Slovníček

Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Zemiakové placky

Zemiakové placky sú tradičné jedlo zo strúhaných zemiakov, múky a vajec, vyprážané na panvici dozlata. Patria k obľúbeným pokrmom domácej kuchyne v strednej Európe. Podávajú sa teplé s maslom, kyslou smotanou alebo škvarkami. Sú typickým zimným jedlom slovenskej a moravskej kuchyne a pripravujú sa z jednoduchých ingrediencií.

Zobraziť detail

Zemiakové placky - chrumkavé zemiakové placky

Zemiakové placky sú vyprážané placky z nastrúhaných zemiakov, cesnaku a majoránky. Obľúbené jedlo slovenskej aj poľskej kuchyne, podávané s kyslou smotanou.

Zobraziť detail

Zemiakové placky - tradičné slovenské placky

Zemiakové placky sú slovenské placky vyprážané na panvici dozlatista. Pripravujú sa z nastrúhaných zemiakov s múkou a korením. Obľúbená desiata aj príloha.

Zobraziť detail

Zemiakové pyré - obľúbená stredoeurópska príloha

Zemiakové pyré je klasická príloha pripravená z varených a rozomletých zemiakov zmiešaných s maslom a mliekom alebo smotanou. Má hladkú a krémovú konzistenciu a jemnú, maslovú chuť. Patrí medzi najobľúbenejšie prílohy stredoeurópskej kuchyne a podáva sa k mäsu, omáčkam a duseným pokrmom. Pre najlepší výsledok sa odporúčajú múčnaté odrody zemiakov, ktoré sa lepšie rozomieľajú a vytvárajú hladšiu textúru.

Zobraziť detail

Zemiakový placok - česká zemiaková pochúťka

Zemiakový placok je tradičný český vyprážaný pokrm z nastrúhaných zemiakov s cesnakom, majoránkou a vajcami.

Zobraziť detail

Zemiakový šalát - česká vianočná klasika

Zemiakový šalát je neoddeliteľnou súčasťou sviatočného stola v českej aj nemeckej kuchyni, pripravený zo zemiakov, zeleniny, vajec a majonézy alebo zálievky.

Zobraziť detail

Zemiaky - základ kuchyne

Zemiaky sú hľuzová zelenina pochádzajúca z Južnej Ameriky, ktorá sa stala základnou surovinou európskej kuchyne. Obsahujú škrob, vitamín C, draslík a vlákninu. Pripravujú sa varením, pečením, vyprážaním a sú základom mnohých tradičných jedál. Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a sú základom mnohých tradičných jedál stredoeurópskej kuchyne.

Zobraziť detail

Žemľovka - koláč zo starého pečiva

Žemľovka je sladký koláč pripravený z rozkrájaného starého pečiva, jabĺk, tvarohu a mlieka. Obľúbený spôsob využitia starého chleba v slovenskej kuchyni.

Zobraziť detail

Zemolezec kamčatský - kamčatská čučoriedka

Zemolezec kamčatský, známy aj ako kamčatská čučoriedka, je opadavý ker pochádzajúci zo Sibíri a Kamčatky, ktorého modré podlhovasté plody dozrievajú ako jedny z prvých v sezóne. Bobule majú nakyslú chuť pripomínajúcu čučoriedky s jemným nádychom horkosti. Sú bohaté na vitamín C, antioxidanty a antokyaníny. Plody sa konzumujú čerstvé alebo sa spracúvajú na džemy, kompóty a šťavy. Ker je veľmi mrazuvzdorný.

Zobraziť detail

Žerucha - pikantná bylinka plná vitamínov

Žerucha siata je drobná, rýchlo rastúca bylinka s jemne pikantnou chuťou pripomínajúcou chren. Patrí do čeľade kapustovitých a od zasiatia po zber uplynie iba 7-10 dní. Konzumuje sa čerstvá, najčastejšie na chlebíčky, do šalátov a ako ozdoba pokrmov. Je bohatá na vitamín C, železo a kyselinu listovú. Pestuje sa ľahko aj na okennom parapete bez zeminy, iba na vlhkej vate alebo papierovom obrúsku. Je symbolom jari a zdravej výživy.

Zobraziť detail

Žervé - jemný krémový tvarohový syr

Žervé je jemný čerstvý syr s krémovou konzistenciou, pôvodne vyrábaný vo Francúzsku firmou Gervais. Vyrába sa z kravského mlieka a má mierne nakyslú chuť. V kuchyni sa žervé používa na nátierky, plnenie do cestovín a ako základ krémov a dipov. Vďaka jemnej textúre sa ľahko kombinuje s bylinkami, korením alebo zeleninou. Na Slovensku sa názov žervé používa všeobecne pre jemné tvarohové syry.

Zobraziť detail