Slovníček

Aji de Gallina je peruánske jedlo z trhaného kuraťa v krémovej pikantnej omáčke zo žltých papričiek ají amarillo, chleba, mlieka a syra.

Ajvar je tradičná balkánska nátierka z pečených červených paprík a baklažánu, ochutená cesnakom a olivovým olejom. Pochádza zo Srbska a je obľúbená v celom juhovýchodnom Balkáne ako príloha k mäsu, chlebu alebo syrom.

Akawi je polotvrdý slaný syr pochádzajúci z Blízkeho východu, najmä z Libanonu a Palestíny. Má hladkú, pružnú štruktúru a mierne slanú chuť. Používa sa predovšetkým na grilovanie a vyprážanie, pretože si zachováva tvar aj pri vysokých teplotách. Tradične sa podáva ako súčasť raňajok alebo meze a je obľúbenou náplňou sladkého dezertu kunáfa.

Al dente je taliansky kulinársky termín označujúci stupeň uvarenia cestovín, ryže alebo zeleniny, keď sú ešte mierne tuhé pri hryznutí, ale vnútri už mäkké. Znamená „na zub“ a je považovaný za ideálny spôsob prípravy cestovín. Cestoviny al dente majú nižší glykemický index než plne uvarené a lepšie absorbujú omáčku.

Albondigas sú španielske mäsové guľôčky podávané v bohatej paradajkovej omáčke. Pripravujú sa z mletého bravčového a hovädzieho mäsa s bylinkami a cesnakom.

Amarant je pseudoobilnina pochádzajúca z Južnej a Strednej Ameriky, kde bola základnou potravinou Aztékov a Inkov. Semienka amarantu sú bezlepkové, bohaté na bielkoviny, vlákninu a minerály. Amarant je bohatý na bielkoviny, vlákninu a minerály ako železo a vápnik. Je bezlepkový a vhodný pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou lepku.

Amaretto je taliansky sladký likér s charakteristickou mandľovou chuťou, vyrábaný z marhuľových jadier alebo mandlí. Má jantárovú farbu a obsah alkoholu okolo 24-28 %. Používa sa na prípravu kokteilov, dezertov a tiramisu. Vyrába sa maceráciou mandlí alebo marhuľových jadier v liehovine a má sladkú mandľovú vôňu a jemnú horkosť.

Americká pizza sa vyznačuje hrubším cestom a bohatým množstvom syra a prísad oproti talianskemu originálu.

Americké palacinky sú hrubé a nadýchané lievance podávané k raňajkám s javorovým sirupom, maslom a ovocím.

Amur biely je veľká sladkovodná ryba pôvodom z východnej Ázie. Dorastá do dĺžky vyše jedného metra a hmotnosti až 35 kilogramov. Má biele, jemné mäso s miernou chuťou a pomerne málo kostí. Pripravuje sa vyprážaním, pečením alebo grilovaním a je obľúbenou alternatívou kapra.

Amuse-bouche je malý jednohubkový predkrm podávaný zadarmo v reštauráciách ako pozdrav od šéfkuchára. Názov pochádza z francúzštiny a znamená „potešenie úst“. Slúži na prebudenie chuti pred hlavným menu a ukazuje štýl a kreativitu kuchára. Amuse-bouche je malá porcia jedla, ktorá nie je v jedálnom lístku a má hosťa nastaviť na nadchádzajúce chody.

Ananás je tropické ovocie pochádzajúce z Južnej Ameriky, dnes pestované v tropických oblastiach celého sveta. Má šťavnatú žltú dužinu s osviežujúcou sladkokyslou chuťou. Obsahuje enzým bromelín, ktorý napomáha tráveniu bielkovín. Používa sa v dezertoch, šalátoch aj v hlavných jedlách.