- Slovníček
- Písmeno J
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Japonské rezance - udon, soba a ramen
Japonské rezance zahŕňajú hrubé pšeničné udon, pohánkové soba a vlnité ramenové rezance. Každý druh má svoju tradíciu, spôsob prípravy a podávania.
Zobraziť detail
Jarabica poľná - jemná pernatá zverina
Jarabica poľná je drobný vták z čeľade bažantovitých, ktorý obýva poľnohospodársku krajinu Európy. Jej mäso sa považuje za delikatesu a vyznačuje sa jemnou zverinovou chuťou, ktorá nie je tak výrazná ako u inej pernatej zveri. Jarabice sa tradične pripravujú pečením, dusením alebo na víne. Mäso je chudé, bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku.
Zobraziť detail
Jarné závitky, čínsky predkrm
Jarné závitky sú tenké rolky z ryžového alebo pšeničného cesta plnené zeleninou, mäsom alebo krevetami. Podávajú sa vyprážané alebo čerstvé.
Zobraziť detail
Jasmínová ryža - thajská klasika
Jasmínová ryža je aromatická dlhozrnná ryža pochádzajúca z Thajska. Svoj názov získala vďaka jemnej kvetinovej vôni pripomínajúcej jasmínový kvet. Po uvarení je mierne lepkavá, mäkká a ľahko sladká. Jasmínová ryža pochádza z Thajska a má dlhé zrná s jemne lepkavou textúrou po uvarení. Jej kvetinová vôňa pripomína jazmín a najlepšie sa hodí k ázijským pokrmom.
Zobraziť detail
Jaternica - tradičná zabíjačková špecialita
Jaternica je tradičný mäsový výrobok vyrábaný z bravčovej krvi, pečene, krúp, cibule a korenia, plnený do črievok. Patrí medzi zabíjačkové špeciality a jej výroba má na Slovensku dlhú tradíciu. Jaternice majú tmavú farbu vďaka obsahu krvi a výraznú korenistú chuť s tónmi majoránky a nového korenia. Najčastejšie sa pripravujú opečením na panvici alebo grile a podávajú sa s chlebom, kyslou kapustou alebo horčicou.
Zobraziť detail
Jaternice - tradičná zabíjačková pochúťka
Jaternice sú tradičný zabíjačkový pokrm vyrábaný z bravčových vnútorností, hlavy, kožiek a krupice alebo žemlí. Zmes sa dochucuje cesnakom, majoránkou, korením a plní sa do črievok. Jaternice sa pripravujú varením a následne sa môžu opekať na panvici alebo grilovať. Sú neoddeliteľnou súčasťou zabíjačkových hodov a zimných slávností. Podávajú sa s chlebom, horčicou a kyslou kapustou.
Zobraziť detail
Javorový sirup - prírodné sladidlo z Kanady
Javorový sirup je prírodné sladidlo získavané odparovaním miazgy cukrového javora, predovšetkým v Kanade a na severovýchode USA. Má charakteristickú jantárovú farbu a bohatú karamelovú chuť s tónmi vanilky a orechov. Tradične sa podáva k lievancam, wafliam a francúzskym toastom, ale používa sa aj do marinád, dresingov a pečenia. Na výrobu jedného litra sirupu je potrebných približne 40 litrov javorovej miazgy.
Zobraziť detail
Jazmínová ryža - voňavá ryža z Thajska
Jazmínová ryža je dlhozrnná odroda ryže pôvodom z Thajska, ktorá sa vyznačuje jemnou kvetinovou vôňou pripomínajúcou jazmín. Po uvarení má mäkkú, mierne lepivú konzistenciu a hodvábne lesklý povrch. Patrí medzi najobľúbenejšie druhy ryže v juhovýchodnej Ázii. Skvele sa hodí ako príloha k ázijským pokrmom, kari a restovaným jedlám. Varí sa v pomere približne 1:1,5 ryže a vody.
Zobraziť detail
Jazyk - tradičná surovina stredoeurópskej kuchyne
Jazyk je jedlý orgán získavaný najčastejšie z hovädzieho alebo bravčového dobytka, radí sa medzi vnútornosti a patrí k tradičným surovinám stredoeurópskej kuchyne. Hovädzí jazyk je väčší a jemnejší, bravčový menší a výraznejší chuťou. Pred podávaním sa jazyk varí niekoľko hodín a potom sa sťahuje koža. Podáva sa nakrájaný na plátky s omáčkami, najmä rajčinovou, kôprovou alebo chrenovou.
Zobraziť detail
Jiaozi, čínske plnené knedlíčky
Jiaozi sú tradičné čínske knedlíčky z tenkého cesta plnené mletým mäsom, zeleninou alebo krevetami. Pripravujú sa varené, parené alebo vyprážané.
Zobraziť detail
Jjajangmyeon - rezance s čiernou omáčkou
Jjajangmyeon sú kórejské rezance s hustou čiernou fazuľovou omáčkou (chunjang) s kockami mäsa, cibule a cukety. Obľúbené jedlo na rozvoz v Kórei.
Zobraziť detail
Jogurt - zdravý fermentovaný mliečny výrobok
Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok vznikajúci pôsobením baktérií mliečneho kvasenia na mlieko. Má charakteristickú hustú konzistenciu a jemne nakyslú chuť. Vyrába sa z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka a existuje v mnohých variantoch od bieleho cez ovocný až po grécky. Jogurt je bohatým zdrojom bielkovín, vápnika a probiotických kultúr prospešných pre trávenie. Konzumuje sa samostatne alebo sa používa pri varení a pečení.
Zobraziť detailReklama
Reklama
