Slovníček

Ančovičky sú drobné morské ryby z čeľade sardovcovitých, ktoré sa najčastejšie konzervujú solením alebo nakladaním do oleja. Majú výraznú slanú chuť bohatú na umami. Sú nepostrádateľnou ingredienciou mnohých stredomorských pokrmov, dresingov a omáčok.

Anglické raňajky (Full English Breakfast) sú vydatné raňajky zahŕňajúce vajcia, slaninu, klobásy, fazuľu, toast a paradajky.

Aníz je jednoročná bylina z čeľade mrkvovitých, ktorej semienka majú charakteristickú sladkú lakricovú chuť a vôňu. Používa sa v sladkej aj slanej kuchyni. Je základom mnohých tradičných likérov ako ouzo, pastis či raki. V pekárstve sa pridáva do chleba, sušienok a vianočného pečiva.

Anticuchos sú kúsky hovädzieho srdca marinované v octe, cesnaku a papričkách ají panca, grilované na špíze. Ikonický peruánsky street food.

Antipasta je tradičný taliansky predkrm podávaný pred hlavným chodom. Názov pochádza z talianskeho „anti“ (pred) a „pasto“ (jedlo). Typicky zahŕňa výber sušených mäs, syrov, marinovanej zeleniny, olív a bruschett. Slúži na prebudenie chuti a je neoddeliteľnou súčasťou talianskeho stolovania.

Aperitív je alkoholický alebo nealkoholický nápoj podávaný pred jedlom s cieľom povzbudiť chuť k jedlu a pripraviť tráviaci systém na nadchádzajúce pokrmy. Tradícia aperitívu pochádza z Európy, najmä z Francúzska a Talianska. Medzi obľúbené aperitívy patrí prosecco, campari, vermút a aperol spritz.

Arašidy, známe aj ako burské oriešky, sú v skutočnosti strukoviny, nie orechy. Pochádzajú z Južnej Ameriky a dnes patria medzi najrozšírenejšie plodiny sveta. Majú vysoký obsah bielkovín, zdravých tukov a vitamínov skupiny B. V kuchyni sa používajú pražené, solené alebo v podobe arašidového masla.

Arroz Chaufa je peruánska vyprážaná ryža inšpirovaná čínskou kuchyňou, s vajcom, sójovou omáčkou, nakrájanou zeleninou a mäsom, vyprážaná na woku.

Arroz con Pollo je peruánske jedlo z kuracieho mäsa duseného s ryžou, čerstvým koriandrom, hráškom, paprikou a pivom, ktoré ryži dodá zelenú farbu.

Arroz de marisco je krémová portugalská ryža s krevetami, mušľami, chobotnicou a paradajkami, dochutená šafranom a koriandrom.

Artičok je trvalka z čeľade astrovitých, pestovaná pre svoje jedlé kvetné púčiky. Pochádza zo Stredomoria a jeho jedlé časti zahŕňajú dužnaté bázy listenov a srdce artičoku. Má jemnú, ľahko orieškovú chuť. Pripravuje sa varený, grilovaný alebo marinovaný. Je bohatý na vlákninu a antioxidanty.

Aspík je studený pokrm pripravený z mäsového alebo rybieho vývaru, ktorý po vychladnutí stuhne vďaka prirodzenému obsahu želatíny alebo pridanému želatizačnému činidlu. Mäso, zelenina či vajcia sa zalievajú horúcim vývarom a nechajú stuhnúť v chlade. Aspík je tradičnou súčasťou slovenskej i stredoeurópskej kuchyne, podávaný najmä počas sviatkov.