuhnutý. Názov pochádza z vizuálnej podobnosti so zvieracím okom. Ide o základnú techniku varenia, ktorú zvládne aj začiatočník. Volské oko sa podáva ako raňajky, olovrant alebo súčasť hlavného jedla. Výborne sa hodí na chlieb s maslom, k šunke alebo ako doplnok k rizotu či šalátu.
Zobraziť detail
Vuršt - tradičný párok a klobása
Vuršt je hovorové označenie pre párok alebo klobásu, odvodené z nemeckého slova Wurst. Tento výraz sa bežne používa v neformálnej reči a odkazuje na rôzne druhy údenín. Vuršty sa najčastejšie podávajú ohriaté vo vode, opečené na grile alebo na panvici. Sú typickým jedlom k pivu, na grilovanie či ako rýchle občerstvenie. Podávajú sa s horčicou, chrenom a chlebom.
Zobraziť detail
Vyprážaná ryža, čínska klasika
Vyprážaná ryža je základný pokrm čínskej kuchyne, pri ktorom sa deň stará ryža orestuje vo woku s vajcami, zeleninou, mäsom a sójovou omáčkou.
Zobraziť detail
Vyprážané kura - americký Fried Chicken
Vyprážané kura je americký pokrm z kuracích kúskov obalených v korenenej múke a vyprážaných do chrumkavej zlatistej kôrky.
Zobraziť detail
Vyprážanie - technika chrumkavej prípravy jedál
Vyprážanie je tepelná úprava potravín v horúcom tuku alebo oleji, pri ktorej vzniká typická chrumkavá kôrka vďaka Maillardovej reakcii. Rozlišujeme vyprážanie na panvici s malým množstvom tuku, hlboké vyprážanie v olejovom kúpeli a vyprážanie v rúre. Správna teplota oleja je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavého výsledku bez nadmerného vsiaknutia tuku. Vyprážanie je jednou z najstarších kuchárskych techník.
Zobraziť detailReklama
Reklama
