Slovníček

Kapor obyčajný je sladkovodná ryba z čeľade kaprovitých, ktorá sa v strednej Európe chová od stredoveku. Je to najrozšírenejšia hospodársky chovaná ryba v regióne a tradičný vianočný pokrm. Kapor dorastá do hmotnosti jedného až troch kilogramov a má jemné, mierne sladké biele mäso. Okrem vyprážania sa pripravuje pečený, na modro, v aspiku alebo ako rybacia polievka.

Kapún je kastrovaný kohút, ktorý sa vďaka kastrácii rýchlejšie a rovnomernejšie vykŕmi a jeho mäso je jemnejšie, šťavnatejšie a tučnejšie ako u bežného kohúta. Kapúni sa chovajú predovšetkým pre slávnostné príležitosti a v európskej kuchyni majú dlhú tradíciu siahajúcu do starovekého Ríma. Pečený kapún je tradičným vianočným pokrmom v Taliansku, Francúzsku a ďalších krajinách.

Kapusta je jedna z najrozšírenejších zelenín v stredoeurópskej kuchyni. Pestuje sa v dvoch hlavných variantoch, biela a červená kapusta. Biela kapusta sa najčastejšie kvasí na kyslú kapustu, ktorá je základom mnohých tradičných pokrmov ako kapustnica alebo bigos. Červená kapusta sa dusí s jablkami a korením ako príloha k pečeným mäsám. Kapusta je bohatým zdrojom vitamínu C, vlákniny a antioxidantov.

Kapustnica je tradičná slovenská polievka pripravovaná z kyslej kapusty, klobásy, sušených húb a korenia. Patrí medzi najtypickejšie slovenské jedlá a je neodmysliteľnou súčasťou vianočnej večere. Základ tvorí vývar s kyslou kapustou, údeným mäsom a sušenými hubami. Polievka sa varí pomalým dusením, vďaka čomu získa plnú chuť. Existuje množstvo regionálnych variánt po celom Slovensku.

Kapustnica je tradičná polievka z kyslej kapusty, klobásy, húb a údeného mäsa. Je pilierom slovenskej aj českej vianočnej tradície na štedrovečernom stole.

Kapustová zelenina je skupina zeleniny z čeľade kapustovitých, kam patria kapusta, brokolica, karfiol, kel, kaleráb a ružičkový kel. Tieto druhy sa vyznačujú vysokým obsahom vitamínov C a K, vlákniny a antioxidantov. Kapustová zelenina je neoddeliteľnou súčasťou stredoeurópskej kuchyne. Brokolica a karfiol sa pripravujú varením, pečením alebo zapekáním.

Karambola, známa aj ako hviezdne ovocie, je tropický plod stromu Averrhoa carambola pochádzajúceho z juhovýchodnej Ázie. V priereze má charakteristický tvar päťcípej hviezdy, čo z nej robí obľúbenú dekoráciu pokrmov a kokteilov. Chuť karamboly je svieža, mierne nakyslá až sladká v závislosti od odrody a zrelosti. Plod sa jedáva celý vrátane šupky. Karambola je bohatá na vitamín C a antioxidanty.

Karamel vzniká zahrievaním cukru na teplotu približne 160 až 200 °C, pri ktorej cukor prechádza karamelizáciou a získava charakteristickú zlatistú až tmavohnedú farbu a výraznú sladkokyslú chuť. Používa sa ako základ pre omáčky, polevy, bonbóny aj dezerty ako crème brûlée alebo karamelový puding. Karamel môže byť suchý, pripravený iba z cukru, alebo mokrý, keď sa cukor rozpúšťa vo vode. Pridaním masla a smotany vzniká mäkký karamel či karamelová omáčka.

Čierny kardamóm je aromatické korenie pochádzajúce z juhovýchodnej Ázie, ktoré sa výrazne odlišuje od svojho zeleného príbuzného. Má veľké tmavé struky s hrubou kôrou a vyznačuje sa intenzívnou údenou, zemitou a mierne gáfrovitou chuťou. Získava sa sušením nad otvoreným ohňom, čo mu dodáva charakteristický údený tón. V kuchyni sa používa predovšetkým v indických, čínskych a vietnamských jedlách, kde dodáva hĺbku mäsovým pokrmom, polievkam a koreninám ako garam masala.

Zelený kardamóm je jedno z najdrahších a najcennejších korení na svete, často označované ako kráľovná korenia. Pochádza z Indie a Guatemaly a vyznačuje sa intenzívnou sladkou, kvetinovou a mierne mentolovou chuťou. Malé zelené struky obsahujú tmavé semiačka, ktoré sú zdrojom silice. Zelený kardamóm sa používa v sladkých aj slaných jedlách, od indického čaju chai cez škandinávske pečivo až po arabskú kávu. Je nepostrádateľnou súčasťou mnohých korenín.

Kare raisu je japonské kari podávané s ryžou. Oproti indickému originálu je sladšie a hustejšie. Patrí medzi tri najobľúbenejšie jedlá v Japonsku.

Kari korenie je aromatická zmes mletých korení, ktorá vznikla ako zjednodušená verzia indických korení pre západný trh. Typicky obsahuje kurkumu, koriander, rascu, senovku a čili. Farba zmesi je zvyčajne žltá vďaka vysokému obsahu kurkumy. Kari korenie sa používa na ochutenie omáčok, polievok, ryžových pokrmov a mäsa. Existuje v mnohých variantoch od miernych po veľmi pálivé. V indickej kuchyni sa bežne nepoužíva, namiesto neho sa koreniny miešajú priamo pri varení.