Slovníček

Virado à Paulista je tradičný pokrm zo São Paula kombinujúci ryžu, fazuľu, bravčové mäso, kel, vyprážaný banán a vajce.

Višne sú drobné kôstkové ovocie s charakteristickou kyslou až nakyslou chuťou a sýtočervenou farbou. Patria do čeľade ružovitých a sú blízko príbuzné čerešniam, od ktorých sa líšia menšou veľkosťou a výrazne kyslejšou chuťou. Višne sa v kuchyni používajú predovšetkým na kompóty, džemy, koláče, knedle a likéry. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, antokyanínov a antioxidantov.

Vlašské orechy sú plody orecha kráľovského s charakteristickým tvarom pripomínajúcim ľudský mozog. Patria medzi nutričné najhodnotnejšie orechy vďaka vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín, antioxidantov a minerálov. V kuchyni sa používajú do šalátov, pečiva, dezertov, omáčok a ako samostatná desiata. Vlašské orechy sú základnou surovinou na prípravu orechových krémov, plnenie vianočného pečiva a tradičných pokrmov.

Vlašský šalát je tradičný český šalát pripravovaný zo zmesi nakrájanej zeleniny, salámy a majonézy. Napriek tomu, že názov odkazuje na Taliansko, ide o typicky český pokrm, ktorý nemá s talianskou kuchyňou nič spoločné. Vlašský šalát sa skladá z varenej mrkvy, zeleru, hrášku, uhoriek, salámy a majonézy. Je obľúbenou prílohou k obloženým chlebíčkom a jedným z najpredávanejších lahôdkárskych výrobkov v Česku.

Vodný kúpeľ alebo bain-marie je kuchynská technika nepriameho ohrevu, pri ktorej sa potravina umiestni do nádoby ponorenej vo väčšej nádobe s horúcou vodou. Teplota nikdy neprekročí 100 °C, čo umožňuje šetrné rozpúšťanie čokolády, prípravu krémov, omáčok a custardov bez rizika pripálenia alebo zrazenia. Vodný kúpeľ je nepostrádateľnou technikou v cukrárstve a pri príprave jemných omáčok.

Volské oko je jednoduché jedlo pripravené vyprážaním vajca na panvici tak, aby žĺtok zostal tekutý a bielok stuhnutý. Názov pochádza z vizuálnej podobnosti so zvieracím okom. Ide o základnú techniku varenia, ktorú zvládne aj začiatočník. Volské oko sa podáva ako raňajky, olovrant alebo súčasť hlavného jedla. Výborne sa hodí na chlieb s maslom, k šunke alebo ako doplnok k rizotu či šalátu.

Vuršt je hovorové označenie pre párok alebo klobásu, odvodené z nemeckého slova Wurst. Tento výraz sa bežne používa v neformálnej reči a odkazuje na rôzne druhy údenín. Vuršty sa najčastejšie podávajú ohriaté vo vode, opečené na grile alebo na panvici. Sú typickým jedlom k pivu, na grilovanie či ako rýchle občerstvenie. Podávajú sa s horčicou, chrenom a chlebom.

Vyprážaná ryža je základný pokrm čínskej kuchyne, pri ktorom sa deň stará ryža orestuje vo woku s vajcami, zeleninou, mäsom a sójovou omáčkou.

Vyprážané kura je americký pokrm z kuracích kúskov obalených v korenenej múke a vyprážaných do chrumkavej zlatistej kôrky.

Vyprážanie je tepelná úprava potravín v horúcom tuku alebo oleji, pri ktorej vzniká typická chrumkavá kôrka vďaka Maillardovej reakcii. Rozlišujeme vyprážanie na panvici s malým množstvom tuku, hlboké vyprážanie v olejovom kúpeli a vyprážanie v rúre. Správna teplota oleja je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavého výsledku bez nadmerného vsiaknutia tuku. Vyprážanie je jednou z najstarších kuchárskych techník.

Wagyu je prémiové japonské hovädzie mäso preslávené intenzívnym mramorovaním tuku, ktoré mu dodáva výnimočnú krehkosť a bohatú maslovú chuť.

Wasabi je ostrá zelená pasta alebo prášok získavaný z oddenku rastliny Wasabia japonica, ktorá rastie v Japonsku. Má charakteristickú štipľavú chuť, ktorá na rozdiel od chilli pálivosti rýchlo odoznie. Pravé wasabi je vzácne a drahé, preto sa väčšina produktov vyrába zo zmesi chrenu, horčice a potravinárskeho farbiva. Wasabi sa tradične podáva k sushi a sašimi. Používa sa aj do omáčok a marinád.