Slovníček

Vodný kúpeľ alebo bain-marie je kuchynská technika nepriameho ohrevu, pri ktorej sa potravina umiestni do nádoby ponorenej vo väčšej nádobe s horúcou vodou. Teplota nikdy neprekročí 100 °C, čo umožňuje šetrné rozpúšťanie čokolády, prípravu krémov, omáčok a custardov bez rizika pripálenia alebo zrazenia. Vodný kúpeľ je nepostrádateľnou technikou v cukrárstve a pri príprave jemných omáčok.

Volské oko je jednoduché jedlo pripravené vyprážaním vajca na panvici tak, aby žĺtok zostal tekutý a bielok stuhnutý. Názov pochádza z vizuálnej podobnosti so zvieracím okom. Ide o základnú techniku varenia, ktorú zvládne aj začiatočník. Volské oko sa podáva ako raňajky, olovrant alebo súčasť hlavného jedla. Výborne sa hodí na chlieb s maslom, k šunke alebo ako doplnok k rizotu či šalátu.

Vuršt je hovorové označenie pre párok alebo klobásu, odvodené z nemeckého slova Wurst. Tento výraz sa bežne používa v neformálnej reči a odkazuje na rôzne druhy údenín. Vuršty sa najčastejšie podávajú ohriaté vo vode, opečené na grile alebo na panvici. Sú typickým jedlom k pivu, na grilovanie či ako rýchle občerstvenie. Podávajú sa s horčicou, chrenom a chlebom.

Vyprážaná ryža je základný pokrm čínskej kuchyne, pri ktorom sa deň stará ryža orestuje vo woku s vajcami, zeleninou, mäsom a sójovou omáčkou.

Vyprážané kura je americký pokrm z kuracích kúskov obalených v korenenej múke a vyprážaných do chrumkavej zlatistej kôrky.

Vyprážanie je tepelná úprava potravín v horúcom tuku alebo oleji, pri ktorej vzniká typická chrumkavá kôrka vďaka Maillardovej reakcii. Rozlišujeme vyprážanie na panvici s malým množstvom tuku, hlboké vyprážanie v olejovom kúpeli a vyprážanie v rúre. Správna teplota oleja je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavého výsledku bez nadmerného vsiaknutia tuku. Vyprážanie je jednou z najstarších kuchárskych techník.