Slovníček

Kyselica je tradičná slovenská kyslá polievka z kyslej kapusty, zemiakov a údeniny. Pochádza z východného Slovenska a vyznačuje sa výraznou nakyslou chuťou.

Kyselina citrónová je organická kyselina prirodzene sa vyskytujúca v citrusových plodoch, najmä v citrónoch a limetkách. V kuchyni sa používa ako okysľovadlo, konzervant a zvýrazňovač chuti. Dodáva pokrmom príjemnú kyslosť bez výraznej citrónovej príchute. Je nepostrádateľná pri výrobe marmelád, džemov, sirupov a limonád. Používa sa tiež pri nakladaní zeleniny.

Kyška je tradičný zakysaný mliečny nápoj typický pre slovenskú a moravskú kuchyňu. Vyrába sa z plnotučného mlieka zakváseného špeciálnou kultúrou baktérií mliečneho kvasenia. Výsledkom je hustý, krémový nápoj s jemne kyslou chuťou, podobný kefíru alebo cmare. Kyška sa konzumuje ako osviežujúci nápoj, pridáva sa do ciest na chlieb a koláče alebo sa používa pri príprave omáčok. Je bohatá na probiotiká, bielkoviny a vápnik.

Kyslá kapusta je tradičná fermentovaná potravina vyrábaná z hlávkovej kapusty naloženej v soľnom náleve. Počas kvasenia sa v kapuste prirodzene tvoria baktérie mliečneho kvasenia, ktoré jej dodávajú charakteristickú kyslú chuť. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, vlákninu a probiotiká prospešné pre trávenie. V slovenskej kuchyni sa používa ako príloha k mäsu, do polievok, šalátov aj ako náplň do pirohov a lokší.

Kyslá smotana je obľúbený mliečny výrobok s typicky nakyslou chuťou, ktorý vzniká fermentáciou smotany pomocou mliečnych baktérií. Obsahuje zvyčajne 10-15 % tuku a má hustú, krémovú konzistenciu. V slovenskej kuchyni sa používa do omáčok, polievok, šalátových zálievok aj do cesta na koláče. Je základom mnohých tradičných jedál. Vďaka obsahu probiotických kultúr podporuje zdravé trávenie.

Kysnuté cesto je základný druh cesta v slovenskej a stredoeurópskej kuchyni, ktorého hlavné suroviny sú múka, droždie, mlieko, cukor, vajcia a tuk. Droždie ako kvasidlo spôsobuje kysnutie cesta, pri ktorom vzniká oxid uhličitý, vďaka čomu je cesto nadýchané a ľahké. Kysnuté cesto sa používa na prípravu buchiet, koláčov, vianočky a ďalších tradičných pokrmov. Kvalita kysnutého cesta závisí na správnej teplote surovín, dobe kysnutia a spracovaní.