Slovníček

Kari pasta je koncentrovaná zmes čerstvých korení, byliniek a ďalších ingrediencií rozotretých do hustej pasty. Na rozdiel od suchého kari korenia obsahuje čerstvé zložky ako galangál, citrónová tráva, kaffírové listy, cesnak, šalotky a čili papričky. Najznámejšie varianty pochádzajú z thajskej kuchyne, kde sa rozlišuje zelená, červená a žltá kari pasta podľa použitých čili papričiek. Kari pasta slúži ako základ pre omáčky s kokosovým mliekom, polievky a wok pokrmy.

Karkade je tradičný egyptský nápoj pripravovaný zo sušených kvetov ibišteka súdánskeho. Má výraznú rubínovočervenú farbu a osviežujúcu kyslú chuť pripomínajúcu brusnice. Nápoj sa podáva horúci ako čaj alebo studený s ľadom a cukrom ako osviežujúca limonáda. Karkade je bohatý na vitamín C a antioxidanty a v tradičnej medicíne sa používa na podporu trávenia a zníženie krvného tlaku. Rozšíril sa z Egypta do celého Blízkeho východu, severnej Afriky aj Latinskej Ameriky.

Karob je prášok získavaný z mletých a pražených strukov karobového stromu, ktorý pochádza zo Stredomoria. Má prirodzene sladkú chuť pripomínajúcu čokoládu, ale neobsahuje kofeín ani teobromín. Karobový prášok je bohatý na vlákninu, vápnik a železo a obsahuje minimum tuku. Používa sa ako zdravšia alternatíva kakaa a čokolády v dezertných receptoch, nápojoch a cukrovinkách. Karobové struky sú jedlé aj v surovom stave a v niektorých kultúrach sa konzumujú ako desiata.

Kaša je tradičná ruská pohánková kaša varená s vodou alebo mliekom, základná príloha ruskej kuchyne s orieškovou chuťou.

Käsespätzle sú bavorské vaječné cestoviny špecle vrstvené so syrom Emmentaler a ozdobené chrumkavo ovyprážanou cibuľkou.

Kaszanka je poľské jelito pripravené z pohánky, bravčovej krvi, cibule a korenia, podávané vysmážané alebo grilované.

Káva je nápoj pripravovaný z pražených a mletých semien kávovníka, predovšetkým druhov arabica a robusta. Pochádza z Etiópie a dnes je najrozšírenejším nápojom na svete po vode. Obsahuje kofeín, ktorý stimuluje centrálnu nervovú sústavu a zvyšuje bdelosť. Káva sa pripravuje mnohými spôsobmi, od tureckého varu cez espresso a filtrovanú kávu až po cold brew. Okrem nápoja sa káva používa aj v cukrárstve, pekárstve a gastronómii ako prísada do dezertov, omáčok a marinád.

Kebab je grilované mäso s dlhou tradíciou v tureckej aj marockej kuchyni. Od döner po keftu, obe kultúry vytvorili desiatky jedinečných variantov tohto pokrmu.

Kečup je hustá omáčka vyrábaná z paradajok, octu, cukru a korenia. Pôvodne pochádza z juhovýchodnej Ázie, ale moderná paradajková verzia vznikla v 19. storočí v USA. Dnes je kečup jednou z najrozšírenejších omáčok na svete a používa sa ako dip, dochucovadlo k hranolčekom, hot dogom, hamburgerom i ďalším jedlám. Domáci kečup možno pripraviť z čerstvých paradajok s korením podľa chuti.

Kefír je fermentovaný mliečny nápoj vyrábaný pomocou kefírových zŕn, ktoré obsahujú zmes baktérií a kvasiniek. Pochádza z oblasti Kaukazu, kde sa tradične pripravoval v kožených vakoch. Kefír má mierne kyslú chuť a redšiu konzistenciu ako jogurt. Je bohatým zdrojom probiotík, vitamínov skupiny B a vápnika. Pravidelná konzumácia podporuje zdravie tráviaceho traktu a posilňuje imunitu.

Kefta tagine je marocký pokrm z korenených mäsových guľôčok dusených v paradajkovej omáčke s vajcami. Pripravuje sa v tradičnej hlinenej nádobe tagine.

Kel kučeravý je listová zelenina z čeľade kapustovitých, ktorá sa vyznačuje tmavo zelenými, silne kučeravými listami. Patrí medzi takzvané superpotraviny vďaka vysokému obsahu vitamínov A, C a K, minerálnych látok ako vápnik a železo, a antioxidantov. Kel kučeravý je odolný voči mrazu, takže sa zberá aj v zimných mesiacoch. Používa sa v šalátoch, smoothie, polievkach a ako príloha. Možno ho tiež sušiť na chrumkavé chipsy.