Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Veka - tradičný biely chlieb
Veka je podlhovastý biely chlieb z pšeničnej múky, ktorý patrí medzi základné pekárske výrobky stredoeurópskej kuchyne. Má mäkkú striedku a tenkú kôrku, vďaka čomu je ideálna na prípravu obložených chlebíčkov, hrianok alebo sendvičov. Veka sa pečie z kysnutého cesta a jej tvar pripomína valec. V stredoeurópskej gastronómii má dlhú tradíciu a dodnes je jedným z najpredávanejších druhov pečiva.
Zobraziť detail
Velouté - zamatová francúzska omáčka
Velouté je jedna z piatich základných materských omáčok francúzskej kuchyne. Pripravuje sa zo zápražky zaliatej svetlým vývarom, hydininovým, teľacím alebo rybím. Názov pochádza z francúzskeho slova pre zamatový, čo vystihuje jej hladkú a krémovú konzistenciu. Velouté slúži ako základ pre mnohé odvodené omáčky. Je ľahšia než bešamel a jemnejšia než hnedá omáčka.
Zobraziť detail
Venček - obľúbený krémový zákusok
Venček je obľúbený zákusok z odpaľovaného cesta v tvare prstenca, plnený vanilkovým alebo šľahačkovým krémom. Povrch býva poliaty čokoládovou polevou alebo fondánom. Venčeky patria k najobľúbenejším výrobkom cukrární a sú neodmysliteľnou súčasťou slávnostných príležitostí. Odpaľované cesto je špecifické tým, že sa najprv varí na sporáku a potom pečie v rúre. Správne pripravený venček je vnútri dutý a ľahký.
Zobraziť detail
Vepřo knedlo zelo - české národné jedlo
Vepřo knedlo zelo je ikonické jedlo českej aj slovenskej kuchyne, pečené bravčové mäso so žemľovými knedľami a dusenou kapustou. Základ stredoeurópskej gastronómie.
Zobraziť detail
Vermút - aromatizované víno do kokteilov
Vermút je aromatizované fortifikované víno ochutené zmesou bylín, korenia a botanických prísad. Základom je biele alebo červené víno, ku ktorému sa pridáva palina, koriander, klinčeky, škorica a desiatky ďalších ingrediencií. Rozlišujú sa dva hlavné druhy, suchý vermút, ktorý je svetlý a používa sa do kokteilov ako Martini, a sladký vermút, ktorý je tmavší a využíva sa v kokteiloch Negroni alebo Manhattan. Vermút pochádza z Talianska.
Zobraziť detail
Veterník - tradičný český krémový zákusok
Veterník je tradičný český zákusok z odpaľovaného cesta plnený vanilkovým alebo karamelovo-maslovým krémom a zdobený karamelovou polevou. Patrí medzi najobľúbenejšie české cukrárske výrobky a je neodmysliteľnou súčasťou ponuky každej českej cukrárne. Veterníky sa pripravujú z klasického odpaľovaného cesta, ktoré po upečení vytvorí dutý vnútro ideálny na plnenie bohatým krémom.
Zobraziť detail
Vianočka - symbol Vianoc
Vianočka je tradičné české a slovenské sviatočné kysnuté pečivo, ktoré sa pečie predovšetkým na Vianoce. Je to bohatý pletený chlieb z múky, vajec, masla, mlieka, cukru a hrozienok. Vianočka sa tradične pletie z troch prameňov, ktoré symbolizujú Ježiškove plienky. Má jemnú, maslovú chuť a vláčnu drobnú štruktúru. Podáva sa nakrájaná na plátky s maslom, džemom alebo len samotná ku čaju či káve.
Zobraziť detail
Viedenská káva - klasika z viedenských kaviarní
Viedenská káva je klasický kávový nápoj pozostávajúci z dvojitého espressa alebo silnej prekvapkávanej kávy podávanej s veľkou porciou šľahačky. Tento ikonický nápoj pochádza z viedenskej kaviarenskej kultúry, ktorá je zapísaná na zozname nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Viedenská káva sa tradične podáva v sklenom pohári a šľahačka sa nemiešia, ale pije sa cez ňu.
Zobraziť detail
Viedenský rezeň - kráľ stredoeurópskej kuchyne
Viedenský rezeň je ikonický pokrm rakúskej kuchyne pripravovaný z tenkého plátku teľacieho mäsa obaľovaného v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke a vyprážaného na masle alebo masti. Pravý viedenský rezeň musí byť z teľacieho mäsa a po vyprážaní by mal mať charakteristickú zvlnenú chrumkavú kôrku. Podáva sa tradične so zemiakovým šalátom a plátkom citróna.
Zobraziť detail
Vindaloo, pálivé kari z Goa
Vindaloo je veľmi ostré indické jedlo z goanskej kuchyne, kde sa mäso marinuje v octe, cesnaku a zmesi pálivého korenia a potom sa pomaly dusí.
Zobraziť detail
Vinegret - základ šalátových dresingov
Vinegret je klasický šalátový dresing alebo zálievka pripravovaná zo zmesi oleja a octu v pomere približne 3:1, doplnená soľou, korením a prípadne horčicou, bylinkami alebo cesnakom. Názov pochádza z francúzskeho slova vinaigre, teda ocot. Vinegret je základom mnohých šalátových zálievok v európskej i americkej kuchyni a jeho variácie sú prakticky nekonečné.
Zobraziť detail
Vínna klobása - klasika českej kuchyne
Vínna klobása je tradičný český mäsový výrobok z jemne mletého bravčového mäsa s charakteristickou hladkou textúrou a jemnou chuťou. Patrí medzi najobľúbenejšie české klobásy a konzumuje sa najčastejšie varená alebo ohrievaná v horúcej vode. Názov vínna nesúvisí s vínom, ale pravdepodobne pochádza z nemeckého slova Wiener, teda viedenská. Vínna klobása je obľúbeným pokrmom na rýchle občerstvenie.
Zobraziť detailReklama
Reklama
