Slovníček

Japonské rezance zahŕňajú hrubé pšeničné udon, pohánkové soba a vlnité ramenové rezance. Každý druh má svoju tradíciu, spôsob prípravy a podávania.

Jarabica poľná je drobný vták z čeľade bažantovitých, ktorý obýva poľnohospodársku krajinu Európy. Jej mäso sa považuje za delikatesu a vyznačuje sa jemnou zverinovou chuťou, ktorá nie je tak výrazná ako u inej pernatej zveri. Jarabice sa tradične pripravujú pečením, dusením alebo na víne. Mäso je chudé, bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku.

Jarné závitky sú tenké rolky z ryžového alebo pšeničného cesta plnené zeleninou, mäsom alebo krevetami. Podávajú sa vyprážané alebo čerstvé.

Jasmínová ryža je aromatická dlhozrnná ryža pochádzajúca z Thajska. Svoj názov získala vďaka jemnej kvetinovej vôni pripomínajúcej jasmínový kvet. Po uvarení je mierne lepkavá, mäkká a ľahko sladká. Jasmínová ryža pochádza z Thajska a má dlhé zrná s jemne lepkavou textúrou po uvarení. Jej kvetinová vôňa pripomína jazmín a najlepšie sa hodí k ázijským pokrmom.

Jaternica je tradičný mäsový výrobok vyrábaný z bravčovej krvi, pečene, krúp, cibule a korenia, plnený do črievok. Patrí medzi zabíjačkové špeciality a jej výroba má na Slovensku dlhú tradíciu. Jaternice majú tmavú farbu vďaka obsahu krvi a výraznú korenistú chuť s tónmi majoránky a nového korenia. Najčastejšie sa pripravujú opečením na panvici alebo grile a podávajú sa s chlebom, kyslou kapustou alebo horčicou.

Jaternice sú tradičný zabíjačkový pokrm vyrábaný z bravčových vnútorností, hlavy, kožiek a krupice alebo žemlí. Zmes sa dochucuje cesnakom, majoránkou, korením a plní sa do črievok. Jaternice sa pripravujú varením a následne sa môžu opekať na panvici alebo grilovať. Sú neoddeliteľnou súčasťou zabíjačkových hodov a zimných slávností. Podávajú sa s chlebom, horčicou a kyslou kapustou.

Javorový sirup je prírodné sladidlo získavané odparovaním miazgy cukrového javora, predovšetkým v Kanade a na severovýchode USA. Má charakteristickú jantárovú farbu a bohatú karamelovú chuť s tónmi vanilky a orechov. Tradične sa podáva k lievancam, wafliam a francúzskym toastom, ale používa sa aj do marinád, dresingov a pečenia. Na výrobu jedného litra sirupu je potrebných približne 40 litrov javorovej miazgy.

Jazmínová ryža je dlhozrnná odroda ryže pôvodom z Thajska, ktorá sa vyznačuje jemnou kvetinovou vôňou pripomínajúcou jazmín. Po uvarení má mäkkú, mierne lepivú konzistenciu a hodvábne lesklý povrch. Patrí medzi najobľúbenejšie druhy ryže v juhovýchodnej Ázii. Skvele sa hodí ako príloha k ázijským pokrmom, kari a restovaným jedlám. Varí sa v pomere približne 1:1,5 ryže a vody.

Jazyk je jedlý orgán získavaný najčastejšie z hovädzieho alebo bravčového dobytka, radí sa medzi vnútornosti a patrí k tradičným surovinám stredoeurópskej kuchyne. Hovädzí jazyk je väčší a jemnejší, bravčový menší a výraznejší chuťou. Pred podávaním sa jazyk varí niekoľko hodín a potom sa sťahuje koža. Podáva sa nakrájaný na plátky s omáčkami, najmä rajčinovou, kôprovou alebo chrenovou.

Jiaozi sú tradičné čínske knedlíčky z tenkého cesta plnené mletým mäsom, zeleninou alebo krevetami. Pripravujú sa varené, parené alebo vyprážané.

Jjajangmyeon sú kórejské rezance s hustou čiernou fazuľovou omáčkou (chunjang) s kockami mäsa, cibule a cukety. Obľúbené jedlo na rozvoz v Kórei.

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok vznikajúci pôsobením baktérií mliečneho kvasenia na mlieko. Má charakteristickú hustú konzistenciu a jemne nakyslú chuť. Vyrába sa z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka a existuje v mnohých variantoch od bieleho cez ovocný až po grécky. Jogurt je bohatým zdrojom bielkovín, vápnika a probiotických kultúr prospešných pre trávenie. Konzumuje sa samostatne alebo sa používa pri varení a pečení.