Slovníček

Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Avokádo - nutričná superpotravina

Avokádo je tropické ovocie pochádzajúce zo Strednej Ameriky, ktoré sa vyznačuje krémovou, maslovou dužinou a vysokým obsahom zdravých nenasýtených tukov. Patrí medzi nutričné superpotraviny vďaka obsahu draslíka, vitamínov E, K a B6 a vlákniny. V kuchyni sa používa surové v šalátoch, sendvičoch, ako guacamole alebo ako prísada do smoothies.

Zobraziť detail

Azuki - japonské červené fazule

Azuki, tiež známe ako adzuki, sú drobné červené fazule pochádzajúce z východnej Ázie, najmä z Japonska a Číny. Majú mierne sladkú, orieškovú chuť a jemnú textúru. V ázijskej kuchyni sa používajú predovšetkým na prípravu sladkých pokrmov, ako je pasta anko, náplň do moči alebo červená fazuľová polievka. Azuki sú bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny a železa.

Zobraziť detail

Baba ganoush - baklažánová nátierka

Baba ganoush je blízkovýchodná nátierka z grilovaného baklažánu zmiešaného s tahini, cesnakom, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Má údený nádych.

Zobraziť detail

Bábovka - klasika domáceho pečenia

Bábovka je tradičný slovenský a stredoeurópsky múčnik pečený v typickej prstencovej forme so žebrovaným povrchom. Cesto je najčastejšie piškótové alebo trené, obohatené o kakao, orechy, hrozienka či tvaroh. Bábovka je symbolom domáceho pečenia a neodmysliteľnou súčasťou rodinných osláv a nedeľných olovrantov.

Zobraziť detail

Bacalhau - portugalská sušená treska

Bacalhau je sušená a solená treska, ktorá je základom portugalskej kuchyne a pripravuje sa podľa legendy na viac než tisíc spôsobov.

Zobraziť detail

Badián - hviezdičkový aníz z Ázie

Badián, známy aj ako hviezdičkový aníz, je korenie pochádzajúce z juhovýchodnej Ázie, konkrétne z južnej Číny a Vietnamu. Má charakteristický hviezdičkovitý tvar s ôsmimi cípmi a výrazne sladkú, sladkodrevkovú chuť a vôňu. Používa sa v ázijskej kuchyni ako súčasť čínskeho päť korení, pri príprave polievky phở a v pečení.

Zobraziť detail

Bageta - symbol francúzskeho pekárstva

Bageta je tradičný francúzsky podlhovastý chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkkou, vzdušnou striedkou. Pripravuje sa z jednoduchých surovín, pšeničnej múky, vody, droždia a soli. Typická bageta meria 60-70 cm a váži asi 250 gramov. Je neodmysliteľnou súčasťou francúzskej gastronómie a v roku 2022 bola zapísaná na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.

Zobraziť detail

Baklava - turecký orechový dezert

Baklava je sladký dezert z vrstiev cesta filo plneného orechmi, zaliateho sirupom. Pochádza z tureckej kuchyne, no rovnako je obľúbená v libanonskej, marockej a gréckej tradícii.

Zobraziť detail

Baklažán - univerzálna zelenina

Baklažán je zelenina z čeľade ľuľkovitých s charakteristickým podlhovastým tvarom a tmavofialovou lesklou šupkou. Dužina je biela, hubovitá a po tepelnej úprave získava krémovú konzistenciu. Baklažán je základom mnohých stredomorských a ázijských pokrmov ako moussaka, ratatouille, baba ghanoush alebo parmigiana. Možno ho grilovať, piecť, smažiť, dusiť aj plniť. Pred prípravou sa niekedy solí na odstránenie horkosti.

Zobraziť detail

Balsamico - taliansky poklad medzi octami

Balsamico, plným názvom aceto balsamico, je taliansky ocot pochádzajúci z regiónu Emilia-Romagna. Vyrába sa z vareného hroznového muštu, ktorý zreje v drevených sudoch po dobu niekoľkých rokov až desaťročí. Vyznačuje sa tmavou farbou, hustou konzistenciou a komplexnou sladkokyslou chuťou. Tradičné balsamico z Modeny alebo Reggio Emilia patrí medzi najcennejšie potravinárske produkty.

Zobraziť detail

Banán - energia z trópov

Banán je tropické ovocie pochádzajúce z juhovýchodnej Ázie, ktoré patrí medzi najkonzumovanejšie plody na svete. Má podlhovastý zakrivený tvar, žltú šupku a mäkkú, sladkú dužinu bohatú na draslík, vitamín B6 a vlákninu. Banány sa konzumujú surové, používajú sa do smoothies, dezertov, pečenia aj ako prísada do ovsených kaší.

Zobraziť detail