- Slovníček
- Vyprážanie - technika chrumkavej prípravy jedál
Vyprážanie - technika chrumkavej prípravy jedál
Vyprážanie je tepelná úprava potravín v horúcom tuku alebo oleji, pri ktorej dochádza k Maillardovej reakcii vytvárajúcej chrumkavú zlatistú kôrku. Rozlišujeme niekoľko typov: vyprážanie na panvici s malým množstvom tuku, hlboké vyprážanie (fritovanie) v olejovom kúpeli a vyprážanie za stáleho miešania (stir-fry). Kľúčová je správna teplota oleja, obvykle 170-190 °C. Príliš nízka teplota spôsobí nadmerné vsiaknutie tuku, príliš vysoká vedie k spáleniu povrchu.
- Správna teplota oleja pri hlbokom vyprážaní je 170-190 °C pre optimálny výsledok.
- Maillardova reakcia pri vyprážaní vytvára stovky chuťových a aromatických zlúčenín.
- Potraviny by mali byť pred vyprážaním osušené, aby nedochádzalo k nebezpečnému striekaniu.
- Olej na vyprážanie by nemal prekročiť bod dymenia, inak vznikajú škodlivé látky.
Reklama
