Slovníček

Krupica je hrubo mletá pšeničná múka, ktorá sa v kuchyni používa na prípravu kaší, knedeľ, nákypu a ďalších pokrmov. Krupicová kaša patrí medzi najznámejšie raňajkové jedlá a podáva sa s cukrom, maslom alebo ovocím. Z krupice sa vyrábajú aj krupicové knedličky do polievok a sladké knedle plnené ovocím. Krupica má jemnú neutrálnu chuť a je zdrojom sacharidov a bielkovín.

Krúpy sú lúpané a brúsené zrná jačmeňa, ktoré patria medzi najstaršie obilniny využívané v ľudskej strave. V kuchyni sa krúpy používajú predovšetkým do polievok, kaší a ako príloha. Krúpová polievka s hubami je tradičným pokrmom. Krúpy majú jemne orieškovú chuť a pri varení naberajú na objeme. Sú bohaté na vlákninu, bielkoviny a minerálne látky ako fosfor a mangán.

Kukurica siata je jedna z najdôležitejších plodín na svete, ktorá pochádza z Ameriky. Jej zrná sa konzumujú čerstvé, varené, grilované, konzervované aj sušené. Z kukurice sa vyrába múka, krupica, škrob, olej, popcorn aj bourbon. Sladká kukurica sa používa ako zelenina v šalátoch, polievkach a prílohách. Kukuričná múka je základom pre prípravu polenty, tortíll a kukuričného chleba. Kukurica je bezlepková obilnina bohatá na sacharidy, vlákninu a vitamíny skupiny B.

Kulér je tmavohnedé až čierne karamelové farbivo, ktoré sa získava zahrievaním cukru za prítomnosti katalyzátorov. V kuchyni sa používa predovšetkým na dochutenie a zafarbenie omáčok, vývarov, polievok a mäsových pokrmov. Dodáva jedlám sýtu hnedú farbu a jemný karamelový podtón chuti. Kulér je nepostrádateľný pri príprave tradičných omáčok. Vyrába sa aj priemyselne pod označením E150. Domáci kulér sa pripravuje rozpustením cukru na panvici do tmavohnedej farby.

Kumkvat je drobný citrusový plod pochádzajúci z južnej Číny, ktorý sa od ostatných citrusov odlišuje tým, že sa konzumuje celý vrátane šupky. Šupka kumkvatu je sladká, zatiaľ čo dužina je kyslá, čo vytvára zaujímavý kontrast chutí. Plody sú oválne alebo guľaté, veľké približne ako veľká oliva. Kumkvat sa používa čerstvý, kandizovaný, v marmeládach alebo ako ozdoba dezertov a kokteilov. Je bohatý na vitamín C, vlákninu a antioxidanty.

Kumpir je veľký pečený zemiak rozrezaný a naplnený maslom, syrom a širokou ponukou prísad od olív po klobásu. Obľúbené pouličné jedlo v Istanbule.

Kung Pao je klasické sečuánske jedlo z kúskov kuracieho mäsa s arašidmi, sušenými chilli papričkami a zeleninou v pikantnej omáčke.

Kurkuma je korenie získavané z oddenku rastliny Curcuma longa, príbuznej zázvoru. Vyznačuje sa intenzívnou žltooranžovou farbou a jemne horkou, mierne korenistu chuťou s teplou arómou. Kurkuma je základnou ingredienciou kari zmesí a hrá kľúčovú úlohu v indickej, thajskej a blízkovýchodnej kuchyni. Používa sa do ryžových pokrmov, polievok, omáčok a smoothie. Obsahuje kurkumín, ktorý má silné protizápalové a antioxidačné účinky. Pre lepšie vstrebávanie kurkumínu sa odporúča kombinovať kurkumu s čiernym korením a tukom.

Kuskus je marocké národné jedlo zo semolinovej krupice podávané s duseným mäsom a zeleninou. V Maroku sa tradične pripravuje každý piatok pre celú rodinu.

Kustovnica čínska, známa tiež ako goji berry, je ker pochádzajúci z Číny, ktorého červenooranžové bobule sa používajú v tradičnej čínskej medicíne po tisícročia. Sušené plody majú sladkú chuť s mierne horkým podtónom a používajú sa do čajov, smoothie, müsli, šalátov a pečenia. Kustovnica je považovaná za superpotravinu vďaka vysokému obsahu antioxidantov, vitamínov A a C, železa a vlákniny. V čínskej kuchyni sa pridáva do polievok a dusených pokrmov.

Kvaka je koreňová zelenina z čeľade kapustovitých, príbuzná vodnici a kapuste. Má veľký guľatý koreň so žltým mäsom a nasladlou chuťou, ktorá sa po uvarení zjemní. Kvaka je tradičnou súčasťou severoeurópskej kuchyne, kde sa používa do polievok, pyré a dusených pokrmov. Obsahuje vitamín C, draslík a vlákninu. Na rozdiel od vodnice má kvaka žltšiu dužinu a sladšiu chuť. V Škótsku je kvaka základnou zložkou tradičného pokrmu neeps, ktorý sa podáva k haggisu.

Kvetová špička je kvalitný hovädzí rez pochádzajúci zo zadnej časti zvieraťa, konkrétne z hornej časti zadného stehna (vrch stehna). Vzhľadom na minimálne svalové namáhanie tejto partie má mäso jemnú štruktúru, je libové a má charakteristické tukové krytie, ktoré mu dodáva šťavnatosť. V nemecky hovoriacich krajinách sa z kvetovej špičky pripravuje preslávený tafelspitz, v Brazílii a Portugalsku je tento kus známy pod názvom picanha, v angličtine ako rump cap. Hodí sa na prípravu rumpsteaku, na pomalé pečenie a dusenie aj na varenie. Pri správnej príprave je mäso krehké a šťavnaté.