Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Kleftiko - pomaly pečené jahňacie

Kleftiko je pomaly pečené jahňacie s cesnakom, citrónom a bylinkami, tradične pripravované v uzavretom hlinenom hrnci alebo pečiacom papieri.

Zobraziť detail

Klinček - aromatické korenie

Klinček je sušený kvetný púčik tropického stromu klinčekovca vonného, pôvodom z Moluckých ostrovov v Indonézii. Patrí medzi najintenzívnejšie korenie na svete vďaka vysokému obsahu eugenolu, ktorý mu dodáva charakteristickú korenistú a mierne pálivú chuť. Klinček sa používa celý aj mletý do sladkých aj slaných jedál, varených vín, pečiva, marinád a mäsových pokrmov.

Zobraziť detail

Kofta - mäsové špízy na grile

Kofta sú grilované špízy alebo placky z mletej jahňaciny alebo hovädziny s petržlenovou vňaťou, cibuľou a korením. Základný pokrm libanonského grilu.

Zobraziť detail

Köfte - turecké mäsové fašírky

Köfte sú turecké fašírky z mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa s cibuľou, cesnakom a korením. Grilované, vyprážané alebo dusené v paradajkovej omáčke.

Zobraziť detail

Kokkinisto - mäso v paradajkovej omáčke

Kokkinisto je grécky pokrm z mäsa duseného v paradajkovej omáčke s vínom, škoricou a bobkovým listom, s typickou červenou farbou.

Zobraziť detail

Kokos - tropický orech plný chuti

Kokos alebo kokosový orech je plod kokosovej palmy, ktorý pochádza z tropických oblastí juhovýchodnej Ázie. Kokos má tvrdú hnedú škrupinu, pod ktorou sa nachádza biela dužina a kokosová voda. Dužina sa používa čerstvá, sušená, strúhaná alebo vo forme kokosového mlieka a oleja. Kokos je bohatý na zdravé tuky, vlákninu a minerály ako mangán a meď. V kuchyni sa využíva do dezertov, curry, smoothie i slaných jedál. Kokosový olej je obľúbený aj v kozmetike.

Zobraziť detail

Kokosové mlieko - krémová ingrediencia z trópov

Kokosové mlieko je krémová tekutina získavaná lisovaním strúhaného kokosového mäsa s vodou. Pochádza z tropických oblastí Ázie a je základnou ingredienciou thajskej, indickej a karibskej kuchyne. Kokosové mlieko má bohatú smotanovú chuť a vysoký obsah zdravých tukov. Používa sa do curry, polievok, dezertov, smoothie a ako rastlinná alternatíva kravského mlieka. Rozlišuje sa plnotučné kokosové mlieko v konzerve a ľahší kokosový nápoj v kartóne. Je prirodzene bezlaktózové a vhodné pre vegánov.

Zobraziť detail

Kokosový olej - univerzálny tropický tuk

Kokosový olej je rastlinný tuk získavaný lisovaním kopry, teda sušenej kokosovej dužiny. Pri izbovej teplote je tuhý a biely, po zahriatí sa stáva tekutým a priehľadným. Kokosový olej obsahuje vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, predovšetkým kyseliny laurovej, ktorá má antimikrobiálne účinky. V kuchyni sa používa na vyprážanie, pečenie a ako prísada do smoothie a raw dezertov. Je tiež široko využívaný v kozmetike na starostlivosť o pleť a vlasy. Rozlišuje sa panenský a rafinovaný kokosový olej.

Zobraziť detail

Kokteil - umenie miešaných nápojov

Kokteil je miešaný nápoj pripravovaný kombináciou dvoch a viacerých ingrediencií, zvyčajne alkoholických nápojov, ovocných štiav, sirupov a ďalších prísad. História kokteilov siaha do 19. storočia a dnes existujú tisíce receptúr od klasických po moderné. Kokteily sa pripravujú miešaním, shakovaním alebo vrstvením v rôznych typoch pohárov. Medzi najznámejšie patria Mojito, Margarita, Cosmopolitan alebo Old Fashioned. Existujú aj nealkoholické verzie nazývané mocktaily. Barmanstvo je uznávaným remeslom s vlastnými súťažami.

Zobraziť detail

Koňak - ušľachtilý francúzsky destilát

Koňak je prémiový francúzsky destilát vyrábaný dvojitou destiláciou bieleho vína v medených kotloch a následným zrením v dubových sudoch. Pochádza z oblasti Cognac v juhozápadnom Francúzsku a jeho výroba podlieha prísnym pravidlám. Koňak sa klasifikuje podľa doby zrenia na VS, VSOP a XO. Má komplexnú chuť s tónmi vanilky, sušeného ovocia, korenia a dubového dreva. Pije sa čistý ako digestív v balónovom pohári, ale používa sa aj do kokteilov a v kuchyni na flambovanie alebo do omáčok a dezertov.

Zobraziť detail

Konfitovanie - francúzska technika pomalého varenia

Konfitovanie je tradičná kuchárska technika spočívajúca v pomalom varení suroviny ponorenej v tuku, oleji alebo cukrovom sirupe pri nízkej teplote. Najznámejší je konfit z kačacích stehienok, kedy sa mäso varí niekoľko hodín v kačacom tuku. Táto technika pochádza z juhozápadného Francúzska a pôvodne slúžila ako metóda konzervácie potravín. Konfitované potraviny majú jemnú textúru a intenzívnu chuť. Technika sa používa aj na zeleninu, cesnak alebo ovocie v cukrovom sirupe. Konfit je základom mnohých jedál francúzskej gastronómie.

Zobraziť detail

Kôpor - nepostrádateľná bylinka slovenskej kuchyne

Kôpor je aromatická bylinka s jemnými pierkovitými listami a výraznou sviežou chuťou, pochádzajúca zo Stredozemného mora a strednej Ázie. Patrí k najpoužívanejším bylinám v slovenskej kuchyni, používa sa do kôprovo-smotanovej omáčky, polievok, šalátov a na nakladanie uhoriek. Čerstvé listy majú najlepšiu chuť. Obsahuje vitamíny A a C a železo.

Zobraziť detail