Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Jogurtové mlieko - ľahký fermentovaný nápoj

Jogurtové mlieko je tekutý fermentovaný mliečny nápoj, ktorý svojou konzistenciou pripomína pitný jogurt. Vyrába sa fermentáciou mlieka jogurtovými kultúrami, ale má redšiu konzistenciu než klasický jogurt. Má jemne nakyslú chuť a je dostupné v prírodnom i ochutenom variante. Jogurtové mlieko je obľúbené ako ľahký a osviežujúci nápoj bohatý na bielkoviny, vápnik a probiotické kultúry.

Zobraziť detail

Josta - chutné kríženie ríbezle a egreša

Josta je ovocný ker vzniknutý krížením čiernej ríbezle a egreša. Plody josty sú väčšie než ríbezle, tmavofialovej až čiernej farby, s výraznou sladkokyslou chuťou kombinujúcou vlastnosti oboch rodičovských druhov. Ker je odolný voči chorobám a mrazom. Plody sú bohaté na vitamín C, antioxidanty a vlákninu. Používajú sa na prípravu džemov, kompótov, štiav a dezertov.

Zobraziť detail

Judáše - tradičné veľkonočné pečivo

Judáše sú tradičné veľkonočné pečivo z kysnutého cesta, tvarované do tvaru povrazca alebo slučky pripomínajúcej oprátku. Názov pochádza od biblického Judáša. Pečú sa na Zelený štvrtok a symbolizujú Judášov povraz. Cesto je jednoduché, zvyčajne z múky, mlieka, cukru, masla a droždia. Po upečení sa judáše potierajú medom alebo lekvárom a posypávajú makom. Majú zlatistú farbu a mäkkú vláčnu štruktúru.

Zobraziť detail

Jugo - peruánska ovocná šťava

Jugo je čerstvá ovocná šťava z tropického ovocia, pripravovaná na peruánskych trhoch z maracuje, lucumy, chirimoje a ďalších exotických plodov.

Zobraziť detail

Julep - klasický americký mätový koktail

Julep je tradičný americký koktail pripravovaný z bourbonu, cukru, vody a čerstvej mäty. Najznámejšou variantou je mint julep, ktorý je neoddeliteľne spojený s konským pretekmi Kentucky Derby. Nápoj sa servíruje v kovovom pohári naplnenom drveným ľadom, čo vytvára charakteristickú vrstvu námrazy na povrchu. Mäta sa jemne roztlačí s cukrom, aby uvoľnila aromatické silice, a potom sa preleže bourbonom.

Zobraziť detail

Julienne - francúzska technika krájania

Julienne je kuchárska technika krájania zeleniny a ďalších surovín na veľmi tenké, rovnomerné prúžky pripomínajúce zápalky. Typický rozmer julienne rezu je približne 3 mm na šírku a 5-6 cm na dĺžku. Táto technika pochádza z francúzskej kuchyne a používa sa na prípravu šalátov, polievok, zeleninových príloh a dekorácií pokrmov. Julienne zabezpečuje rovnomerné varenie surovín vďaka jednotnej veľkosti.

Zobraziť detail

Junk food - čo je nezdravé občerstvenie

Junk food je označenie pre potraviny s nízkou nutričnou hodnotou a vysokým obsahom kalórií, tukov, cukrov a soli. Medzi typické príklady patria hamburgery, hranolky, chipsy, sladkosti, sladené nápoje a instantné jedlá. Termín pochádza z angličtiny a znamená odpadkové jedlo. Pravidelná konzumácia junk food je spájaná s obezitou, cukrovkou, kardiovaskulárnymi chorobami a ďalšími zdravotnými problémami.

Zobraziť detail

Reklama