Slovníček

Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Vinný kameň - prírodný pomocník v kuchyni

Vinný kameň je prírodná kryštalická usadenina, ktorá sa tvorí na stenách sudov a fliaš počas výroby a zrenia vína. Chemicky ide o hydrogenvínan draselný, ktorý sa v potravinárstve používa ako kypriacu prostriedok pod názvom cremor tartari. V kuchyni slúži na stabilizáciu šľahaných bielkov, ako súčasť prášku do pečiva a pri príprave kráľovskej polevy.

Zobraziť detail

Virado à Paulista - tradičný pokrm zo São Paula

Virado à Paulista je tradičný pokrm zo São Paula kombinujúci ryžu, fazuľu, bravčové mäso, kel, vyprážaný banán a vajce.

Zobraziť detail

Višne - kyslé ovocie plné chuti

Višne sú drobné kôstkové ovocie s charakteristickou kyslou až nakyslou chuťou a sýtočervenou farbou. Patria do čeľade ružovitých a sú blízko príbuzné čerešniam, od ktorých sa líšia menšou veľkosťou a výrazne kyslejšou chuťou. Višne sa v kuchyni používajú predovšetkým na kompóty, džemy, koláče, knedle a likéry. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, antokyanínov a antioxidantov.

Zobraziť detail

Vlašské orechy - kráľovské orechy pre zdravie

Vlašské orechy sú plody orecha kráľovského s charakteristickým tvarom pripomínajúcim ľudský mozog. Patria medzi nutričné najhodnotnejšie orechy vďaka vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín, antioxidantov a minerálov. V kuchyni sa používajú do šalátov, pečiva, dezertov, omáčok a ako samostatná desiata. Vlašské orechy sú základnou surovinou na prípravu orechových krémov, plnenie vianočného pečiva a tradičných pokrmov.

Zobraziť detail

Vlašský šalát - česká lahôdkárska klasika

Vlašský šalát je tradičný český šalát pripravovaný zo zmesi nakrájanej zeleniny, salámy a majonézy. Napriek tomu, že názov odkazuje na Taliansko, ide o typicky český pokrm, ktorý nemá s talianskou kuchyňou nič spoločné. Vlašský šalát sa skladá z varenej mrkvy, zeleru, hrášku, uhoriek, salámy a majonézy. Je obľúbenou prílohou k obloženým chlebíčkom a jedným z najpredávanejších lahôdkárskych výrobkov v Česku.

Zobraziť detail

Vodný kúpeľ - šetrný spôsob ohrevu v kuchyni

Vodný kúpeľ alebo bain-marie je kuchynská technika nepriameho ohrevu, pri ktorej sa potravina umiestni do nádoby ponorenej vo väčšej nádobe s horúcou vodou. Teplota nikdy neprekročí 100 °C, čo umožňuje šetrné rozpúšťanie čokolády, prípravu krémov, omáčok a custardov bez rizika pripálenia alebo zrazenia. Vodný kúpeľ je nepostrádateľnou technikou v cukrárstve a pri príprave jemných omáčok.

Zobraziť detail

Volské oko - jednoduché vyprážané vajce

Volské oko je jednoduché jedlo pripravené vyprážaním vajca na panvici tak, aby žĺtok zostal tekutý a bielok stuhnutý. Názov pochádza z vizuálnej podobnosti so zvieracím okom. Ide o základnú techniku varenia, ktorú zvládne aj začiatočník. Volské oko sa podáva ako raňajky, olovrant alebo súčasť hlavného jedla. Výborne sa hodí na chlieb s maslom, k šunke alebo ako doplnok k rizotu či šalátu.

Zobraziť detail

Vuršt - tradičný párok a klobása

Vuršt je hovorové označenie pre párok alebo klobásu, odvodené z nemeckého slova Wurst. Tento výraz sa bežne používa v neformálnej reči a odkazuje na rôzne druhy údenín. Vuršty sa najčastejšie podávajú ohriaté vo vode, opečené na grile alebo na panvici. Sú typickým jedlom k pivu, na grilovanie či ako rýchle občerstvenie. Podávajú sa s horčicou, chrenom a chlebom.

Zobraziť detail

Vyprážaná ryža, čínska klasika

Vyprážaná ryža je základný pokrm čínskej kuchyne, pri ktorom sa deň stará ryža orestuje vo woku s vajcami, zeleninou, mäsom a sójovou omáčkou.

Zobraziť detail

Vyprážané kura - americký Fried Chicken

Vyprážané kura je americký pokrm z kuracích kúskov obalených v korenenej múke a vyprážaných do chrumkavej zlatistej kôrky.

Zobraziť detail

Vyprážanie - technika chrumkavej prípravy jedál

Vyprážanie je tepelná úprava potravín v horúcom tuku alebo oleji, pri ktorej vzniká typická chrumkavá kôrka vďaka Maillardovej reakcii. Rozlišujeme vyprážanie na panvici s malým množstvom tuku, hlboké vyprážanie v olejovom kúpeli a vyprážanie v rúre. Správna teplota oleja je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavého výsledku bez nadmerného vsiaknutia tuku. Vyprážanie je jednou z najstarších kuchárskych techník.

Zobraziť detail