- Slovníček
- Písmeno K
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Kapor obyčajný - tradičná vianočná ryba
Kapor obyčajný je sladkovodná ryba z čeľade kaprovitých, ktorá sa v strednej Európe chová od stredoveku. Je to najrozšírenejšia hospodársky chovaná ryba v regióne a tradičný vianočný pokrm. Kapor dorastá do hmotnosti jedného až troch kilogramov a má jemné, mierne sladké biele mäso. Okrem vyprážania sa pripravuje pečený, na modro, v aspiku alebo ako rybacia polievka.
Zobraziť detail
Kapún - slávnostný pečený hydinový pokrm
Kapún je kastrovaný kohút, ktorý sa vďaka kastrácii rýchlejšie a rovnomernejšie vykŕmi a jeho mäso je jemnejšie, šťavnatejšie a tučnejšie ako u bežného kohúta. Kapúni sa chovajú predovšetkým pre slávnostné príležitosti a v európskej kuchyni majú dlhú tradíciu siahajúcu do starovekého Ríma. Pečený kapún je tradičným vianočným pokrmom v Taliansku, Francúzsku a ďalších krajinách.
Zobraziť detail
Kapusta - základ stredoeurópskej kuchyne
Kapusta je jedna z najrozšírenejších zelenín v stredoeurópskej kuchyni. Pestuje sa v dvoch hlavných variantoch, biela a červená kapusta. Biela kapusta sa najčastejšie kvasí na kyslú kapustu, ktorá je základom mnohých tradičných pokrmov ako kapustnica alebo bigos. Červená kapusta sa dusí s jablkami a korením ako príloha k pečeným mäsám. Kapusta je bohatým zdrojom vitamínu C, vlákniny a antioxidantov.
Zobraziť detail
Kapustnica - tradičná slovenská polievka
Kapustnica je tradičná slovenská polievka pripravovaná z kyslej kapusty, klobásy, sušených húb a korenia. Patrí medzi najtypickejšie slovenské jedlá a je neodmysliteľnou súčasťou vianočnej večere. Základ tvorí vývar s kyslou kapustou, údeným mäsom a sušenými hubami. Polievka sa varí pomalým dusením, vďaka čomu získa plnú chuť. Existuje množstvo regionálnych variánt po celom Slovensku.
Zobraziť detail
Kapustnica - vianočná polievka z kyslej kapusty
Kapustnica je tradičná polievka z kyslej kapusty, klobásy, húb a údeného mäsa. Je pilierom slovenskej aj českej vianočnej tradície na štedrovečernom stole.
Zobraziť detail
Kapustová zelenina - zdravá a všestranná
Kapustová zelenina je skupina zeleniny z čeľade kapustovitých, kam patria kapusta, brokolica, karfiol, kel, kaleráb a ružičkový kel. Tieto druhy sa vyznačujú vysokým obsahom vitamínov C a K, vlákniny a antioxidantov. Kapustová zelenina je neoddeliteľnou súčasťou stredoeurópskej kuchyne. Brokolica a karfiol sa pripravujú varením, pečením alebo zapekáním.
Zobraziť detail
Karambola - exotické hviezdové ovocie
Karambola, známa aj ako hviezdne ovocie, je tropický plod stromu Averrhoa carambola pochádzajúceho z juhovýchodnej Ázie. V priereze má charakteristický tvar päťcípej hviezdy, čo z nej robí obľúbenú dekoráciu pokrmov a kokteilov. Chuť karamboly je svieža, mierne nakyslá až sladká v závislosti od odrody a zrelosti. Plod sa jedáva celý vrátane šupky. Karambola je bohatá na vitamín C a antioxidanty.
Zobraziť detail
Karamel - základ pre dezerty a omáčky
Karamel vzniká zahrievaním cukru na teplotu približne 160 až 200 °C, pri ktorej cukor prechádza karamelizáciou a získava charakteristickú zlatistú až tmavohnedú farbu a výraznú sladkokyslú chuť. Používa sa ako základ pre omáčky, polevy, bonbóny aj dezerty ako crème brûlée alebo karamelový puding. Karamel môže byť suchý, pripravený iba z cukru, alebo mokrý, keď sa cukor rozpúšťa vo vode. Pridaním masla a smotany vzniká mäkký karamel či karamelová omáčka.
Zobraziť detail
Kardamóm čierny - údené korenie ázijskej kuchyne
Čierny kardamóm je aromatické korenie pochádzajúce z juhovýchodnej Ázie, ktoré sa výrazne odlišuje od svojho zeleného príbuzného. Má veľké tmavé struky s hrubou kôrou a vyznačuje sa intenzívnou údenou, zemitou a mierne gáfrovitou chuťou. Získava sa sušením nad otvoreným ohňom, čo mu dodáva charakteristický údený tón. V kuchyni sa používa predovšetkým v indických, čínskych a vietnamských jedlách, kde dodáva hĺbku mäsovým pokrmom, polievkam a koreninám ako garam masala.
Zobraziť detail
Kardamóm zelený - kráľovná korenia
Zelený kardamóm je jedno z najdrahších a najcennejších korení na svete, často označované ako kráľovná korenia. Pochádza z Indie a Guatemaly a vyznačuje sa intenzívnou sladkou, kvetinovou a mierne mentolovou chuťou. Malé zelené struky obsahujú tmavé semiačka, ktoré sú zdrojom silice. Zelený kardamóm sa používa v sladkých aj slaných jedlách, od indického čaju chai cez škandinávske pečivo až po arabskú kávu. Je nepostrádateľnou súčasťou mnohých korenín.
Zobraziť detail
Kare Raisu - japonské kari
Kare raisu je japonské kari podávané s ryžou. Oproti indickému originálu je sladšie a hustejšie. Patrí medzi tri najobľúbenejšie jedlá v Japonsku.
Zobraziť detail
Kari korenie - aromatická zmes pre každú kuchyňu
Kari korenie je aromatická zmes mletých korení, ktorá vznikla ako zjednodušená verzia indických korení pre západný trh. Typicky obsahuje kurkumu, koriander, rascu, senovku a čili. Farba zmesi je zvyčajne žltá vďaka vysokému obsahu kurkumy. Kari korenie sa používa na ochutenie omáčok, polievok, ryžových pokrmov a mäsa. Existuje v mnohých variantoch od miernych po veľmi pálivé. V indickej kuchyni sa bežne nepoužíva, namiesto neho sa koreniny miešajú priamo pri varení.
Zobraziť detailReklama
Reklama
