Slovníček

Kerblík je aromatická bylinka z čeľade mrkvovitých s jemnou chuťou pripomínajúcou aníz a petržlen. Pochádza z oblasti Kaukazu a južného Ruska a v európskej kuchyni sa používa od stredoveku. Čerstvé listy kerblíka sa pridávajú do polievok, šalátov, omáčok a vaječných jedál. Je súčasťou francúzskej zmesi fines herbes. Najlepšie sa používa čerstvý, pretože sušením stráca väčšinu arómy.

Kešu oriešky sú semená tropického stromu obličkovca západného pochádzajúceho z Brazílie. Majú charakteristický obličkovitý tvar a jemnú maslovú chuť. Kešu sú bohatým zdrojom zdravých tukov, bielkovín, železa, zinku a horčíka. Používajú sa ako desiata, prísada do šalátov, ázijských jedál a dezertov. Z kešu sa vyrába aj kešu maslo a rastlinné mlieko.

Khao Pad je thajská vyprážaná ryža pripravovaná s vajcom, zeleninou a rybou omáčkou. Základné thajské jedlo, ktoré možno kombinovať s kuracím, krevetami alebo tofu.

Khao Soi je aromatická kari rezancová polievka s kuracím z oblasti Chiang Mai na severe Thajska. Kombinuje mäkké aj vyprážané chrumkavé rezance v kokosovom kari.

Khobz je tradičný marocký okrúhly chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom. Nenahraditeľný pri každom marockom jedle ako príbor aj príloha.

Kibbeh sú libanonské mäsové gule alebo placky z jemne mletej jahňaciny s bulgurom, cibuľou a korením. Národné jedlo Libanonu, podávané vyprážané alebo surové.

Kimbap sú kórejské rolky z ryže, zeleniny, mäsa a vajec zabalené v riase nori. Vyzerajú ako sushi, ale ryža je ochutená sezamovým olejom namiesto octu.

Kimči je kórejské fermentované zelé s cesnakom, zázvorom, chilli vločkami a rybou omáčkou. Je základom kórejskej kuchyne a bohatým zdrojom probiotík.

Kimči je tradičné kórejské jedlo z fermentovanej zeleniny, najčastejšie čínskeho zelí, s chilli pastou, cesnakom, zázvorom a rybou omáčkou. Fermentácia dodáva kimči charakteristickú kyslú a pikantný chuť bohatú na umami. Kimči je základom kórejskej kuchyne a podáva sa takmer ku každému jedlu. Je bohatým zdrojom probiotík, vitamínu C a vlákniny.

Kisir je tradičný turecký šalát z jemného bulguru zmiešaného s paradajkovou pastou, citrónovou šťavou, olivovým olejom a čerstvou zeleninou. Pripomína arabský tabbouleh, ale namiesto kuskusu používa bulgur a obsahuje výraznú paradajkovú a pálivú zložku. Kisir sa podáva ako mezze alebo príloha ku grilovanému mäsu. Zelenina ako jarná cibuľka, petržlen a mätové listy dodávajú šalátu sviežosť.

Kiwano, známe aj ako africký rohatý melón, je exotické ovocie pochádzajúce z južnej Afriky. Má výraznú oranžovú šupku pokrytú mäkkými ostňami a zelenú želatínovú dužinu s jedlými semiačkami. Chuť kiwana je mierne kyslá a pripomína kombináciu uhorky, banánu a limetky. Ovocie je bohaté na vitamín C, draslík a železo. Je sa surové lyžičkou priamo z polovice plodu alebo sa pridáva do šalátov a smoothie.

Kiwi je ovocie pochádzajúce z Číny, kde sa pestovalo ako aktínidia čínska. Komerčné pestovanie začalo na Novom Zélande v prvej polovici 20. storočia. Kiwi má hnedú chlpatú šupku a jasne zelenú dužinu s drobnými čiernymi semiačkami. Je mimoriadne bohaté na vitamín C, ktorého obsahuje viac ako pomaranč. Ďalej poskytuje vitamín K, draslík a vlákninu. Je sa surové, pridáva do ovocných šalátov, dezertov a smoothie.