Slovníček

Velouté je jedna z piatich základných materských omáčok francúzskej kuchyne. Pripravuje sa zo zápražky zaliatej svetlým vývarom, hydininovým, teľacím alebo rybím. Názov pochádza z francúzskeho slova pre zamatový, čo vystihuje jej hladkú a krémovú konzistenciu. Velouté slúži ako základ pre mnohé odvodené omáčky. Je ľahšia než bešamel a jemnejšia než hnedá omáčka.

Venček je obľúbený zákusok z odpaľovaného cesta v tvare prstenca, plnený vanilkovým alebo šľahačkovým krémom. Povrch býva poliaty čokoládovou polevou alebo fondánom. Venčeky patria k najobľúbenejším výrobkom cukrární a sú neodmysliteľnou súčasťou slávnostných príležitostí. Odpaľované cesto je špecifické tým, že sa najprv varí na sporáku a potom pečie v rúre. Správne pripravený venček je vnútri dutý a ľahký.

Vepřo knedlo zelo je ikonické jedlo českej aj slovenskej kuchyne, pečené bravčové mäso so žemľovými knedľami a dusenou kapustou. Základ stredoeurópskej gastronómie.

Vermút je aromatizované fortifikované víno ochutené zmesou bylín, korenia a botanických prísad. Základom je biele alebo červené víno, ku ktorému sa pridáva palina, koriander, klinčeky, škorica a desiatky ďalších ingrediencií. Rozlišujú sa dva hlavné druhy, suchý vermút, ktorý je svetlý a používa sa do kokteilov ako Martini, a sladký vermút, ktorý je tmavší a využíva sa v kokteiloch Negroni alebo Manhattan. Vermút pochádza z Talianska.

Veterník je tradičný český zákusok z odpaľovaného cesta plnený vanilkovým alebo karamelovo-maslovým krémom a zdobený karamelovou polevou. Patrí medzi najobľúbenejšie české cukrárske výrobky a je neodmysliteľnou súčasťou ponuky každej českej cukrárne. Veterníky sa pripravujú z klasického odpaľovaného cesta, ktoré po upečení vytvorí dutý vnútro ideálny na plnenie bohatým krémom.

Vianočka je tradičné české a slovenské sviatočné kysnuté pečivo, ktoré sa pečie predovšetkým na Vianoce. Je to bohatý pletený chlieb z múky, vajec, masla, mlieka, cukru a hrozienok. Vianočka sa tradične pletie z troch prameňov, ktoré symbolizujú Ježiškove plienky. Má jemnú, maslovú chuť a vláčnu drobnú štruktúru. Podáva sa nakrájaná na plátky s maslom, džemom alebo len samotná ku čaju či káve.

Viedenská káva je klasický kávový nápoj pozostávajúci z dvojitého espressa alebo silnej prekvapkávanej kávy podávanej s veľkou porciou šľahačky. Tento ikonický nápoj pochádza z viedenskej kaviarenskej kultúry, ktorá je zapísaná na zozname nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Viedenská káva sa tradične podáva v sklenom pohári a šľahačka sa nemiešia, ale pije sa cez ňu.

Viedenský rezeň je ikonický pokrm rakúskej kuchyne pripravovaný z tenkého plátku teľacieho mäsa obaľovaného v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke a vyprážaného na masle alebo masti. Pravý viedenský rezeň musí byť z teľacieho mäsa a po vyprážaní by mal mať charakteristickú zvlnenú chrumkavú kôrku. Podáva sa tradične so zemiakovým šalátom a plátkom citróna.

Vindaloo je veľmi ostré indické jedlo z goanskej kuchyne, kde sa mäso marinuje v octe, cesnaku a zmesi pálivého korenia a potom sa pomaly dusí.

Vinegret je klasický šalátový dresing alebo zálievka pripravovaná zo zmesi oleja a octu v pomere približne 3:1, doplnená soľou, korením a prípadne horčicou, bylinkami alebo cesnakom. Názov pochádza z francúzskeho slova vinaigre, teda ocot. Vinegret je základom mnohých šalátových zálievok v európskej i americkej kuchyni a jeho variácie sú prakticky nekonečné.

Vínna klobása je tradičný český mäsový výrobok z jemne mletého bravčového mäsa s charakteristickou hladkou textúrou a jemnou chuťou. Patrí medzi najobľúbenejšie české klobásy a konzumuje sa najčastejšie varená alebo ohrievaná v horúcej vode. Názov vínna nesúvisí s vínom, ale pravdepodobne pochádza z nemeckého slova Wiener, teda viedenská. Vínna klobása je obľúbeným pokrmom na rýchle občerstvenie.

Vinný kameň je prírodná kryštalická usadenina, ktorá sa tvorí na stenách sudov a fliaš počas výroby a zrenia vína. Chemicky ide o hydrogenvínan draselný, ktorý sa v potravinárstve používa ako kypriacu prostriedok pod názvom cremor tartari. V kuchyni slúži na stabilizáciu šľahaných bielkov, ako súčasť prášku do pečiva a pri príprave kráľovskej polevy.