Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Úhor európsky - delikatesná sladkovodná ryba
Úhor európsky je sladkovodná ryba s pretiahnutým hadovitým telom, ktorá žije v európskych riekach a jazerách. Má tučné, jemné mäso s výraznou chuťou, ktoré sa najčastejšie údi, griluje alebo pečie. Úhor je považovaný za delikatesu v mnohých európskych i ázijských kuchyniach. Jeho mäso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny a vitamín A. Úhor podniká fascinujúcu migráciu do Sargasového mora, kde sa rozmnožuje.
Zobraziť detail
Uhorka siata - čerstvá zelenina do šalátov
Uhorka siata je plod rastliny z čeľade tekvicovitých, ktorá pochádza z južnej Ázie. Je to jedna z najrozšírenejších zelenín na svete, obľúbená pre svoju svieži chuť a vysoký obsah vody. Rozlišujú sa dva hlavné typy: šalátové uhorky s dlhším tvarom a hladšou šupkou a nakladacie uhorky menšieho vzrastu s hrboľatou šupkou. Uhorky sa konzumujú čerstvé v šalátoch, sendvičoch a studených polievkach. Nakladacie uhorky sa spracúvajú na kyslé uhorky, ktoré sú obľúbenou prílohou. Uhorky obsahujú vitamíny K a C.
Zobraziť detail
Ustrice - symbol luxusu medzi morskými plodmi
Ustrice sú morské mäkkýše s nepravidelnou vápenatou lastúrou, ktoré sa konzumujú už tisíce rokov. Patria medzi najcennejšie morské plody a podávajú sa najčastejšie surové s citrónom. Ich mäso je jemné, šťavnaté a má charakteristickú slanú chuť mora. Ustrice sú bohaté na zinok, železo a vitamín B12. Chovajú sa na ustricových farmách po celom svete, najmä vo Francúzsku, Írsku a USA.
Zobraziť detail
Ustricová omáčka - základ ázijskej kuchyne
Ustricová omáčka je hustá tmavá omáčka vyrobená z extraktu ustríc, sójovej omáčky a cukru. Pochádza z čínskej kuchyne a je nepostrádateľnou prísadou v ázijskom varení. Má bohatú umami chuť s ľahko sladkým nádychom. Používa sa na ochucovanie smažených pokrmov, marinád, rezancov i zeleniny. Ustricová omáčka dodáva jedlám hĺbku chuti a charakteristickú tmavú farbu.
Zobraziť detail
Utopenci - česká klasika k pivu
Utopenci sú tradičný český studený pokrm pripravený zo špekáčikov alebo klobás nakladaných v korenom octovom náleve s cibuľou, paprikou a korením. Sú typickou pochúťkou k pivu a neodmysliteľnou súčasťou českých hospôd a letných grilovačiek. Utopenci sa pripravujú niekoľko dní vopred, aby párky dokonale nasiakli nálevom. Podávajú sa studení s chlebom.
Zobraziť detail
Vaca Atolada - hovädzie rebrá s maniokom
Vaca Atolada je rustikálny brazílsky pokrm zo štátu Minas Gerais z hovädzích rebier pomaly dusených s maniokom, rajčinami a cibuľou. Maniok sa rozpustí a zahustí omáčku, až mäso odpadáva od kosti. Názov „uviaznutá krava“ odkazuje na kúsky mäsa uviaznuté v hustej maniokovej hmote. Podáva sa s ryžou.
Zobraziť detail
Vada Pav, bombajský sendvič
Vada pav je populárny indický pouličný sendvič z Bombaja, vyprážaná korenená zemiaková gulička v cestíčku podávaná v mäkkej žemli s čatní.
Zobraziť detail
Vafle - chrumkavá pochúťka z vaflovnice
Vafle sú sladké pečivo charakteristické mriežkovým vzorom, ktoré sa pečie v špeciálnej vaflovnici. Cesto sa pripravuje z múky, vajec, mlieka, masla a cukru. Existuje mnoho variantov od tenkých chrumkavých belgických vaflí po mäkké americké vafle. Podávajú sa s ovocím, šľahačkou, čokoládou, javorovým sirupom alebo zmrzlinou. Vafle sú obľúbeným raňajkovým jedlom i dezertom po celom svete.
Zobraziť detail
Vanilka - kráľovná korenia v cukrárstve
Vanilka je aromatické korenie získavané z fermentovaných luskov tropickej orchidey rodu Vanilla. Je po šafráne druhým najdrahším korením na svete. Má sladkú, kvetinovú a hrejivú vôňu, ktorá je nepostrádateľná v cukrárstve a pekárstve. Najväčším producentom vanilky je Madagaskar. Používa sa do zmrzlín, krémov, dezertov, čokolády i parfumov. Kvalitný vanilkový lusk by mal byť pružný, tmavý a lesklý.
Zobraziť detail
Vareniki - ruské plnené taštičky
Vareniki sú ruské taštičky z pšeničného cesta plnené zemiakmi, tvarohom, ovocím alebo kapustou, podávané so smotanou alebo roztopeným maslom.
Zobraziť detail
Vatapá - krémová pasta z Bahie
Vatapá je hustá brazílska pasta z chleba, sušených kreviet, kokosového mlieka, arašidov a palmového oleja, typická pre Bahiu.
Zobraziť detail
Vejmrda - zabudnutý pokrm českej kuchyne
Vejmrda je tradičný český pokrm z múky, mlieka a masla, ktorý sa pripravoval najmä v chudobnejších domácnostiach. Ide o hustú kašu, ktorá sa varí z hladkej múky rozmiešanej v mlieku a následne ochutenej maslom, cukrom alebo škoricou. Pokrm má jednoduchú prípravu a bol typickým jedlom vidieckej kuchyne. Dnes sa pripravuje skôr ako nostalgická spomienka na staré časy.
Zobraziť detailReklama
Reklama
