Slovníček

Kleftiko je pomaly pečené jahňacie s cesnakom, citrónom a bylinkami, tradične pripravované v uzavretom hlinenom hrnci alebo pečiacom papieri.

Klinček je sušený kvetný púčik tropického stromu klinčekovca vonného, pôvodom z Moluckých ostrovov v Indonézii. Patrí medzi najintenzívnejšie korenie na svete vďaka vysokému obsahu eugenolu, ktorý mu dodáva charakteristickú korenistú a mierne pálivú chuť. Klinček sa používa celý aj mletý do sladkých aj slaných jedál, varených vín, pečiva, marinád a mäsových pokrmov.

Kofta sú grilované špízy alebo placky z mletej jahňaciny alebo hovädziny s petržlenovou vňaťou, cibuľou a korením. Základný pokrm libanonského grilu.

Köfte sú turecké fašírky z mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa s cibuľou, cesnakom a korením. Grilované, vyprážané alebo dusené v paradajkovej omáčke.

Kokkinisto je grécky pokrm z mäsa duseného v paradajkovej omáčke s vínom, škoricou a bobkovým listom, s typickou červenou farbou.

Kokos alebo kokosový orech je plod kokosovej palmy, ktorý pochádza z tropických oblastí juhovýchodnej Ázie. Kokos má tvrdú hnedú škrupinu, pod ktorou sa nachádza biela dužina a kokosová voda. Dužina sa používa čerstvá, sušená, strúhaná alebo vo forme kokosového mlieka a oleja. Kokos je bohatý na zdravé tuky, vlákninu a minerály ako mangán a meď. V kuchyni sa využíva do dezertov, curry, smoothie i slaných jedál. Kokosový olej je obľúbený aj v kozmetike.

Kokosové mlieko je krémová tekutina získavaná lisovaním strúhaného kokosového mäsa s vodou. Pochádza z tropických oblastí Ázie a je základnou ingredienciou thajskej, indickej a karibskej kuchyne. Kokosové mlieko má bohatú smotanovú chuť a vysoký obsah zdravých tukov. Používa sa do curry, polievok, dezertov, smoothie a ako rastlinná alternatíva kravského mlieka. Rozlišuje sa plnotučné kokosové mlieko v konzerve a ľahší kokosový nápoj v kartóne. Je prirodzene bezlaktózové a vhodné pre vegánov.

Kokosový olej je rastlinný tuk získavaný lisovaním kopry, teda sušenej kokosovej dužiny. Pri izbovej teplote je tuhý a biely, po zahriatí sa stáva tekutým a priehľadným. Kokosový olej obsahuje vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, predovšetkým kyseliny laurovej, ktorá má antimikrobiálne účinky. V kuchyni sa používa na vyprážanie, pečenie a ako prísada do smoothie a raw dezertov. Je tiež široko využívaný v kozmetike na starostlivosť o pleť a vlasy. Rozlišuje sa panenský a rafinovaný kokosový olej.

Kokteil je miešaný nápoj pripravovaný kombináciou dvoch a viacerých ingrediencií, zvyčajne alkoholických nápojov, ovocných štiav, sirupov a ďalších prísad. História kokteilov siaha do 19. storočia a dnes existujú tisíce receptúr od klasických po moderné. Kokteily sa pripravujú miešaním, shakovaním alebo vrstvením v rôznych typoch pohárov. Medzi najznámejšie patria Mojito, Margarita, Cosmopolitan alebo Old Fashioned. Existujú aj nealkoholické verzie nazývané mocktaily. Barmanstvo je uznávaným remeslom s vlastnými súťažami.

Koňak je prémiový francúzsky destilát vyrábaný dvojitou destiláciou bieleho vína v medených kotloch a následným zrením v dubových sudoch. Pochádza z oblasti Cognac v juhozápadnom Francúzsku a jeho výroba podlieha prísnym pravidlám. Koňak sa klasifikuje podľa doby zrenia na VS, VSOP a XO. Má komplexnú chuť s tónmi vanilky, sušeného ovocia, korenia a dubového dreva. Pije sa čistý ako digestív v balónovom pohári, ale používa sa aj do kokteilov a v kuchyni na flambovanie alebo do omáčok a dezertov.

Konfitovanie je tradičná kuchárska technika spočívajúca v pomalom varení suroviny ponorenej v tuku, oleji alebo cukrovom sirupe pri nízkej teplote. Najznámejší je konfit z kačacích stehienok, kedy sa mäso varí niekoľko hodín v kačacom tuku. Táto technika pochádza z juhozápadného Francúzska a pôvodne slúžila ako metóda konzervácie potravín. Konfitované potraviny majú jemnú textúru a intenzívnu chuť. Technika sa používa aj na zeleninu, cesnak alebo ovocie v cukrovom sirupe. Konfit je základom mnohých jedál francúzskej gastronómie.

Kôpor je aromatická bylinka s jemnými pierkovitými listami a výraznou svieži chuťou. Pochádza zo Stredozemného mora a strednej Ázie a je jednou z najpoužívanejších bylín v slovenskej kuchyni. Kôpor sa najčastejšie používa do kôprovo-smotanovej omáčky, polievok, šalátov a na nakladanie uhoriek. Čerstvé listy majú najlepšiu chuť, ale kôpor sa tiež suší alebo mrazí. Semená kôpru majú silnejšiu chuť a používajú sa ako korenie. Kôpor obsahuje vitamíny A a C, železo a mangán. V tradičnej medicíne sa využíval na podporu trávenia.